Le phospholipide de soja modifié, également connu sous le nom de lécithine hydroxylée, est un produit phospholipidique de soja modifié chimiquement.

Le procédé utilise des phospholipides naturels comme matière première, puis les modifie chimiquement, comme l'hydroxylation, puis les transforme en phospholipides physico-chimiques, puis en dégraissant à l'acétone, pour obtenir un produit en poudre ou en granulés, exempt d'huile et de support. Ce procédé de production a permis d'obtenir des phospholipides de soja modifiés nettement supérieurs aux phospholipides naturels en termes d'émulsification et d'hydrophilie.

Principaux composants et propriétés des phospholipides de soja modifiés

Les principaux composants des phospholipides de soja modifiés sont le phosphate de choline, le phosphate de choline, l'acide phosphatidylique et le phosphate d'inositol. Ces ingrédients sont hydroxylés par des substances chimiques telles que le peroxyde d'hydrogène, le peroxyde de benzoyle, l'acide lactique et l'hydroxyde de sodium lors du processus de modification, ce qui leur confère des propriétés physiques et chimiques uniques.

Propriétés : Les phospholipides de soja modifiés sont généralement des poudres ou des granulés jaune clair à jaune, faciles à absorber l'humidité, avec un go?t spécial de ? blanchiment ?, partiellement solubles dans l'eau, mais ils sont faciles à former une émulsion dans l'eau et plus faciles à disperser et à hydrater que les phospholipides généraux.

Application des phospholipides de soja modifiés dans l'industrie alimentaire

Les phospholipides sont des substances à haute valeur nutritionnelle et sont largement utilisées dans l'industrie alimentaire comme la margarine, les produits de boulangerie, les bonbons, les boissons, etc.

1. Margarine et shortening. Dans des conditions de procédé spécifiques, les phospholipides peuvent transformer la margarine en deux catégories de produits?: eau dans huile (huile dans eau) ou eau dans huile (huile dans huile).

2. Produits de boulangerie. L'ajout de phospholipides à la pate à pain, aux biscuits et aux viennoiseries peut améliorer l'absorption d'eau grace à ses propriétés émulsifiantes. Ainsi, la farine, l'eau et l'huile peuvent être facilement mélangées uniformément, améliorant ainsi le croustillant et augmentant le volume du produit.

3. Bonbons. Dans divers produits de confiserie, l'ajout de phospholipides favorise l'émulsification rapide du sirop et de l'huile, améliore l'effet mouillant, lisse l'aspect des bonbons, réduit la viscosité des matières premières, facilite leur utilisation, augmente l'uniformité et la stabilité du produit et constitue un bon agent de démoulage.

4. Boissons. Dans les boissons en poudre ou cristallines, l'ajout d'une quantité appropriée de phospholipides peut servir d'émulsifiant et d'agent mouillant. Les phospholipides peuvent être utilisés comme émulsifiants et stabilisants dans la production de crème glacée. Les phospholipides sont de bons émulsifiants pour la production de boissons en émulsion huile-dans-eau.

5..Aliments traditionnels. Des lysophospholipides ont été obtenus par enzymolyse de phospholipides de soja avec la phospholipase A1. Les lysophospholipides ont été appliqués aux nouilles et mesurés par étirage manuel, analyseur de texture TPA et étirement. Les résultats ont montré que l'ajout de lysophospholipides améliorait l'allongement de la pate. Il permet d'éviter efficacement le phénomène de mélange de la soupe d? à la dissolution de l'amidon, de raccourcir le temps de cuisson des nouilles et d'améliorer l'adhérence, l'allongement et la douceur des nouilles cuites.

6. Des lysophospholipides ont été préparés par hydrolyse de phospholipides de soja en utilisant la phospholipase A2 comme catalyseur. Les propriétés rhéologiques de la pate obtenue avec des phospholipides de soja et des lysophospholipides ont été étudiées. Les résultats ont montré que les lysophospholipides amélioraient le temps de formation, la stabilité et la résistance à la traction de la pate, ainsi que les propriétés rhéologiques et la qualité boulangère de la farine.

Outre les applications mentionnées ci-dessus, les phospholipides peuvent également être utilisés dans les industries pharmaceutique et de la santé, notamment comme émulsifiants pharmaceutiques. Ils peuvent également être utilisés comme additifs nutritionnels pour l'élevage et l'aquaculture, ainsi que dans l'industrie de l'alimentation animale.