1. Boarne en essinsje

Polyglukose:

Keunstmjittige synteze: makke troch hege-temperatuerpolymerisaasje fan glukoaze (benammen ?flaat fan maiszetmeel), sorbitol en sitroensoer.

Net-natuerlik bestean: Natuerlike polyglukose bestiet net yn 'e natuer.

Leechfet pektine/appelpektine:

Natuerlike ekstraksje: allegear ?flaat fan plantselwanden.

Pektine mei leech fet: ferwiist meastal nei pektine mei in lege graad fan ferestering (

Appelpektine: ferwiist spesifyk nei pektine dy't w?n wurdt út appelpulp (in byprodukt fan sap of ynmaken). Appelpektine hat fan natuere in relatyf hege mjitte fan ferestering, mar it moat ek de-esterifisearre wurde troch prosessen lykas soer, alkali of enzymbehanneling om fetarme pektine te produsearjen.

Relaasje: Appelpektine is in boarne fan pektine. Leechfetpektine (leechmetoksypektine) is in soarte pektine klassifisearre troch feresteringsgraad, dy't makke wurde kin fan ferskate gr?nstoffen lykas appels en sitrusfruchten.

2. Gemyske struktuer en eigenskippen

Polyglukose:

Struktuer: Heech fertakke glukosepolymeer mei in krúsferb?ne struktuer foarme troch in lytse hoemannichte sorbitol en sitroensoer. It molekulêre gewichtsberik is breed (sawat 320-20000 Da), en de kearn is willekeurich krúsferb?ne pektine.

Oplosberens: Hiel oplosber yn wetter (>80%), wêrtroch in oplossing mei lege viskositeit, dúdlik of wat troebel wurdt. De oplosberens wurdt net signifikant beynfloede troch pH en ionsterkte.

Gel: gjin gelfermogen. De viskositeit fan syn oplossing is relatyf leech.

Stabiliteit: Hiel stabyl tsjin soer en waarmte (bestindich tsjin ferwurking op hege temperatuer en in omjouwing mei lege pH), net maklik ?fbrutsen troch mikroorganismen.

Swietens: Licht swiet (sawat 10% fan sukrose).

Leechfet pektine/appelpektine:

Struktuer: In lineêre polysacharidketen dy't benammen bestiet út alfa-D-galakturonzuur-ienheden dy't ferb?n binne troch alfa-1,4-glykosidebannen. It wichtichste ferskil leit yn 'e mjitte fan ferestering (DE):

Hege esterpektine (HM Pektine, DE> 50%): It hat mear metylestergroepen op 'e karboksylgroep fan galakturonzuur. Hege s?ker (> 55%) en lege pH (~ 2,8-3,5) binne nedich om gel te foarmjen (wetterstofbining en hydrofobe ynteraksje).

Leech-esterpektine (LM-pektine, DE

Oplosberens: Oplosse yn hyt wetter om in oplossing mei hege viskositeit te foarmjen. Oplosberens kin beynfloede wurde troch ionsterkte en pH.

Gel: It kearnkarakteristyk is gelfermogen, benammen leechfetpektine (LM) wurdt in soad br?kt yn s?n iten en jam mei leech s?kergehalte.

Stabiliteit: Relatyf stabyl ?nder soere omstannichheden (benammen pektine mei hege esters), mar kin degradearje ?nder hege temperatuer, langduorjende ferwaarming of sterke alkaline omstannichheden (β-eliminaasjereaksje).

Swietens: Der is hast gjin swietens op himsels.

3. Fysiologyske funksje (fanút it perspektyf fan dieetfezels)

Alle trije hawwe mienskiplike skaaimerken fan wetteroplosbere dieetfezels (it regeljen fan bloeds?ker, bloedlipiden, it ferheegjen fan sêdens, it befoarderjen fan probiotyske groei en it ferbetterjen fan darmfunksje), mar de fokus en it meganisme binne oars:

?

