La nisine est autorisée à être utilisée dans les aliments dans plus de 50 pays et est réglementée comme conservateur avec une utilisation restreinte dans certains produits laitiers tels que le fromage affiné et fondu et la crème caillée (Directive du Parlement européen et du Conseil de 1995).

La nisine est utilisée dans une grande variété de secteurs : produits laitiers, viandes, jus de fruits et aliments protéinés végétaux, ?ufs et ovoproduits, sauces, conserves, etc.

La nisine est efficace dans une large gamme de produits alimentaires sur une large plage de pH (3,5-8,0), notamment : les fromages fondus et les fromages à tartiner, les fromages club, les fromages mixtes, les fromages frais acidifiés directement, les fromages naturellement affinés ; les produits à base de crème tels que la crème sure aromatisée, fouettée, épaissie, etc. ; les desserts à base de produits laitiers et de matières grasses, les yaourts, les laits recombinés et aromatisés ; les préparations à base de fruits et de légumes, y compris la pulpe, les jus de fruits pasteurisés, les boissons à base de protéines végétales et le lait de coco ; les trempettes et les collations ; les produits à base d'?ufs liquides pasteurisés ; les sauces et garnitures à faible pH, y compris la mayonnaise et les vinaigrettes ; les soupes et sauces pasteurisées ; les légumes en conserve ; les viandes transformées ; les produits à base de farine pour plaques chauffantes tels que les crumpets ; les procédés et produits de fermentation tels que la bière.

Certaines applications autorisées par la directive 95/2/CE et les doses maximales sont répertoriées dans le tableau ci-dessous. En dehors de l'UE, veuillez vérifier la conformité avec la réglementation alimentaire locale avant utilisation, car la situation réglementaire varie d'un pays à l'autre.