La stévia est un édulcorant naturel et un auxiliaire médical extrait des feuilles de stévia, une plante de la famille des astéracées. D'un blanc pur, elle a un go?t agréable, est sans odeur particulière, est stable, ne moisit pas facilement et est facilement soluble dans l'eau et l'alcool. C'est l'édulcorant le plus proche du saccharose jamais découvert, et son utilisation est approuvée dans le monde entier. La stévia est riche en sucres et faible en calories?: son pouvoir sucrant est environ 200 à 450 fois supérieur à celui du saccharose, mais son apport calorique n'est que de 1/300. Largement utilisée dans l'alimentation, les boissons, la médecine, l'industrie cosmétique, l'?nologie, etc., elle ne contient que 30?% de saccharose. C'est donc une alternative idéale au saccharose, reconnue internationalement comme la ??troisième source d'édulcorants??.