* Propriétés de l'alcool de sucre :

Numéro de l'atome de carbone
Poids moléculaire
Point de fusion / ° C
Température de transition vitreuse
/ ℃
Chaleur de dissolution /(cal/
Stabilité thermique / ° C
Stabilité acide
Solubilité /(p/p%) /(20℃)
hygroscopicité
solubilité
cristallinité
Rétention d'humidité
fra?cheur
perméabilité
viscosité
Abaissement du point de congélation
Stabilité thermique
polysaccharide saccharol fermentaire

xylitol
Sorbitol
Maltitol
lactitol
Isomaltol
D-mannitol
Mannitol, etc

monosaccharide fonctionnel

glucose
lévulose
xylose
galactose
mannose

oligosaccharides fonctionnels

Isomaltolose
lactocétose
raffinose
oligosaccharides de soja
fructo-oligosaccharide
Oligosaccharide de lactulose
Xylo-oligosaccharide
Galactooligosaccharide
isomaltooligosaccharide
acide alginique
Polysaccharide d'algues
chitosane
glucan

disaccharide actif

Fibres alimentaires
Polysaccharide fongique
chitosane
lentinane
polyglucose
Résistance à l'oxydation
bactériostase
Seuil de douceur
apparence
Couleur et lustre
ar?me
Le go?t.

* Catégorie d'alcools de sucre

polysaccharide saccharol

xylitol
Sorbitol

Maltitol
lactitol
Isomaltol
D-mannitol
Mannitol, etc

monosaccharide fonctionnel

glucose
lévulose
xylose
galactose
mannose

oligosaccharides fonctionnels

Isomaltolose
lactocétose
raffinose
oligosaccharides de soja
fructo-oligosaccharide
Oligosaccharide de lactulose
Xylo-oligosaccharide
Galactooligosaccharide
isomaltooligosaccharide
acide alginique
Polysaccharide d'algues
chitosane
glucan

disaccharide actif

Fibres alimentaires
Polysaccharide fongique
chitosane
lentinane
Polyglucose, etc.

* Tableau des performances de divers alcools de sucre utilisés dans les produits de boulangerie et de patisserie de riz (concentration/degré de pommeau/%) Tableau de commande des propriétés anticorrosion/antioxydation et hydratantes

érythritol
Sirop de fructose alcool
gluconol
Alcool de malt
mélitol
xylitol
Mannitol
Sorbitol
Maltitol
Isomaltitol
lactitol
Inverser l'alcool
Alcool oligosaccharidique
Rohanitol
zéitol
alcool de sucre de patate douce
Minitol
Alcool de sorgho, etc.

* Tableau de douceur relative du sucre, des produits sucrés, des édulcorants, des sirops, des alcools de sucre, du caramel

? Nom du sucre ? et ? douceur relative ?

Saccharose 100
Fructose 114~175
Glucose 74
Galactose 30~60
Maltose 32~60
Lait 12 à 27
Bois 40~70
Sorbitol 50~70
Maltitol 75~9540
Xylitol 100~140
Mannitol 70
Lactitol 30~40
Saccharine 20000~50000
Sucralose 40000~80000
édulcorant 10000~20000
Cyclamate 3000~4000
Stévioside 150~20000
Glycyrrhizinate de sodium 20000~25000
Litige 200000
Acésulfamil 20000
Dihydrochalcone 30 000 ~ 200 000
Fructo-oligosaccharide 30~60
Oligosaccharides de soja 70
Galactooligosaccharide 20~40 etc.

Sirop inverti :

Le saccharose est ajouté à l'acide ou à la conversion enzymatique (une réaction qui ouvre les liaisons moléculaires) pour former un sirop de glucose avec du sirop de fructose.

Le saccharose est un disaccharide, une liaison moléculaire qui combine une partie de glucose avec une partie de fructose.

Pour fabriquer un bon sirop inverti, il est nécessaire de faire correspondre un bon carburant et un processus de formule standard de qualité et de stabilité durables, une formule de processus et un équipement et une méthode de préparation précise.

La plupart des entreprises utilisent du saccharose + de l'acide citrique + un pot en fer (appareils en acier inoxydable) + de l'eau + 1 à 3 heures d'ébullition et de pulpe ; cette qualité de sirop est extrêmement instable, si la qualité stable doit faire attention aux points suivants :

1. Contr?le du degré Baume à 40 (78-79%)
2. La température est contr?lée à 108℃ ~ 110℃
3. Ne pas dépasser 110℃
4. Taux de conversion de 75 % (20 % pour le sirop de glucose + 22 % pour le sirop de ma?s à haute teneur en fructose)
5. Associez les sirops mélangés à des fins différentes, lorsqu'ils sont mélangés avec des alcools de sucre de sirop de qualité et de concentration différentes
Qu'il s'agisse du sirop transformé d'origine ou du sirop mélangé à l'alcool de sucre, etc., doit correspondre à l'appareil en porcelaine et à sa température constante de 20 ° C ~ 22 ° C, à une température relative de 45% ~ 55% et à une bonne distribution et à un stockage sans soleil de 20 jours ~ 60 jours, la micro-transformation de fermentation est terminée.