Agar is in droege, hydrofiele, kollo?daal polysaccharide kompleks dat wurdt ekstrahearre út de agarocytes fan algen fan de Rhodophyceae. De struktuer wurdt leaud in kompleks oanbod fan polysaccharide keatlingen te wêzen mei ?fwikseljende a-(1!3) en b-(1!4) keppelings. Der binne trije utersten fan struktuer opmurken: nammentlik neutraal agarose; pyruvate agarose mei in bytsje sulfataasje; en in sulfatearre galactan. Agar kin wurde skieden yn in natuerlike gellearjende fraksje, agarose, en in sulfateare netgeljende fraksje, agaropectin. Uses Substitute for gelatine, isinglass, ensfh by it meitsjen fan emulsjes ynklusyf fotografyske, gels yn kosmetika, en as verdikkingsmiddel yn iten foaral. zoetwaren en suvelprodukten; yn fleis blik; yn produksje fan medisinale ynkapselings en salven; as dental yndruk mal basis; as corrosie inhibitor; maat foar siden en papier; yn it ferven en printsjen fan stoffen en tekstyl; yn kleefstoffen. Yn fiedingsmedia foar baktearjende kultueren.