De winning fan stevia-glycosiden wurdt berikt troch droege stevia-blêden yn wetter te weakjen, te filterjen om de flüssigens fan 'e blêden en stielen te skieden, en it fierder te suverjen mei wetter of alkohol fan itenkwaliteit - in folslein tradisjonele plantekstraksjemetoade. Sa krije jo in suvere natuerlike en ekstreem swiete zoetstof dy't deistich kin wurde konsumeare s?nder bloeds?kernivo's te beynfloedzjen - steviolglycoside.

Erythritol hat goede kristalliniteit en ekstreem lege hygroskopisiteit. It absorbearret gjin focht sels by in relative vochtigheid fan 90%, en is tige stabyl foar waarmte en soer. De oplosberens fan erythritol is leech, mar 37% by 20 ℃. Wannear't oplost yn wetter, absorbearret mear enerzjy, en de waarmte fan ?ntbining is -97.4J / g.
De swietens fan erythritol is 70% oant 80% fan sukrose, mei in lichte smaak unyk foar s?keralkoholen, en har swietens hat in heul koarte ferbliuwstiid yn 'e m?le. Wannear't mingd mei guon hege-yntinsiteit sweeteners lykas aspartame en potassium acetylsulfonamide (AK), de swietens en smaak binne hiel ferlykber mei sacharoaze. Kristalline erythritol jout in verfrissende sensaasje by konsumpsje. De waarmte fan ?ntbining fan erythritol is sawat trije kear dat fan glukoaze en twa kear dat fan sorbitol.
Erythritol hat sterke waarmtebestriding en sil net ?ntbine of kleur feroarje, sels ?nder hege temperatueromstannichheden. Erythritol ?ndergiet gjin Maillard-reaksje as it tegearre mei aminosoeren bestiet.
De hygroskopisiteit fan erythritol is ekstreem leech, en it is de leechste ?nder sweeteners lykas s?keralkoholen en bears?ker. Yn in omjouwing mei in temperatuer fan 20 ℃ en in relative fochtigens fan 90%, nei't se foar 5 dagen ferlitten binne, is de hygroskopyske gewichtswinning sawat 40% foar sorbitol, 17% foar maltitol, 10% foar sukrose, en minder dan 2% foar erythritol.
De oplosberens fan erythritol is 36% by 25 ℃, dat is de helte fan 'e oplosberens fan sorbitol. Dizze oplosberens is gjin probleem yn 'e algemiene fiedingsferwurking, mar foar guon fiedings dy't net wolle dat de s?keralkohol kristallisearje, moat erythritol br?kt wurde yn kombinaasje mei oare s?kers of s?keralkoholen. De oplosberens yn wetter wurdt sterk beynfloede troch temperatuer. By in temperatuer fan 80 ℃ is it sa'n 75%, fergelykber mei sacharose, wylst by in temperatuer fan 20 ℃ it ?fnimt nei 35%. Dit makket it in goede kristalliniteit en poederige skaaimerken, wêrtroch't it geskikt is as ferfanging foar sukrose yn iten dy't sukrosekristalliniteit nedich binne. Erythritol kin in protte waarmte opnimme as it wurdt oplost, en de waarmte fan ?ntbining yn wetter is sawat trije kear dat fan glukoaze en 1,8 kear dat fan sorbitol. Sels as mingd mei sacharose is de waarmte fan ?ntbining relatyf heech.