Le nom chimique de la vanilline est 4-hydroxy-3-méthoxybenzaldéhyde, également connu sous le nom de méthylprotocatéchualdéhyde ou vanilline. C'est un parfum haut de gamme à large spectre, l'un des plus importants au monde en 2019. Son ar?me sucré de fève et de poudre peut être utilisé comme fixateur, coordinateur et agent aromatisant. Il est largement utilisé dans des secteurs tels que l'alimentation, les boissons, les cosmétiques, les produits chimiques courants et les produits pharmaceutiques. Dans les industries en aval, il est utilisé à environ 50 % pour les additifs alimentaires, 20 % pour les intermédiaires pharmaceutiques, 20 % pour les additifs alimentaires et environ 10 % pour d'autres usages.

La vanilline est actuellement l'un des ar?mes alimentaires les plus utilisés au monde, surnommée la ? reine des épices alimentaires ?. Elle est principalement utilisée comme agent aromatisant dans l'industrie agroalimentaire et est utilisée dans les gateaux, les glaces, les boissons gazeuses, le chocolat, les produits de boulangerie et les boissons alcoolisées. Sa concentration dans les patisseries et les biscuits est de 0,01 % à 0,04 %, dans les confiseries de 0,02 % à 0,08 %, et la concentration maximale dans les produits de boulangerie est de 220 mg·kg-1. La concentration maximale dans le chocolat est de 970 mg·kg-1. Elle peut également être utilisée comme additif de conservation dans divers aliments et assaisonnements?; dans l'industrie cosmétique, elle peut être utilisée comme agent aromatisant dans les parfums et les crèmes pour le visage?; dans l'industrie chimique courante, elle peut être utilisée pour modifier l'ar?me des produits chimiques courants?; dans l'industrie chimique, comme antimousse, agent de vulcanisation et précurseur chimique?; elle peut également être utilisée pour l'analyse et la détection, notamment pour tester les composés aminés et certains acides?; Dans l'industrie pharmaceutique, elle est utilisée comme agent anti-odeurs. Grace à ses propriétés antibactériennes, la vanilline peut être utilisée comme intermédiaire pharmaceutique, notamment dans le traitement des maladies cutanées. Elle possède des propriétés antioxydantes et des effets anticancéreux, et peut participer à la transmission de signaux entre les cellules bactériennes. à l'avenir, ces domaines d'application potentiels favoriseront une croissance rapide de la demande de vanilline sur le marché. En 2019, la consommation annuelle mondiale de vanilline s'élevait à environ 20?000 tonnes.