La gomme xanthane est un additif alimentaire populaire, souvent ajouté aux aliments comme épaississant ou stabilisant. Bien que son nom semble avoir été créé en laboratoire, il s'agit en réalité d'un produit entièrement naturel. Fabriquée à partir de sucre de ma?s fermenté, décomposé par une bactérie végétale appelée Xanthomonas campestris, le résidu restant est ensuite séché et transformé en une poudre appelée gomme xanthane.

La gomme xanthane est devenue un ingrédient essentiel de la patisserie sans gluten. Elle permet aux produits fabriqués à partir de farines sans gluten, comme la farine d'amande et la farine de sarrasin, de se lier et de développer leur élasticité, une fonction généralement assurée par le gluten. Pour les personnes atteintes de la maladie c?liaque ou sensibles au gluten, cet ingrédient joue un r?le essentiel pour recréer des gourmandises traditionnelles sans gluten.

Ces propriétés liantes créent des produits aux textures similaires qui se maintiennent ensemble pendant la cuisson. De nombreuses recettes sans gluten ne lient pas bien sans gomme xanthane, ce qui donne des produits de boulangerie qui s'effritent. La gomme xanthane recrée l'adhérence du gluten tout en garantissant une recette sans gluten. Lorsque la poudre de gomme xanthane est ajoutée à un liquide, elle se disperse rapidement et crée une solution visqueuse et stable. C'est donc un excellent agent épaississant, de suspension et de stabilisation pour de nombreux produits.