Le polyglucose [(C6H10O5)n] est un polymère composé de glucose, de sorbitol et d'acide citrique (ou acide phosphorique) mélangés dans une certaine proportion, polymérisés à haute température, raffinés et séchés. Son degré de polymérisation moyen est de 12. Il appartient aux fibres alimentaires solubles. Depuis que la Food and Drug Administration (FDA) des états-Unis a approuvé l'utilisation du polyglucose comme additif alimentaire en 1981, de nombreux pays ont également approuvé son utilisation. En 2010, la Chine a publié la norme nationale GB 25541-2010 relative à la sécurité alimentaire des additifs alimentaires polyglucose, qui exigeait les indices sensoriels, physico-chimiques du polyglucose. Quel est donc l'effet du polyglucose sur le corps humain??

En tant que fibre alimentaire soluble, le polyglucose présente les effets suivants, outre ses propriétés physiques et chimiques, telles qu'une bonne stabilité et une bonne rétention d'eau. 1. Faible teneur énergétique?: difficilement biodégradable, le polyglucose produit très peu de chaleur et est difficilement assimilable par l'organisme. Il est donc peu susceptible de provoquer l'obésité. 2. Régulation de la flore intestinale?: prébiotique, le polyglucose favorise la reproduction des bactéries intestinales bénéfiques (bifidobacterium, lactobacilles) et inhibe la croissance des bactéries nocives comme Clostridium. Il améliore l'état intestinal, favorise la défécation et prévient la constipation. 3. Réduction du cholestérol?: les produits de dégradation microbienne du polyglucose peuvent inhiber la synthèse du cholestérol et le métabolisme du cholestérol lors de l'adsorption des acides biliaires après l'excrétion dans les selles, contribuant ainsi à la réduction de l'absorption du cholestérol. Outre ces effets, l'étude a également révélé que le polyglucose favorise l'absorption du calcium et la minéralisation osseuse. Grace à ces propriétés fonctionnelles, le polyglucose est largement utilisé dans divers aliments. Par exemple, l'ajout de polyglucose aux boissons peut non seulement améliorer le go?t des boissons sans sucre ou à faible teneur en sucre, mais aussi compléter l'apport en fibres alimentaires. Les produits de boulangerie et les charcuteries contiennent du polyglucose, ce qui permet de retenir l'eau et d'obtenir une faible teneur en énergie. L'ajout de polyglucose aux aliments diététiques a pour effet de prévenir la constipation. L'effet du polyglucose est si important qu'il est particulièrement important de pouvoir en détecter précisément la teneur dans les aliments. Actuellement, la norme nationale GB 5009.245-2016 ??Détermination du polydextrose dans la sécurité alimentaire?? est la norme d'essai pour le polydextrose dans les aliments. Le principe est le suivant?: le polydextrose est extrait par l'eau chaude, puis, après ultrafiltration et centrifugation, le filtrat est éliminé par hydrolyse enzymatique de l'amidon, des fructanes et autres substances interférentes, puis la chromatographie ionique couplée à un détecteur ampérométrique pulsé est utilisée pour déterminer quantitativement sa teneur. Bien que l'efficacité de séparation de cette norme soit satisfaisante, il est nécessaire de déterminer la source du polyglucose ajouté et de sélectionner le matériau de référence d'homologie du polyglucose ajouté aux aliments afin de garantir l'exactitude des résultats. Grace à l'approfondissement continu de la recherche sur le polyglucose, son champ d'application s'élargira, favorisera le développement sain de l'alimentation, des aliments diététiques et d'autres industries connexes, et générera d'importants bénéfices économiques et sociaux, améliorant ainsi le niveau de vie des populations et le développement économique.