Aujourd'hui, avec la prise de conscience croissante d'une consommation saine, la ??ma?trise du sucre?? est devenue synonyme de mode de vie pour tous. Cependant, la présence fréquente d'un ingrédient appelé polydextrose sur les listes d'ingrédients des ??aliments diététiques?? et des ??boissons hypocaloriques?? a semé la confusion chez les consommateurs, qui se demandent s'il s'agit de sucre déguisé en ??fibre alimentaire?? ou d'un ??protecteur de santé?? mal nommé. Grace à l'analyse de la structure moléculaire, à une définition internationalement reconnue et à des recherches sur les mécanismes métaboliques, cet article révèle la véritable identité du polyglucose et met fin au ??malentendu scientifique?? causé par ce nom.

? Tout d’abord, le nom de la source : pourquoi le mot ? glucose ? suscite-t-il des malentendus ? ?

Le nom anglais ??Polydextrose?? signifie littéralement ??glucose polymérisé??, et la traduction chinoise suit cette logique. Cependant, sa dénomination est une description objective de la structure chimique, plut?t qu'une définition de propriétés fonctionnelles.

? Contexte historique ? : Le polyglucose a été développé par le scientifique américain HH Rennhard en 1965. L'objectif initial était de créer un agent de remplissage alimentaire hypocalorique et très stable. Sa matière première contenant du monomère de glucose et la cha?ne moléculaire étant reliée par plusieurs unités de glucose, il est appelé ??polyglucose??.

? Piège linguistique ? : Dans le contexte chinois, le mot ? glucose ? est souvent directement associé à ? sucre ? et ? sucré ?, mais le caractère ? ju ? ne parvient pas à transmettre son caractère indigeste, ce qui entra?ne une mauvaise compréhension du mot par le public.

? Deuxièmement, le démontage scientifique : à partir de la structure moléculaire de la nature du polyglucose ?pour déterminer si le polyglucose est un sucre, il faut revenir à sa nature chimique.

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1. Définition et classification du sucre

Selon la définition de l'Union internationale de chimie pure et appliquée (UICPA), le sucre désigne les monosaccharides (par exemple, le glucose, le fructose) ou les oligosaccharides (par exemple, le saccharose, le maltose) reliés par des liaisons glycosidiques à 2 à 10 monosaccharides. Leurs caractéristiques communes sont?:

Peut être décomposé en monosaccharides par les enzymes digestives humaines (telles que l'α-amylase, la sucrase) ;

Fournit 4 kcal/g de chaleur ;

Augmente directement le taux de sucre dans le sang.

2. Structure chimique du polyglucose ?

La formule moléculaire du polyglucose ? était (C?H??O?)?. Il était composé des trois parties suivantes.

? structure du squelette ? : D-glucose comme unité de base, principalement relié par une liaison 1,6-glucoside ;

? ramification aléatoire ? : Certaines unités de glucose forment des structures ramifiées par des liaisons glucosidiques 1,2, 1,3 ou 1,4 ;

? modification finale ? : L'extrémité de la cha?ne moléculaire est souvent liée à des résidus de sorbitol ou d'acide citrique (résidus du processus de production).

? Principales différences :

? degré de polymérisation ? : Le degré moyen de polymérisation (valeur n) du polyglucose est de 20 à 22, et le glycane extrêmement faible (n≤10) forme une structure de réseau tridimensionnelle complexe.

? complexité du type de liaison ? : La distribution aléatoire des liaisons glucosidiques fait que le corps manque des enzymes digestives correspondantes pour les décomposer en monomères de glucose.

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Mécanisme métabolique : Pourquoi le polyglucose n'appartient-il pas au sucre ? ?

La voie métabolique physiologique du polyglucose est complètement différente de celle des sucres traditionnels, ce qui constitue la base principale de sa classification comme fibre alimentaire.

