Le sucralose est un substitut du sucre. C'est un édulcorant artificiel largement utilisé. Les consommateurs privilégient souvent les substituts du sucre car ils apportent un go?t sucré sans apporter les calories du sucre de table. Le sucralose est souvent utilisé comme ingrédient dans les aliments et les boissons, souvent commercialisés comme ??sans sucre?? ou ??perte de poids?? afin de réduire l'apport calorique global.

Qu'est-ce que le sucralose ?

Le sucralose est un édulcorant artificiel non nutritif et zéro calorie largement utilisé. Il est synthétisé artificiellement à partir de sucre de table (sucre de table) par un procédé en plusieurs étapes qui remplace sélectivement trois groupes hydroxyles de la molécule de sucre par trois atomes de chlore. Il est ensuite purifié à environ 98 %. Ces modifications chimiques confèrent au sucralose un pouvoir sucrant environ 600 fois supérieur à celui du sucre de table. Le produit final est un édulcorant artificiel blanc, cristallin, très efficace et hautement soluble dans l'eau. Sa grande solubilité dans l'eau le rend idéal pour une incorporation dans divers aliments transformés?: patisseries, boissons, chewing-gums, gélatine et desserts glacés. Les personnes à la recherche d'édulcorants alternatifs préfèrent généralement le sucralose aux autres édulcorants artificiels tels que l'aspartame et la saccharine. Dérivé du sucre de table, le sucralose conserve une grande partie de son go?t sucré habituel, tout en étant dépourvu de l'arrière-go?t amer caractéristique des autres substituts du sucre. Le puissant pouvoir sucrant du sucralose permet à une petite quantité d'être consommée longtemps, ce qui en fait un choix populaire pour les régimes hypocaloriques. L'absorption du sucralose dans le tractus gastro-intestinal est minime et la principale voie d'excrétion est le sucralose inchangé dans les selles. Par conséquent, il n'y a pas de processus catabolique (dégradation), confirmant que le sucralose n'est pas une source d'énergie et/ou de calories. Statut d'approbation et réglementation?: Le sucralose a été approuvé pour la première fois au Canada en 1991, suivi par l'Australie en 1993 et ??la Nouvelle-Zélande en 1996. En 1998, la Food and Drug Administration (FDA) des états-Unis a approuvé l'utilisation du sucralose dans 15 catégories d'aliments et de boissons, et a étendu son utilisation comme édulcorant alimentaire à usage général en 1999. Le sucralose a été approuvé comme additif alimentaire dans l'Union européenne en 2004. La FDA réglemente le sucralose en tant qu'additif alimentaire. En vertu de la loi fédérale sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques, les édulcorants doivent être propres à la consommation. La décision de la FDA concernant l'innocuité du sucralose repose sur des études animales approfondies et des essais cliniques évaluant la toxicologie, la tératogénicité (capacité à provoquer des malformations f?tales pendant la grossesse) et la cancérogénicité. Selon les recommandations de la FDA, la dose journalière admissible (DJA) de sucralose aux états-Unis est fixée à 5 mg/kg de poids corporel par jour (mg/kg/jour). Avantages potentiels de l'utilisation du sucralose pour une gestion du poids sans calories

Contrairement au sucre de table, le sucralose n'est ni digéré ni décomposé dans le tube digestif et n'agit pas comme carburant calorique dans l'organisme. Le sucralose est donc un choix populaire pour ceux qui cherchent à remplacer le sucre de table (1 cuillère à café, soit environ 4,2 grammes de sucre de table, contient 16 calories) et à réduire leur apport calorique total. En intégrant le sucralose à leur alimentation, ils peuvent satisfaire leurs besoins en sucre sans se soucier des calories supplémentaires, ce qui est essentiel pour la gestion du poids.

Convient à la gestion du diabète

Le sucralose n'est pas métabolisé par notre corps pour produire de l'énergie et n'entra?ne pas d'augmentation de la glycémie (6). D'après des études cliniques menées sur le sucralose chez des personnes diabétiques, la FDA a conclu que le sucralose n'avait pas d'effet négatif sur le contr?le de la glycémie à court terme chez les personnes atteintes de diabète de type 2. De plus, une série d'études cliniques ont montré que le sucralose n'affectait pas l'homéostasie du glucose à long terme (mesurée par la glycosylation de l'HbA1c) chez les patients atteints de diabète de type 2. Par conséquent, le sucralose est une option édulcorante s?re pour les diabétiques qui suivent un régime pauvre en glucides. Cependant, comme pour tout choix alimentaire, les personnes diabétiques doivent consulter leur praticien en médecine intégrative ou fonctionnelle pour un plan diététique personnalisé tout en surveillant le risque d'hypoglycémie lié à la prise de sucralose. Problèmes de santé potentiels et effets secondaires Bien que la sécurité du sucralose ait été évaluée par les autorités de réglementation, sa sécurité et ses effets potentiels sur la santé sont souvent débattus. En particulier, les études toxicologiques évaluant les effets de la régulation du glucose, de la neurotoxicité et de la cancérogénicité chez les animaux suscitent souvent des spéculations.

