Definysje

Vitamine C is in wetteroplosber vitamine, gemysk neamd L-ascorbinezuur, mei in molekulêre formule fan C ? H ? O ? en in molekulêre gewicht fan 176,12. It is in essensjele basis fiedingsstof foar it minsklik lichem, mei sterke reducibility, in soad oanwêzich yn farske fruit en grienten, en is krúsjaal foar it behald fan normale metabolisme en s?nens fan it lichem.

Fysike en gemyske eigenskippen

Wetteroplosberens

Vitamine C is maklik oplosber yn wetter en kin fluch wurde opnomd troch it minsklik lichem, mar oermjittige intake kin wurde excreted troch urine.

Reduktive en antioxidative eigenskippen

As in sterke reduksjemiddel kin it frije radikalen eliminearje, sellen beskermje tsjin oksidative skea, en izeren absorption befoarderje (ferminderjen fan trivalent izer nei divalent izer).

Acidic

Hat soere eigenskippen, aktive gemyske eigenskippen, en is gefoelich om te reagearjen mei oare stoffen (lykas hydrolyse en oksidaasje).

Termyske ynstabiliteit

Nei ferwaarming is it maklik te ?ntbinen en net effektyf te wurden. Koken op lange termyn as behanneling op hege temperatuer kin liede ta in signifikante fermindering fan fitamine C-ynhald yn fruchten en grienten.

S?ker oerienkomst

De molekulêre struktuer is fergelykber mei dy fan s?kers, mei guon fysykchemyske reaksje-kenmerken fan s?kers.

Gearfetting

De fysysk-gemyske eigenskippen fan fitamine C bepale syn biologyske aktiviteit en funksje, lykas wetteroplosberens en reduksibiliteit dy't har antioxidant- en izeropname stimulearjende effekten stypje, wylst waarmtesensitiviteit suggerearret de needsaak foar oanfolling troch farske yngredi?nten as ridlike kokenmetoaden.