1. Absorption nulle dans le tube digestif supérieur

Estomac et intestin grêle : Le polyglucose reste stable dans l'acide gastrique. En raison de son poids moléculaire excessif (environ 3?200 Da) et de la complexité de ses liaisons glucosidiques, il ne peut être hydrolysé par l'amylase salivaire humaine ni par l'amylase pancréatique. Des études ont montré qu'après administration orale de polyglucose, le taux d'absorption par l'intestin grêle est inférieur à 0,5 % (Journal of Nutrition, 2022).

Effet sur la glycémie : Le polyglucose n'entra?ne pas de fluctuations glycémiques postprandiales, car il ne peut pas être décomposé en glucose. Des expériences menées par le Centre chinois de contr?le et de prévention des maladies ont confirmé que l'indice glycémique (IG) de 10 g de polyglucose est de 0, ce qui est comparable à celui de l'eau pure (China Food Journal, 2023).

2. ? fermentation prébiotique ? dans le tube digestif inférieur

Lorsque le polyglucose non digéré pénètre dans le c?lon, il devient un substrat de fermentation pour la flore intestinale :

? acide gras à cha?ne courte (AGCC) ? : les bifidobactéries et autres bactéries bénéfiques le convertissent en acide butyrique, acide propionique et autres AGCC, qui peuvent fournir de l'énergie aux cellules du c?lon et réguler l'immunité ;

? apport calorique très faible ? : l'énergie libérée par le processus de fermentation n'est que d'environ 1 kcal/g, bien inférieure aux 4 kcal/g du sucre.

Positionnement réglementaire : Comment les autorités mondiales définissent-elles le polyglucose ?

Les organisations internationales et les normes nationales de sécurité alimentaire excluent explicitement le polyglucose de la catégorie des ? sucres ? et lui confèrent le statut juridique de fibre alimentaire.

1. Commission du CODEX Alimentarius (CODEX)

La norme CODEX (CODEX STAN 234-2022) stipule :

Les fibres alimentaires doivent répondre aux conditions de ? degré de polymérisation ≥ 3 et ne peuvent pas être digérées par les enzymes de l'intestin grêle humain ? ;

Le polyglucose répond aux critères ci-dessus et est inclus dans la liste des ? fibres alimentaires ?, ce qui permet d’indiquer la teneur en fibres sur les étiquettes des aliments.

2. Food and Drug Administration (FDA) des états-Unis

En 2016, la FDA a mis à jour la définition des fibres alimentaires pour définir le polyglucose comme une ? fibre fonctionnelle présentant des avantages physiologiques ? et l'a approuvé pour une utilisation dans les aliments ? à faible teneur en sucre ? et ? sans sucre ? (21 CFR 101.9).

3. Normes nationales chinoises

La ? Norme nationale de sécurité alimentaire relative à l'additif alimentaire polyglucose ? (GB 25541-2024) souligne :

Le polyglucose est une fibre alimentaire hydrosoluble et ne peut pas être classé comme glucide.

Les aliments qui utilisent du polydextrose peuvent prétendre ? augmenter la teneur en fibres alimentaires ?, mais ne peuvent pas être étiquetés ? sucrés ? ou ? sucre ajouté ?.

? Controverse commerciale : le polyglucose présent dans les aliments sans sucre est-il du ? sucre invisible ? ?

Malgré une réglementation claire, les idées fausses des consommateurs sur le polydextrose persistent. Voici les faits de deux litiges typiques?:

?1. Controverse 1 : Le polyglucose provoque-t-il une augmentation de la glycémie ?

Verdict scientifique : Non. Le métabolite du polyglucose est le SCFA plut?t que le glucose, et sa propre valeur IG est de 0. Un essai clinique mené au Peking Union Medical College Hospital pour des patients diabétiques a montré qu'après une consommation quotidienne de 15 g de polyglucose pendant 12 semaines consécutives, il n'y avait pas de changement significatif dans l'hémoglobine a1c (HbA1c) des patients (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

Source de l'idée fausse : Certains vendeurs mélangent le polydextrose avec des ingrédients à teneur en sucre facilement soluble tels que la maltodextrine et le sirop de glucose, ce qui entra?ne une confusion chez le consommateur.

