Ascorbinezuur is in polyhydroxy-ferbining mei de gemyske formule C6H8O6. De struktuer is fergelykber mei glukoaze, en de twa neistlizzende enol hydroxyl groepen op de 2e en 3e posysjes yn 'e molekule wurde maklik dissociated te frijlitte H +, dus it hat de aard fan in soer, ek wol bekend as L-ascorbinezuur. Vitamine C hat in sterk ferminderjende eigenskip en wurdt maklik oksidearre ta dehydrovitamine C, mar de reaksje is omkearber, en ascorbinezuur en dehydroascorbinezuur hawwe deselde fysiologyske funksje. As dehydroascorbinezuur lykwols fierder hydrolysearre wurdt om diketogulons?ure te foarmjen, sil de reaksje ?nomkearber wêze en de fysiologyske effektiviteit sil folslein ferlern gean.