Swietstoffen binne essensjele tafoegings oan iten by de produksje fan jam. De gearstalde swietstof dy't makke wurdt troch in passende kombinaasje fan 'e respektive skaaimerken fan swietstoffen kin optimalisearre en swiet makke wurde by de produksje fan jam. Yn it eksperimint fan Saelzer waarden AK-s?ker en galaktosukrose direkt of yn 'e foarm fan in oplossing tafoege nei it gearstallen fan pearen. Doe't de swietensferhalding 80/20 wie, dat is, de konsintraasje wie respektivelik 0,066 en 0,007 g/100 ml, wie de smaak better yn ferliking mei it natriumsaccharine en it cyclinekompleks, en waard it unike aroma fan 'e pear mei suvere swietens en tichtby sukrose bewarre. Goede behald. By de produksje fan jam kin it br?ken fan it synergistyske effekt tusken swietstoffen om geskikte nije swietstoffen te selektearjen foar gebr?k as gearstalde produkten net allinich de hoemannichte swietstoffen ferminderje, mar ek in goede sensoryske kwaliteit krije, en in brede romte iepenje foar de produksje en ?ntwikkeling fan jam. [3]

Dranken hawwe in lange houdbaarheid nedich, dus de stabiliteit fan 'e swietstof is tige wichtich. As wy bygelyks koalhydratearre dranken nimme, waard by de sensoryske test fan koladranken f?n dat doe't aspartaam ??oan 'e drank tafoege waard en dêrnei 3 oant 4 moannen by keamertemperatuer bewarre waard, de resultaten lieten sjen dat mar 70% oant 80% fan 'e aspartaam ??yn 'e drank oerbleau, en de swietens fan 'e drank naam ?f. De tafoeging fan sawol AK-s?ker as aspartaam ??oan 'e drank kin de swietens fan 'e drank oant de bêste gebr?ksdatum behalde en de konsistinsje fan 'e kwaliteit fan 'e drank garandearje. Derneist kin neotaam syn effekt yn koalhydratearre dranken fan it cola-type 16 wiken behalde, wat oerienkomt mei de houdbaarheid fan kommersjeel beskikbere koalhydratearre dranken mei leech enerzjy-ynhald. Neotaam wurdt kombineare mei guon redusearjende s?kers, lykas glukose, fruktose, laktose, ensfh., en kin br?kt wurde yn limonade, woartelsapdranken, ensfh. [3]

(1). Yn bakt iten kinne swietstoffen, neist it jaan fan in moai uterlik oan it produkt, it produkt ek in goede smaak en aroma jaan troch it brúnjen of karamellisearjen fan 'e Maillard-reaksje tusken sukrose of glukoaze en aminosoeren. [3]