Polyglucoseest un autre nom pour les fibres alimentaires hydrosolubles. Solubles dans l'eau, sans go?t particulier.

Le glucose est un monosaccharide, le glucide le plus répandu dans la nature. Il constitue également la principale source de nombreux nutriments et d'énergie pour le corps humain.

Il existe à la fois des liens et des différences entre les deux. Cette relation peut être comprise sous plusieurs angles.

On peut constater, d'après le sens littéral, que le polydextrose et le glucose présentent des structures moléculaires différentes, ainsi que des différences de propriétés physiques et chimiques. Le polydextrose est un polymère de condensation sans liaison régulière avec le glucose. Le polyglucose est un polysaccharide, tandis que le glucose est un monosaccharide. Le polyglucose est difficilement digéré et absorbé par l'organisme, et le glucose est absorbé directement après son absorption. Comparé au glucose, le polyglucose est un glucide particulier, faible en calories et à faible indice glycémique, et possède les caractéristiques d'une fibre alimentaire hydrosoluble et d'un prébiotique.

Les principales différences entre les deux résident dans leur composition et leur structure moléculaire. Le polyglucose possède les propriétés du glucose, mais le glucose ne les possède pas pleinement.

Le polyglucose est principalement composé de glucose et d'une petite quantité de sorbitol, la polymérisation de l'acide citrique est la principale combinaison de polysaccharide de glucose.

Il contient 89 % de glucose, 10 % de sorbitol et 1 % d'acide citrique. Le glucose est un monosaccharide directement assimilable par le corps humain et constitue une source importante de nutriments et d'énergie. C'est également une matière première industrielle essentielle dans de nombreux aliments et médicaments.

Le polyglucose se présente sous forme de carbone isomérisé du glucose associé au sucre. C'est un composant alimentaire bénéfique pour la santé qui peut compléter les fibres alimentaires hydrosolubles nécessaires à l'organisme. Une fois dans le système digestif, le polyglucose remplit des fonctions physiologiques et métaboliques spécifiques, prévenant ainsi la constipation et le stockage des graisses. Son utilisation dans les aliments contribue à réduire l'apport calorique et en sucre des confitures et des garnitures, et peut limiter la migration de l'humidité des garnitures vers la pate ou les patisseries, prolongeant ainsi leur durée de conservation.

De plus, comparé au glucose, le polyglucose présente les caractéristiques suivantes :

1. Haute solubilité dans l'eau
Le polyglucose est facilement soluble dans l'eau et peut se dissoudre à environ 80 % lorsque la température atteint 25 °C. Sa vitesse de dissolution s'accélère avec l'augmentation de la température. Il est donc utilisé dans certaines boissons.

2. Viscosité élevée de la solution
à concentration égale, la viscosité d'une solution de polyglucose est supérieure à celle d'une solution de saccharose et d'une solution de sorbitol. Elle confère ainsi le go?t et la texture du polydextrose aux aliments, qui peuvent remplacer les sucres ou les lipides.

3. Forte humidité
à température relativement élevée, le polyglucose absorbe entièrement l'eau à l'état solide. Il peut donc également être utilisé comme agent hydratant pour les aliments, réguler les variations d'humidité et jouer un r?le anticorrosion. Il est adapté à la production de patisseries, de brioches vapeur, de confitures et de garnitures.
Les aliments fabriqués avec du polyglucose au lieu du sucre et des matières grasses sont utilisés pour répondre aux besoins des personnes qui doivent consommer peu de calories et maintenir leur santé et des personnes diabétiques qui doivent manger avec modération, et on s'attend à ce que l'utilisation du polyglucose augmente à l'avenir.