L'érythorbate de sodium et le D-érythorbate de sodium (également appelé acide D-isoascorbique, formule chimique C6H8O6) sont principalement utilisés comme antioxydants alimentaires, largement utilisés dans les viandes, les poissons, la bière, les jus de fruits, les jus de fruits en cristaux, les conserves de fruits et légumes, la patisserie, les produits laitiers, les confitures, le vin, les cornichons, l'huile et d'autres industries de transformation. L'isoVC sodium est largement utilisé dans les produits carnés. En tant que colorant capillaire et agent colorant pour la viande, le nitrite de sodium isoVC a un effet protecteur évident de la couleur. Une quantité appropriée de nitrite peut inhiber la croissance et la reproduction de la toxine botulique et jouer un r?le dans la conservation. L'isoVC sodium est indispensable à la production de saucisses de jambon, de conserves de viande, de saucisses, de sauce soja et d'autres produits carnés.