1.De struktuer fan potassium sorbate Potassium sorbate wurdt krigen troch de reaksje fan sorbate mei potassium carbonate of kalium hydroxide, en de struktuer fan sorbate is fergelykber mei dy fan lytse molecule konjugearre fatty soeren.
De konjugearre struktuer fan 'e fatty soeren is -ch = ch-ch = CH-, en dizze trochgeande koalstof-koalstof d?bele bonding struktuer (-C = C-) is tige ynstabyl en maklik metabolized yn koalstofdiokside en wetter yn it minsklik lichem, dat leit de basis foar de feiligens fan kalium sorbate.
De gemyske formule fan kaliumsorbaat is: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2.Characteristics fan potassium sorbate en kalium sorbate hawwe deselde anty-corrosie eigenskippen, mar de struktuer fan sorbate is fergelykber mei fatty soeren, oplosberens yn wetter is algemien, makke fan kalium sorbate, kin better oplost yn wetter.
Potassium sorbate is wite of wite dieltsjes as poeder, reukloos of licht stinkend, stabyl foar ljocht en waarmte.
Om't potassiumsorbate twa ?nfersêde konjugearre d?bele obligaasjes befettet, is it maklik te oksidearjen, benammen de d?bele obligaasjes fier fuort fan 'e karboksylgroep (-COOH) binne maklik te oksidearjen, en it oksideare kaliumsorbaat sil d?nkerder wurde.

3.From de struktuer fan potassium sorbate, syn haadstruktuer is in lyts-molecule konjugearre fatty acid struktuer, dat is maklik metabolized yn koalstofdiokside en wetter yn it minsklik lichem, dus it is relatyf feilich.
It Expert Committee on Food Additives (JECFA), tegearre oprjochte troch de Wralds?nensorganisaasje (WHO) en de Food and Agriculture Organization fan 'e Feriene Naasjes (FAO), hat ferskate feiligensevaluaasjes fan kaliumsorbaat útfierd, en de resultaten litte sjen dat kaliumsorbaat feilich is te br?ken by standertdoses. De US Food and Drug Administration (FDA) en de European Food Safety Authority (EFSA) besk?gje ek potassiumsorbate as in feilich fiedingsadditief.
Neffens hjoeddeistige wittenskiplike ?ndersyksgegevens wurdt kaliumsorbaat net neamd as in primêre karzinogen. It Ynternasjonaal Agintskip foar Undersyk nei Kanker (IARC) klassifisearret kaliumsorbaat as nivo 3, wat betsjuttet dat it beskikbere bewiis net gen?ch is om it karsinogenysk te besk?gjen foar minsken.