SaccharoseC'est un disaccharide, composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose, reliées par une liaison alpha-1,2-glucoside. Sa structure moléculaire est relativement large et complexe, et elle détermine certaines de ses propriétés fondamentales, comme le go?t sucré et la solubilité.

Le saccharose provient principalement de plantes, les plus courantes étant la canne à sucre et la betterave sucrière. On extrait le jus de la tige de la canne par une série de procédés de filtration, de concentration, de cristallisation et autres pour obtenir des cristaux de saccharose.

En tant que l’un des édulcorants les plus courants, le saccharose peut apporter de la douceur aux aliments et aux boissons, tels que nos bonbons, chocolats, biscuits, gateaux, etc.

Le sucralose, communément appelé sucralose, est un édulcorant artificiel sans calories et très puissant. En 1976, un nouveau type d'édulcorant a été développé et breveté conjointement par la société britannique Telly et l'Université de Londres. Il a été commercialisé en 1988. Il s'agit du seul édulcorant fonctionnel à base de saccharose.

Le sucralose est une poudre cristalline blanche hautement soluble dans l'eau, avec une solubilité de 28,2 g/100 ml dans l'eau à 20 °C. Il présente les caractéristiques suivantes?: absence d'énergie, forte sucrosité et haute sécurité. Le sucralose est synthétisé selon diverses méthodes, telles que la protection de groupe entier, la protection de groupe unique (méthode d'ester unique), la biocatalyse (méthode chimique enzymatique), la méthode au raffinose et la méthode au tétrachlorose. Au quotidien, le sucralose est utilisé dans les boissons, les produits laitiers, les patisseries et les confiseries.

Distinction

(1) Douceur
Le saccharose est un édulcorant couramment utilisé, dont le pouvoir sucrant est une norme relative, généralement définie à 1,0 (selon son propre pouvoir sucrant). Son pouvoir sucrant est relativement faible, ce qui permet d'apporter une douceur naturelle aux aliments. Il est une source courante de sucre dans l'alimentation quotidienne, notamment dans les bonbons et les patisseries.
Le sucralose est très sucré, 400 à 800 fois plus que le saccharose. Cela signifie qu'une très petite quantité de sucralose peut être utilisée pour obtenir le même pouvoir sucrant qu'une grande quantité de saccharose. Par exemple, dans la production de boissons, une petite quantité de sucralose suffit à rendre la boisson suffisamment sucrée.

(2) Chaleur
Le saccharose peut fournir de l'énergie au corps humain. Chaque gramme de saccharose présent dans le corps humain peut être entièrement oxydé et décomposé pour produire environ 4?000 calories. Lorsque le saccharose est ingéré, il est hydrolysé dans le tube digestif en glucose et en fructose, qui sont ensuite absorbés dans la circulation sanguine, utilisés par les cellules comme source d'énergie ou convertis en glycogène pour le stockage.
Le sucralose n'apporte quasiment aucune calorie. étant à peine absorbé par le système digestif et en grande partie excrété intact dans les urines, il constitue un substitut sucré idéal pour les personnes qui doivent contr?ler leur apport calorique, comme les diabétiques et les personnes obèses.

(3) Sécurité
Le saccharose est un sucre naturel sans danger pour la consommation humaine en quantités normales. Cependant, une consommation excessive de saccharose peut entra?ner divers problèmes de santé, tels que des caries dentaires, une glycémie élevée, l'obésité, etc. Une alimentation riche en sucre à long terme peut également augmenter le risque de maladies chroniques comme le diabète et les maladies cardiovasculaires.
Le sucralose a fait l'objet d'une évaluation rigoureuse de sa sécurité et est considéré comme s?r pour une utilisation normale. Par exemple, la Chine a officiellement approuvé l'utilisation du sucralose en 1997, et la Food and Drug Administration (FDA) des états-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et de nombreux autres pays et organisations ont approuvé le sucralose comme additif alimentaire.