Polyglukose:

Sterk prebiotysk effekt: Fanwegen syn tige fertakte en komplekse struktuer kin it selektyf fermentearre wurde troch ferskate probiotika (benammen bifidobaktearjes) om koartekettige fettsoeren (SCFA's) te produsearjen.

Ekstreem leech kaloriegehalte: ~ 1 kcal/g.

Hydrataasje fan 'e darmen en it befoarderjen fan stoelgong: it fergrutsjen fan it folume en focht fan 'e ?ntlasting, en it befoarderjen fan peristaltyk. De produksje fan fermentaasjegas kin in opgeblazen gefoel feroarsaakje by hege yntak.

Leechfet pektine/appelpektine:

Hege viskositeit en gel-eigenskippen:

Fertraging fan maagleegjen en opname út 'e tinne darm: it effekt is wichtiger, en de kontr?le fan postprandiale bloedglukose en cholesterol (yn kombinaasje mei galsoeren) is prominenter.

Sterk gefoel fan sêdens: Nim wetter op yn 'e mage om gel te foarmjen, wêrtroch it folume fan 'e mageynhald tanimt.

Selektive fermentaasje: SCFA's (benammen boters?r) kinne ek produsearre wurde troch fermentaasje fan 'e darmflora, mar de fermentaasjesnelheid en selektiviteit fan 'e mikrobiota kinne oars wêze as dy fan polyglucose (mei langere pektineketens).

Kaloryen: ~2 kcal/g (natuerlike dieetfezels wurde meastentiids hjirfan r?sd).

Beskerming fan it gastrointestinale slijmvlies: de foarming fan in viskeuze gellaach kin in bepaald beskermjend effekt hawwe op it slijmvlies (?ndersykshotspot).

4. Wichtichste tapassingsgebieten

Polyglukose:

Kearnfoardielen: hege oplosberens, lege viskositeit, leech kaloarygehalte, hege stabiliteit, neutrale smaak.

Breed br?kt:

Alle soarten dranken (kaloriearm, sportdranken): maklik op te lossen, hat gjin ynfloed op de dúdlikens en smaak.

Suvelprodukten (yoghurt, suveldranken): soargje foar fezels en ferbetterje de tekstuer (lichte ferdikking, froastbestindichheid).

Bakguod (brea, koekjes, gebak): ferfange s?ker en fet foar in part, behalde focht, fertrage feraldering en leverje fezels.

Snoep (gummy, s?kelade): br?kt as filler en hydraterende stof.

Fleisprodukten: ferbetterje wetterbehald en tekstuer.

S?nensprodukten (kapsules, poeders): as de kearnfaserkomponint.

De ideale kar foar iten mei leech kaloriegehalte, leech s?kergehalte en hege fezels.

Leechfet pektine/appelpektine:

Kearnfoardielen: gel-eigenskippen, verdikkingseigenskippen en stabile emulgaasje-eigenskippen.

Wichtichste tapassingen:

Jam, jelly, en fruitfoarprodukten: Fetarm pektine (LM Pektine) is it standert geleermiddel foar sauzen mei leech/gjin snoep (?fhinklik fan kalsiumionen).

Yoghurt en soere suveldranken: br?kt as stabilisators en verdikkingsmiddels om wei-delslach te foarkommen en de smaak te ferbetterjen (gefoel fan in hege fetynhald).

Sêfte snoepjes (benammen fruitsnoepjes): soargje foar elastisiteit en tekstuer (faak gearstald mei karrageen, ensfh.).

Produkten foar s?nenssoarch: br?k de hege viskositeit en gel-eigenskippen (lykas produkten foar sêdens, produkten foar it regeljen fan 'e darmflora). Appelpektine wurdt faak promovearre fanwegen syn "natuerlike boarne"-eigenskippen.

Ynkapsele/kontroleare frijlittingdrager: br?k syn gel en syn gefoelichheid foar pH/ioanen.

Fetferfangers: jouwe in fet-eftige tekstuer en smering (faak br?kt yn saladedressings mei leech fet, ensfh.).