L'acide sorbique et le sorbate de potassium sont les conservateurs les plus utilisés au monde. Leurs propriétés antibactériennes élevées inhibent la croissance et la reproduction des moisissures. En inhibant le système de déshydrogénase des micro-organismes, ils peuvent inhiber leur croissance et jouer un r?le conservateur, inhibant les moisissures, les levures et de nombreuses bactéries aérobies, mais étant quasiment inefficaces sur les bactéries sporoformatrices anaérobies et les acidophiles. Largement utilisés dans les fromages, yaourts et autres produits fromagers, le pain et les snacks, les boissons, les jus, les confitures, les cornichons, les produits à base de poisson et autres conservateurs alimentaires, la quantité de jus de fruits et légumes concentrés dans les f?ts en plastique ne doit pas dépasser 2 g/kg. La quantité maximale autorisée pour la sauce soja, le vinaigre, la confiture, l'huile végétale hydrogénée, les bonbons mous, les produits à base de poisson séché, les produits à base de soja instantané, les garnitures de patisserie, le pain, les gateaux et les gateaux de lune est de 1,0 g/kg. La quantité maximale autorisée pour le vin et les vins de fruits est de 0,8 g/kg. Dans les boyaux de collagène, les cornichons à faible teneur en sel, les sauces, les conserves, les boissons aux jus de fruits (aromatisées) et les gelées, l'utilisation maximale est de 0,5 g/kg ; L'utilisation maximale est de 0,2 g/kg dans les fruits et légumes frais et les boissons gazeuses ; Dans l'industrie alimentaire, il peut être utilisé dans la viande, le poisson, les ?ufs, les produits à base de volaille avec une utilisation maximale de 0,075 g/kg.