?

Iten is ryk oan aaiwyt, koalhydraten en fet fiedingsstoffen, ?nder de aksje fan fysike, gemyske en biologyske faktoaren, sil ferlieze de oarspronklike kleur, aroma, smaak, foarm en ferfal, wêr?nder de rol fan skealike mikroorganismen is de wichtichste oarsaak fan iten ferfal en ferfal.
Foar de yndustrialisaasje br?kten minsken meast tradisjonele metoaden lykas drogen, saltsjen, s?ker, fermentaasje om iten te bewarjen. Mei de ?ntwikkeling fan moderne fiedingsindustry hawwe minsken mear nije technologyen foar it behald fan iten, lykas blik, fakuümferpakking, pneumatyske kondysjonearring en oare ferpakkingsmetoaden, mar ek it br?ken fan in ferskaat oan sterilisaasjetechnology, lykas autoklavering, bestralingssterilisaasje, elektroanenstraalsterilisaasje, opslach wurdt oer it generaal gekoeld, beferzen opslach en oare manieren.
It makket lykwols net út hokker technology wurdt br?kt, it is net foolproof, dus foar de measte iten is it gebr?k fan conserveringsmiddelen as twadde line fan definsje om de houdbaarheid fan iten te garandearjen foaral wichtich.
Lactic acid (melks?r) is it natrium salt fan melks?r. It produkt is kleurleas of licht giel transparante floeistof, gjin geur, in bytsje salt bittere smaak, mingd yn wetter, ethanol, glycerine.
Yn 'e fiedingsindustry wurdt it benammen br?kt as smaakmiddel, acidityregulator en humectant. Om't natriumlaktaat it effekt hat om de wetteraktiviteit fan iten te ferminderjen, kin it de houdbaarheid fan iten ferlingje, en it wurdt br?kt as itenkonserveringsmiddel foar it behald fan fleisprodukten.
Konservative meganisme fan melks?ger en natrium lactate
Yn 't algemien, hoe heger de ynhald fan organyske soeren yn' e net-dissosjearre steat, hoe sterker it antibakteri?le fermogen (om't organyske soeren yn 'e net-dissosjearre steat maklik it baktearjele selmembraan oerstekke en it sellichem yngeane), de baktearjele klaring fan lactate-ionen (H) út 'e sel verbruikt enerzjy, ferminderet it selmetabolisme, en sadwaande ynhibit de groei fan baktearjes.
De konservative effekt fan natrium lactate hat twa prinsipes: 1. De tafoeging fan natrium lactate kin ferminderjen it wetter aktiviteit fan it produkt, dêrmei it foarkommen fan de groei fan microorganisms. 2. Lactate ion hat antibakteri?le funksjonele groep. Lactic acid sels hat in spesjale remmende effekt op de groei en fuortplanting fan microorganisms.
De tapassing fan natrium lactate
De algemiene konsintraasje is 60% -80%, en de maksimum gebr?k limyt fan 60% konsintraasje is 30g / KG. Tapast op fleis en plomfee produkten, it hat in sterke remmende effekt op fleis food baktearjes, lykas E. coli, clostridium botulinum, listeria ensafuorthinne. Troch de remming fan fiedingspatogene baktearjes, om itenfeiligens te ferbetterjen. Ferbetterje en ferbetterje de smaak fan fleis, ferlingje de houdbaarheid.
Natrium lactate yn rau fleis hat in goede dispersion, en hat in goede opname fan wetter, sa as effektyf foar te kommen dehydratisaasje fan rau fleis, te kommen ta frisheid, focht-behald effekt. It wurdt benammen br?kt foar roastfleis, ham, woarst, kip- en einef?gelsprodukten en saus- en marinadeprodukten.