Des études ont montré que les édulcorants artificiels, dont le sucralose, stimulent la sécrétion d'insuline par les récepteurs du sucre exprimés sur les cellules bêta du pancréas, notamment en l'absence de glucose. Il a également été démontré que le sucralose induit la sécrétion de GLP-1. Le GLP-1 est essentiel à l'homéostasie du glucose et améliore généralement la sécrétion d'insuline médiée par le glucose. Au fil du temps, l'augmentation des taux d'insuline dans le sang après une exposition au sucralose peut éventuellement entra?ner une insulinorésistance en raison d'une activité réduite des récepteurs. Une altération de l'homéostasie du glucose (régulation de la glycémie) et une sensibilité réduite à l'insuline sont des caractéristiques clés associées aux troubles métaboliques. Une incapacité persistante à réingérer efficacement le glucose perturbe la régulation de la glycémie et conduit au développement ultérieur de maladies métaboliques telles que le diabète de type 2, l'obésité et la dyslipidémie. De plus, le risque de développer une maladie cardiovasculaire est significativement accru. Effets sur la santé intestinale et le microbiome?: le sucralose est considéré comme ??métaboliquement inerte?? car il n'est pas absorbé, mais excrété intact dans les selles. Cela le rend moins susceptible d'être un substrat pour le microbiome intestinal. Cependant, il est prouvé que l'exposition au sucralose peut altérer indirectement notre microbiote intestinal par une altération du contr?le de la glycémie ou une potentielle réponse immunitaire. De nombreuses études animales ont montré que la consommation d'édulcorants non nutritifs (NNS) peut provoquer des troubles du microbiome intestinal?; elles ont montré une abondance accrue de bactéries pathogènes et une abondance réduite de bactéries intestinales bénéfiques. Cependant, l'extrapolation des données animales à l'homme doit être effectuée avec prudence, car leur applicabilité à la santé et aux maladies humaines peut être limitée. Un essai clinique con?u pour étudier les effets d'une consommation à court terme (14?jours secs attendus) de sucralose sur le métabolisme du glucose a également exploré les effets d'une consommation quotidienne répétée de NNS sur le microbiote intestinal. L'étude a conclu que le sucralose n'entra?nait pas de modifications significatives de la richesse ou de l'homogénéité du microbiote intestinal. à l'inverse, un autre essai contr?lé randomisé à court terme a montré qu'une supplémentation alimentaire en NNS peut affecter le potentiel fonctionnel du microbiome humain, le sucralose ayant l'effet le plus significatif. Il est toutefois important de noter que les deux essais cliniques ont examiné les effets d'une supplémentation en NNS à court terme (dont le sucralose), et que des durées d'exposition plus longues sont nécessaires pour comprendre pleinement les effets de cette supplémentation sur le microbiote intestinal humain. Les effets à long terme du sucralose et d'autres NNS sur le microbiote intestinal humain font l'objet de recherches en cours.

Aspects neurologiques et régulation de l'appétit Bien que le sucralose soit considéré comme sans calories, il stimule les récepteurs du go?t sucré, induit la sécrétion d'insuline dans le pancréas et déclenche une cascade métabolique qui imite l'état alimentaire. En l'absence de glucose, la sécrétion constante d'insuline reprogramme notre équilibre métabolique et la chimie du cerveau. Nos papilles gustatives sont trompées en pensant que nous mangeons du vrai sucre. Dans un essai croisé randomisé, des participantes obèses ont montré une activité accrue dans les régions du cerveau associées à la réponse aux signaux alimentaires et au traitement des récompenses, ce qui a conduit à une augmentation de l'apport calorique après la consommation de sucralose. Cette étude fournit des preuves convaincantes que la consommation de sucralose et d'autres édulcorants artificiels est associée à une augmentation de l'appétit et des fringales, à une suralimentation, à une prise de poids et à l'obésité qui en découlent.