Deux molécules de glucose sont reliées par des liaisons alpha, alpha-1,1-glycosides, et les groupes hydroxyles hémiacétals (groupes réducteurs) des deux molécules de glucose participent à la liaison, ce qui entra?ne l'absence de groupes aldéhyde ou cétone libres dans la molécule entière et l'incapacité de présenter une réductibilité