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Concentré de protéines de soja - la teneur en acides aminés est extrêmement riche
Introduction
Le concentré de protéines de soja est la matière première du soja. Après broyage, pelage, extraction, séparation, lavage, séchage et autres procédés de transformation, l'huile et les composants non protéiques solubles de faible poids moléculaire (principalement sucres solubles, cendres, protéines solubles dans l'alcool et diverses substances odorantes) du soja sont éliminés. Des produits à base de protéines de soja contenant plus de 65 % (base sèche) de protéines (N × 6,25) sont ainsi préparés.
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application et fonction
La poudre de protéines de soja est utilisée dans l'industrie alimentaire pour des raisons nutritionnelles (augmentation de la teneur en protéines), sensorielles (meilleure sensation en bouche, saveur fade) et fonctionnelles (pour des applications nécessitant une émulsification, une absorption d'eau et de graisse et des propriétés adhésives).
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La poudre de protéines de soja est utilisée dans les produits alimentaires suivants :
collations
substituts de repas
céréales pour petit-déjeuner
barres énergétiques et protéinées
soupes, sauces et plats préparés
aliments cuits au four
glaces, yaourts et autres produits laitiers ou sans produits laitiers
alternatives à la viande
produits transformés à base de viande, de volaille et de poisson
Spécifications du produit
Protéine: | ≥ 68 % |
Cendre: | ≤6,0% |
Humidité: | ≤8,0% |
Graisse: | ≤1,0% |
Fibres totales : | ≤ 3,5 % |
Indice de dissolution de l'azote | ≤75% |
Nombre total de colonies : | ≤ 30 000 ufc/g |
Escherichia coli : | ≤30MPN/100g |
Agent pathogène : | Non détecté |