Trehaloseis in natuerlik foarkommende disaccharide benammen f?n yn seewier, mar de trehalose br?kt yn moderne iten yndustry wurdt meast makke fan setmoal troch enzymatyske konverzje, en bestiet ek yn organismen lykas baktearjes, skimmels, ynsekten, planten, en ynvertebraten. Trehalose hat ferskate wichtige skaaimerken en funksjes, wêr?nder de folgjende:

Sterke stabiliteit:Trehaloseis it meast stabile type natuerlike disaccharide, mei poerbêste stabiliteit foar waarmte, soer en alkali. It hat goede oplosberens yn wetterige oplossingen en is net gefoelich foar Maillard-reaksje. Sels as ferwaarme yn wetterige oplossingen dy't aminosoeren en aaiwiten befetsje, sil it net brún wurde.

Focht absorption en útdroeging:Trehalosehat sterke wetterabsorption en kin de viskositeit fan iten ferbetterje. It is ek in poerbêste natuerlike dehydratisearring dy't it fochtbehald fan iten signifikant kin ferbetterje.

Biologyske beskermingsfunksje:Trehalosekin in unike beskermjende film foarmje op it oerflak fan sellen ?nder hurde omjouwingsomstannichheden lykas hege temperatuer, hege hichte, hege osmotyske druk, en útdroeging, effektyf beskermje de struktuer fan biologyske molekulen út skea en behald fan it libben prosessen en biologyske skaaimerken fan libbene organismen. It kin ek DNA-molekulen yn libbene organismen beskermje tsjin skea feroarsake troch strieling, en hat net-spesifike beskermjende effekten op libbene organismen.

S?nensfoardielen: Nei it ynfieren fan it minsklik lichem wurdt trehalose yn twa molekulen fan glukoaze yn 'e lytse darm ?fbrutsen troch trehalose-enzymen, dy't dan wurde br?kt troch it metabolisme fan it lichem en binne in wichtige boarne fan enerzjy. Derneist,trehalosekin de groei fan melks?rbaktearjes yn 'e darm befoarderje, helpe om it lykwicht fan darmflora te behalden en darms?nens te ferbetterjen. Matige ynname fan trehalose hat ek ferskate s?nensfoardielen lykas fersterking fan ferset, beskermjen fan 'e lever, en antyoksidaasje.