Conformément à la norme d'hygiène relative aux additifs alimentaires (GB2760-1996), le caséinate de sodium peut être utilisé dans divers aliments en fonction des besoins de production. Il peut être utilisé dans la charcuterie, les saucisses et autres produits carnés, augmentant ainsi la force de liaison et la capacité de rétention d'eau de la viande, améliorant ainsi sa qualité, son taux d'utilisation et réduisant les co?ts de production. Il est également utilisé dans les produits laitiers tels que les glaces, la margarine et les boissons au lait fermenté. En tant qu'épaississant, émulsifiant et stabilisant, il améliore encore la qualité des produits. Le caséinate de sodium peut également servir d'agent d'enrichissement nutritionnel pour des aliments spécifiques tels que les céréales riches en protéines, les aliments pour personnes agées, les aliments pour bébés et les aliments pour diabétiques.

plat de viande :

L'application du caséinate de sodium dans les aliments à base de viande.

Le caséinate de sodium lui-même peut être considéré comme un produit laitier. Son application à d'autres produits laitiers peut améliorer encore leur qualité.

L'ajout de caséinate de sodium peut contribuer à améliorer la structure tissulaire, à réduire la formation de mousse et à accro?tre le taux d'expansion de la crème glacée grace à sa teneur élevée en protéines (environ 90 %) et à son excellent pouvoir moussant. La qualité du produit peut ensuite être considérablement améliorée grace à l'émulsification du caséinate de sodium et à son effet synergique avec d'autres émulsifiants.

Lors de la production de boissons solides à base de lait, la teneur en protéines est généralement inférieure de 8 % (habituellement de 6 à 7 %) à la norme nationale et le volume spécifique du produit est faible. Si une quantité plus importante de lait en poudre et de lait concentré ne convient pas, l'ajout de caséinate de sodium à ce stade peut être plus efficace.

Outre une certaine teneur en protéines, le yaourt doit également posséder des propriétés gélifiantes. L'ajout judicieux de caséinate de sodium peut accro?tre sa gélification et sa dureté, améliorer son go?t et sa qualité.

Après l'ajout d'un plastifiant, la solution d'isolat de protéines de lactosérum et la solution de caséinate de sodium sont mélangées pour former un film comestible. Un film comestible de qualité permet de contr?ler efficacement le transfert de vapeur d'eau, d'oxygène, de dioxyde de carbone et de lipides dans le système alimentaire et d'empêcher la perte de composés aromatiques par volatilisation. Il prévient également la pollution environnementale causée par les emballages en plastique.

Le caséinate de sodium peut également être utilisé dans les soupes et les soupes, la restauration rapide et la saumure pour augmenter la viscosité et améliorer le go?t ; Il est utilisé dans les boissons, en particulier les boissons à base de protéines végétales, pour empêcher la précipitation des graisses, améliorer la stabilité et clarifier les boissons et le vin de fruits.