Under bakguod befetsje in protte gebak en koekjeprodukten in soad oalje. Guon fan dizze produkten hawwe in heul leech fochtynhald, fergrizing hat net folle ynfloed op har opslachlibben, en de ranzigens fan oalje is de wichtichste faktor dy't har opslachstabiliteit beynfloedet.

Neist de eigenskippen fan 'e oalje sels is de ranzigens fan' e oalje direkt relatearre oan de temperatuer, fochtigens, loft, ljocht, enzymen en metaalionen lykas koper en izer yn 'e opslachomstannichheden.

Om de opslachstabiliteit fan produkten te ferheegjen, wurde guon antyoksidanten faak tafoege oan 'e oalje as iten dat mear oalje befettet om de ranzigens fan' e oalje te fertrage of te foarkommen, wat net allinich de opslachperioade en de houdbaarheid fan it iten kin ferlingje, goede ekonomyske foardielen bringe foar de produsinten en distributeurs, mar ek in better gefoel fan feiligens bringe oan 'e konsuminten.

1.Natuerlike antioxidants

Natuerlike anty-oksidanten binne minder toskysk en feilich te br?ken, en der wurdt hieltyd mear omtinken oan j?n. Tocopherol, guaius hars en tee polyphenols wurde faak br?kt yn gebak.

Bygelyks, teepolyfenolen, ek bekend as antioxidant, vitaminepolyfenolen, antyhalin, bleke giele oant brune wetterige oplossing mei in lichte tee-smaak, poederige fêste of kristal, adstringerend, maklik oplosber yn wetter, wat oplosber yn oalje, goede waarmtebestindigens, goede soerresistinsje, teepolyfenolen dy't br?kt wurde yn gebakjes, kinne de kwaliteit fan 'e gebak ferbetterje, de kwaliteit fan' e produkten ferbetterje kinne, effektyf de sensoryske eigenskippen ferbetterje. oksidaasje, anty-corrosie en behald. It tafoegingsbedrach is 0,05% ~ 0,2%.

2.Synthesize antioxidants

De measte fan 'e synthesisearre anty-oksidanten binne fenolferbiningen, en hoe minder it oantal hydroxylgroepen op' e benzeenring, hoe better it anty-oksidanteffekt.

Faak br?kt yn gebak binne butylhydroxyanisole (BHA), dibutylhydroxytoluene (BHT), tert-butylhydroquinone (TBHQ), propylgallate (PG), ensfh., Fanwege feiligensproblemen moat de dosering strikt kontrolearre wurde

3. Synergists

By it br?ken fan fenolyske anty-oksidanten, as guon soere stoffen tagelyk tafoege wurde, sil it anty-oksidanteffekt better wêze, benammen om't dizze soere stoffen metaalionen lykas koper en izer chelate kinne, sadat dizze ioanen passivearre wurde kinne, en de oksidaasje fan fetten net mear befoarderje. Faak br?kt yn gebak binne antioxidant corbic acid, citroenzuur, ensfh, it bedrach is oer it algemien 1/4 oant 1/2 fan antioxidants.

It is wichtich om te notearjen dat de hoemannichte antioxidanten dy't br?kt wurde yn ferskate fiedingssoarten en ferwurkingsmetoaden ek oars is. Yn eigentlike gebr?k, it moat br?kt wurde yn strikt oerienstimming mei de oerienkommende standert foarsjennings, en de dosering moat net blyn ferhege.