Le polydextrose est un polymère de D-glucose composé de glucose, de sorbitol et d'acide citrique. Formulé et chauffé en mélange fondu selon des proportions spécifiques, il est ensuite formé par polycondensation sous vide. Polymère de D-glucose polycondensat sans liaisons régulières, principalement liées par des liaisons 1,6-glucosides, il présente un poids moléculaire moyen d'environ 3?200 et un poids moléculaire limite inférieur à 22?000. Son degré de polymérisation moyen est de 20. Fibre alimentaire largement utilisée, le polyglucose possède d'importantes propriétés physico-chimiques et fonctionnelles. Parmi ses propriétés physiques et chimiques, on peut citer?: une bonne hydratation, une grande stabilité et la correction du point de congélation. Ses principales propriétés fonctionnelles sont?: faible en calories, régulation de l'équilibre intestinal, réduction des triglycérides et du cholestérol, promotion de l'absorption du calcium et du magnésium, amélioration de l'immunité et prévention des caries. Grace à ses propriétés physiologiques spécifiques, il présente un fort potentiel de développement dans les secteurs de l'alimentation, de la médecine, des soins de santé et autres.

1. Le polyglucose est utilisé dans le domaine des antigels

Afin d'inhiber ou de ralentir la dégradation ou l'agrégation des protéines du surimi pendant la congélation, des agents antigel sont généralement ajoutés lors de la préparation du surimi congelé. L'antigel traditionnel couramment utilisé dans l'industrie du surimi est un mélange saccharose-sorbitol, qui présente des inconvénients évidents?: il peut rendre les produits à base de surimi trop sucrés et leur valeur énergétique trop élevée, ce qui altère leur go?t et limite leur utilisation chez certains groupes de consommateurs (tels que les diabétiques et les obèses). Par conséquent, la recherche et l'utilisation de nouveaux agents antigel sont devenues un sujet d'actualité ces dernières années, et il a été constaté que le polyglucose présente des avantages évidents sur l'effet antigel du surimi. Des chercheurs ont étudié l'effet antigel du polyglucose sur l'imimine de dace. Les résultats montrent que l'ajout de polyglucose comme nouvel agent antigel peut atténuer la dénaturation des protéines du surimi par congélation, inhiber la modification de leur conformation spatiale, ralentissant ainsi la diminution de la teneur en protéines solubles dans le sel, de l'activité Ca2+-ATPase et de la teneur en groupes sulfhydryles induite par la congélation, et atténuer également la modification des propriétés de texture et de la rétention d'eau. Parallèlement, il a un effet significatif sur l'inhibition de la diminution de la teneur en groupes sulfhydryles, l'augmentation de la teneur en ponts disulfures et la diminution de la dissolution des protéines myofibrillaires. Il peut donc être utilisé comme substitut aux agents antigels traditionnels. Il présente des avantages significatifs en termes de faible sucrosité et de faible chaleur, et a été largement utilisé comme agent antigel du surimi.

2. Le polyglucose est utilisé dans l'industrie des aliments diététiques

Fibre alimentaire aux vertus bienfaisantes, le polyglucose est largement utilisé dans les aliments diététiques, tels que les vins et capsules santé, entre autres. Des chercheurs chinois ont ajouté du polyglucose au nouveau vin de riz rouge à la levure et aux fruits d'argousier, un vin original, à faible teneur en alcool, riche en nutriments, au go?t unique et aux vertus bienfaisantes. La principale caractéristique de ce procédé réside dans l'ajout de polyglucose aux vertus bienfaisantes au saké, séparé par pressurage tardif, afin d'améliorer l'équilibre du vin et d'améliorer la santé et les fonctions du produit. Une consommation modérée de ce vin pendant de longues années permet une alimentation complète et équilibrée au quotidien, contribuant ainsi à la régulation de l'équilibre écologique, à l'amélioration du microenvironnement intestinal, à la prolifération des bifidobactéries, à la synthèse des vitamines B et à l'absorption du phosphore, du calcium, du magnésium, du fer et d'autres minéraux, à la prévention de diverses maladies chroniques, à la réduction du cholestérol et des lipides sanguins, et au renforcement de l'immunité. Afin d'atteindre l'objectif de relaxation musculaire et d'activation du sang, de beauté, de poumons et de Yang, d'estomac et de soins de santé, des études ont montré que les capsules d'aloès Qingkang, à base de poudre concentrée d'aloe vera et de polydextrose comme matières premières principales, peuvent efficacement stimuler le péristaltisme du gros intestin, favoriser la défécation, sans effets secondaires toxiques, et peuvent persister en utilisation régulière, ce qui est bénéfique pour la santé et a un effet plus important sur le traitement de la constipation fonctionnelle.

3. Le polyglucose est utilisé pour améliorer la qualité du yaourt

Fibre alimentaire hydrosoluble aux vertus bénéfiques pour la santé, le polyglucose est couramment utilisé dans les produits laitiers pour améliorer leur valeur nutritionnelle et leur go?t. Des études ont montré que le polyglucose et le sucre blanc cristallisé sont mélangés à du lait frais dans un rapport de 4:5, puis ajoutés au lait frais pour la fermentation afin de produire du yaourt. On constate un caillé homogène, sans précipitation de lactosérum, de couleur blanc porcelaine, d'une saveur et d'un go?t agréables. Il favorise significativement la prolifération des bactéries lactiques dans le yaourt, modifie l'état d'organisation du produit, améliore le go?t du lait et favorise la prolifération des bifidobactéries. Il peut compléter les fonctions nutritionnelles et nutritionnelles du yaourt, améliorer considérablement sa qualité et le rendre plus compétitif sur le marché.