? Kearnkonklúzje:

Tolerant foar konvinsjonele waarmteferwurking: Polyglucose kin stabyl de measte waarmtebehannelingen yn itenferwurking ferneare, ynklusyf bakken, pasteurisaasje, hege-temperatuersterilisaasje (UHT), stoomjen, fretten en oare faak br?kte temperatuerberiken (meastal ≤ 180 ° C).

Strukturele stabiliteit: De tige krúsferb?ne komplekse pektinestruktuer hat sterke wjerstan tsjin termyske degradaasje.

Funksjebehald: Nei ferwaarming wurde syn fysiologyske funksjes as dieetfezels (lykas prebiotyske effekten en regeling fan bloedglukose en lipiden) yn prinsipe net beynfloede.

Uterlik en oplosberens: Ferwaarming feroarsaket meastal gjin wichtige fertsjustking fan syn kleur (lichte karamellisaasje of Maillard-reaksje), en it beskeadiget ek net signifikant syn oplosberens (it kin nei it ?fkuoljen noch oplosse).

?? Spesifike útlis en basis:

Hege temperatuerresistinsje:

Polyglukose bliuwt stabyl by baktemperatueren tusken 160 °C en 180 °C s?nder wichtige ?ntbining of ferlies fan funksje. Dit makket it in soad br?kt yn bakguod lykas brea, koekjes en gebak.

It kin direkte sterilisaasje by hege temperatueren (lykas UHT, 135-150 °C, in pear sekonden) en bliksterilisaasje (meastal ≤ 121 °C) wjerstean.

Tidens it fretten (oaljetemperatuer is meastal 160-190 °C), salang't de tiid net te lang is, kin de struktuer noch behalden wurde.

Stabiliteitsmeganisme:

Net-redusearjende eigenskip: De redusearjende eigenskip fan 'e ein fan it polysacharidemolekule is oanpast (troch de aksje fan sorbitol en sitroensoer), wêrtroch't de oanstriid ta in Maillard-reaksje (brúnjen feroarsake troch s?ker-aaiwyt/aminosoerreaksje) en karamellisaasje sterk fermindere wurdt. Dit is it wichtichste ferskil tusken it en gewoane glukoaze of sukrose.

Sterke gemyske biningen: De glykosidyske biningen binnen it molekule, lykas de cross-linking biningen foarme troch sitroensoer en sorbitol, hawwe goede termyske stabiliteit.

Lytse feroarings (gjin ?ntbining):

Kleur: Under ekstreem hege temperatueren of langdurige ferwaarming (fier b?ten konvinsjonele ferwurkingsomstannichheden) kin ekstreem lichte brúnjen foarkomme, mar dit is folle minder útsprutsen as sukrose of redusearjende s?kers en hat meastentiids gjin ynfloed op it uterlik fan it produkt.

Viskositeit/oplosberens: Der kinne lichte viskositeitsferoarings of minimale ?fbraakprodukten ?ntstean yn oplossingen mei ekstreem hege konsintraasjes en langduorjende hege temperatueren, mar se kinne hast ferwaarloosber wêze by typyske tapassingsdoses, en de oplosberens wurdt net beynfloede nei it ?fkuoljen.

Probiotyske aktiviteit: Undersyk hat oantoand dat sels nei behanneling op hege temperatuer (lykas bakken), it fermogen om de groei fan probiotika (lykas bifidobaktearjes) te befoarderjen goed bliuwt.

?? Ekstreme situaasjes om bewust fan te wêzen (?nkonvinsjoneel):

Droege waarmte> 200 ° C / langdurige ferbaarning: Lykas de measte organyske ferbiningen sil polydextrose úteinlik karbonisearje en ?ntbine as se bleatsteld wurde oan ekstreem hege temperatueren (lykas boppe 200 ° C) yn in droege waarmte-omjouwing foar in lange tiid (lykas direkt ferbaarnen), mar dit falt net ?nder it berik fan itenferwurking.

Sterk soer/sterke alkali + hege temperatuer: Hoewol it goede soer- en waarmtebestriding hat binnen it pH-berik fan iten, kin langere hege temperatuer yn kombinaasje mei ekstreme pH-wearden (lykas sterk soer pH 12) de partielle hydrolyse fersnelle. It normale fiedselsysteem berikt selden sokke ekstreme omstannichheden.

?? Gearfetting:

Yn standert itenferwurking, koken en ferwaarming fan huzen hat polyglucose poerbêste termyske stabiliteit en ?ndergiet gjin betsjuttingsfolle ?ntbining. Syn fermogen om konvinsjonele waarmtebehanneling te wjerstean is ien fan 'e wichtichste skaaimerken foar syn suksesfolle tapassing yn in breed skala oan fjilden, ynklusyf dranken (ynklusyf UHT-molke, sterilisearre sap), bakguod, snobbersguod, fleisprodukten, ensfh. Fabrikanten kinne it mei fertrouwen br?ke foar ferwaarmingsprosessen yn produkt?ntwikkeling.

?

Dêrom, as jo tinke oan it tafoegjen fan polyglukose oan iten of dranken dy't ferwaarming nedich binne (lykas it meitsjen fan brea, it sieden fan sop, waarme dranken, blikiten, ensfh.), hoege jo jo gjin soargen te meitsjen oer ferwaarming dy't it ?ntb?n en ineffektyf wurdt.