Benzoic acid conserveermiddelen hannelje op har undissociated molekulen. Unresociated benzoic acid hat sterke lipofilisiteit en kin maklik ynfiere sellen fia sel membranen, interfering mei de permeabiliteit fan mikrobiele sel membranen lykas skimmels en baktearjes, behinderet de opname fan aminosoeren troch sel membranen. Benzoic acid molekulen dy't sellen ynfiere acidify de opsleine alkali, inhibit de aktiviteit fan respiratory enzymen yn mikrobi?le sellen, en dus spylje in konservative rol.

Benzoic acid is in breed-spektrum antimicrobieel agint dat hat in goed effekt op gist, skimmel, en guon baktearjes. Binnen it maksimale tastiene berik fan gebr?k hat it remmende effekten op ferskate baktearjes by pH-wearden ?nder 4,5.

Sorbinezuur en kaliumsorbaat hawwe legere toxisiteit dan benzoic acid, bettere konservative effekt dan natriumbenzoat, en binne feiliger. De foardielen fan benzoic acid en natrium benzoate binne harren stabiliteit yn lucht en legere kosten. Mar yn in fersegele steat binne sorbins?ure en kaliumsorbaat ek tige stabyl, mei kaliumsorbaat mei goede thermyske stabiliteit en in ?ntbiningstemperatuer fan oant 270 ℃. Troch de lytse hoemannichte tafoege fiedingsadditieven, ferheget it de kosten fan fleisprodukten net signifikant. Dêrom hawwe in protte lannen stadichoan sorbins?ure en kaliumsorbaat oannommen as ferfangers foar benzo?s?r en natriumbenzoat.

Dêrnjonken hat benzoic acid lege oplosberens ?nder soere omstannichheden. As ?ngelikense roerde, kin lokale kristallisaasje fan benzoic acid foarkomme, wat liedt ta oermjittige tafoegings yn lokale produkten. Benzoic acid hat ek in antagonistyske effekt op calcium chloride, en ferlykbere effekten op natrium chloride, isobutyric acid, gluconic acid, cysteine ??salten, ensfh It tafoegjen fan benzoic acid kin ek feroarsaakje astringency yn iten en sels fersteure de smaak fan fleis produkten. Dêrom is it net oan te rieden om benzoic acid en natriumbenzoat te br?ken as conserveringsmiddelen yn fleisferwurking.

Yn feite is it tafoegjen fan benzoic acid en natriumbenzoat gjin konservative metoade foar fleisprodukten. It br?ken fan natuerlike conserveringsmiddelen, lykas Nisin, chitosan, spice extract, ensfh, kin ek berikke antibacteri?le en behald effekten, dat is ek in ?ntwikkeling rjochting fan de fleis yndustry. It behald en behald fan fleisprodukten kin ek wurde berikt troch ferwurkingsbetingsten te ferbetterjen, itenferpakking te ferbetterjen, waarmtebehanneling of bestralingssterilisaasje fan produkten, en opslach by lege temperatueren. Uteinlik is it wichtichste om hygi?nebehear te fersterkjen en fersmoarging fan 'e boarne te ferminderjen