2. Controverse 2 : Le polyglucose est-il un ? sucre ajouté ? ?

Clarification de la définition?: Selon les directives de l'OMS, le terme ??sucre ajouté?? désigne les monosaccharides ou les disaccharides (par exemple, le sucre, le saccharose) ajoutés artificiellement aux aliments. Le polyglucose n'est pas considéré comme un sucre ajouté, car il ne possède pas les propriétés chimiques et métaboliques du sucre.

Dans l'Union européenne et aux états-Unis, le polyglucose est compté comme la teneur totale en fibres alimentaires des aliments, plut?t que comme le ? sucre ? ; les règles générales chinoises pour l'étiquetage nutritionnel des aliments préemballés (GB 28050-2024) adoptent également cette règle.

Guide du consommateur : Comment identifier correctement le polyglucose ?

Pour éviter toute confusion, les consommateurs peuvent distinguer le polyglucose du sucre en :

1. Regardez le tableau

? sucre ? : généralement marqué comme ? sucre blanc ?, ? sirop à haute teneur en fructose ?, ? maltose ?, etc.

? polyglucose ? : directement étiqueté ? polyglucose ? ou ? fibre alimentaire hydrosoluble ?.

2. Lisez les étiquettes nutritionnelles

? teneur en sucre ? : Cocher ? glucides-sucre ?, le polyglucose n'est pas répertorié ;

Fibres alimentaires : La quantité de fibres apportée par le polyglucose sera indiquée séparément.

3. La conscience déclare

Les produits étiquetés ? sans sucre ? ou ? à faible teneur en sucre ? mais contenant du polyglucose sont conformes à la réglementation car ils n'utilisent pas d'ingrédients sucrés qui augmentent le taux de sucre.

Réflexion de l'industrie : le dilemme de la communication scientifique derrière la controverse sur les noms

La controverse sur la dénomination du polydextrose révèle une profonde contradiction dans l’utilisation publique des termes scientifiques :

? simplification des termes et déséquilibre de précision ? : les noms chimiques omettent souvent des informations clés (comme la signification structurelle de ? poly ?) pour faciliter la mémorisation ;

Lacune en matière de connaissances scientifiques sur la consommation : une enquête montre que seulement 12 % des consommateurs chinois peuvent correctement faire la distinction entre ? fibres alimentaires ? et ? sucre ? (Livre blanc sur la consommation de santé en Chine 2024).

solution :

? Terminologie standard ? : Il est suggéré d'ajouter une note dans la liste des ingrédients, telle que ? polyglucose (fibre alimentaire) ? ;

? renforcer l'éducation à la vulgarisation scientifique ? : transmettre l'attribut ? sans sucre ? à travers de courtes vidéos, des IC?NES d'emballage et d'autres moyens intuitifs.

8. Avis d'expert : La ? bataille pour corriger le nom ? du polyglucose

Dr Emily Chen (Présidente, Alliance internationale pour la science et la technologie alimentaires) :

La controverse sur le polyglucose illustre parfaitement le décalage entre le langage scientifique et la perception du public. Nous avons besoin d'un système terminologique plus transparent, où les noms des ingrédients reflètent fidèlement leur fonction.

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? WANG Xiangtao (Secrétaire général de la Société chinoise de nutrition) ? :

La valeur du polyglucose pour la santé, en tant que fibre alimentaire de qualité, a été pleinement validée. Pour dissiper les idées re?ues, il est essentiel de traduire les définitions scientifiques en termes compréhensibles pour les consommateurs.

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conclusion

Le polydextrose n'est pas du sucre, mais la victime d'un ? malentendu scientifique ? causé par son appellation. De sa structure moléculaire à sa définition réglementaire, de son mécanisme métabolique aux pratiques commerciales, toutes les preuves convergent vers la même conclusion?: il s'agit d'un pionnier des fibres alimentaires, retardé par son nom. à l'ère de la sensibilisation à la santé et de l'explosion de l'information, briser les barrières cognitives et établir une vision rationnelle de la consommation est peut-être plus important que d'affirmer que ??le sucre n'est pas du sucre??.

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http://86671.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/