SucraloseCe n'est pas du sucre, mais un édulcorant. Il est synthétisé par transformation chimique du saccharose, rempla?ant sélectivement trois groupes hydroxyles des molécules de sucre par trois atomes de chlore. Il ne possède donc pas les caractéristiques métaboliques des glucides. Le sucralose peut atteindre environ 600 fois celui du saccharose, mais il n'est pas absorbé par l'organisme et ne produit pas de calories. Il est donc considéré comme un édulcorant non nutritif.

Le sucralose est largement utilisé comme substitut du sucre dans les aliments et les boissons, particulièrement adapté aux diabétiques et aux personnes suivant un régime, car il n'entra?ne pas de fluctuations glycémiques. Cependant, bien que le sucralose soit adapté aux diabétiques, la quantité de sucralose consommée doit rester dans une certaine fourchette afin d'éviter tout risque potentiel pour la santé. De plus, le sucralose n'est généralement pas consommé seul, mais ajouté comme additif alimentaire à divers produits.

La formule chimique du sucralose est C12H19Cl3O8. Il se caractérise par un go?t sucré élevé, une grande stabilité et une bonne résistance à la lumière, à la chaleur et au pH. Il est très soluble dans l'eau, le méthanol et l'éthanol. Développé et breveté conjointement par Taylor&Co. et l'Université de Londres en 1976, il a été commercialisé en 1988. C'est l'un des édulcorants les plus performants.