teapolyphenols (TPs) is in algemiene term foar polyhydroxyphenolic ferbiningen yn tee, ynklusyf flavanols (catechins), flavandiols, flavono?den en phenolic soeren. Catechins binne in klasse fan wichtige stoffen yn teepolyfenolen, goed foar sa'n 60% oant 80% fan 'e totale hoemannichte teepolyfenolen. Se befetsje benammen 8 monomeren, ynklusyf epigallocatechin gallate, epigallocatechin, gallocatechin, epicatechin gallate, epicatechin gallate, catechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin en epicatechin.

Yn it proses fan tee ferwurking, polyphenol oxidase en peroxidase oxidize catechins te krijen thearubin, theaflavin en theaflavin trije tee pigminten. Dizze TP's jouwe de tee net allinich syn komplekse smaak en kleur, mar profitearje ek fan minsklike s?nens.

Tsjintwurdich, by it stribjen fan hege kwaliteit ekonomyske ?ntwikkeling, besk?gje minsken ek griene ?ntwikkeling en recycling. Tea polyphenols hawwe antioxidant, antibacteri?le, antykanker en anty-obesitas aktiviteiten, dus ?ndersikers hawwe br?kt se yn medisinen en iten.

Yn medisinen br?ke ?ndersikers leveringssystemen om maklik ?fbrekbere medisinen te beskermjen en har biobeskikberens te ferbetterjen; Dêrnjonken wurde teepolyfenolen kombineare mei aaiwiten en polysacchariden om nije sinneskermprodukten en medisinen te meitsjen, dy't br?kt wurde foar h?dsoarch, anty-allergy, anty-pathogen, behald fan m?nlinge s?nens en regulearjen fan lipidemetabolisme.

Op it mêd fan iten?ndersyk wurde teepolyfenolen benammen kombineare mei polysacchariden, aaiwiten, ensfh., Troch de ynteraksje fan molekulen om de sensoryske kwaliteit fan iten te ferbetterjen, de opslachperioade fan iten te ferlingjen en itenferpakkingsmateriaal te meitsjen. Op gr?n dêrfan besprutsen wy it tapassings?ndersyk fan teepolyfenolen op it mêd fan iten en medisinen, om referinsje te jaan foar it yngeande ?ndersyk fan teepolyfenolen yn iten en medisinen.

1.Fysike en gemyske eigenskippen fan tee polyphenols

Tea polyphenols binne ?flaat fan tee blêden en binne in mingsel fan organyske polyhydroxyl ferbiningen, ynklusyf catechins, anthocyanins, flavonols en phenolic soeren, ensfh De wichtichste antioxidant komponint is catechins. Under harren, epigallocatechin gallate goed foar 50% oant 60%, epicatechin gallate goed foar 15% oant 20%, epigallocatechin goed foar 10% oant 15%, gallatechin goed foar 6% oant 8% en epicatechin goed foar 4% oant 6%. By keamertemperatuer, tee polyphenols binne in ljocht giel of ljocht grien poeder, astringent smaak, sterke acid ferset, stabyl yn pH 2 ~ 7; Tea polyphenols hawwe bepaalde hygroscopicity en binne maklik te feroarjen kleur yn alkaline omjouwing.

2.Biologyske aktiviteit fan tee polyphenols

Tea polyphenols hawwe ferskate biologyske aktiviteiten lykas antioxidant, antibacteri?le en anty-mutaasje, EGCG is it meast oerfloedich yn catechins en spilet de wichtichste antioxidant aktiviteit. De biologyske aktiviteit komt fan 'e fenolyske hydroxylgroep yn teepolyfenolen, dy't ferskate biologyske aktiviteiten spilet yn ferskate fiedingstypen. Dizze spesjale funksjes meitsje teepolyfenolen in soad br?kt yn iten.

Tapassing fan tee polyphenols yn iten

1. Food behald en behald

Teepolyfenolen kinne in protte br?kt wurde yn itenbehald en conserveringsmiddel, har net-giftige side-effekten en ytbere feiligenskenmerken meitsje it in ideale kar. It kin ferkleuring fan itenoksidaasje foarkomme, de stabiliteit fan cellulose ferbetterje en de fiedingsstoffen yn iten beskermje.

2.Ferfange syntetyske antioxidants

Mei it omtinken foar itenfeiligens ferfange teepolyfenolen stadichoan keunstmjittige anty-oksidanten as natuerlike anty-oksidanten. It kin net allinich br?kt wurde yn dierlike en plantaardige oaljes, fleisprodukten, akwatyske produkten, fruit- en plantaardige fiedings, ensfh., Mar kin ek br?kt wurde yn gebak, snoep ensafuorthinne. It is de muoite wurdich opskriuwen dat de antioxidant aktiviteit fan tee polyphenols waard earst br?kt yn fet en vette iten. Troch de aktiviteit fan phenolhydroxyl op 'e benzenering fan catechins om wetterstof te leverjen, hat it in sterk reduktearjend fermogen en wurdt in ideale natuerlike anty-oksidant foar fetten.

De antioxidative meganisme fan tee polyphenols is dat de aktive fenol hydroxyl groep, as wetterstof donor, bindet oan de frije groep fan fatty soeren, ?nderbrekt de kettingreaksje fan fatty soeren oksidaasje, en dus inhibits de formaasje fan hydroperoxide. Tagelyk, fet-oplosbere tee polyphenols kinne chelate mei trace fariabele metalen eleminten yn oalje, sadat it ferliest katalytyske aktiviteit en be?iniget frije radikale kettingreaksje út 'e boarne. Dêrnjonken wurdt de fenolhydroxylgroep sels maklik oksideare, wat de soerstofynhald yn 'e oalje ferminderet en de oksidaasje fan' e oalje fertraget.

3.Functional food ?ntwikkeling

Tea polyphenols litte grutte potinsjeel yn 'e ?ntwikkeling fan funksjoneel iten, en syn unike gemyske struktuer bepaalt dat it hat in sterke mooglikheid om te ferwiderjen frije radikalen. Tea polyphenols hawwe lege REDOX potinsjeel, polyo-phenol hydroxyl groep kin leverje wetterstof te ?nderbrekke of be?inigje de frije radikale kettingreaksje, en syn unike gemyske struktuer bepaalt dat it hat in sterke mooglikheid om te ferwiderjen frije radikalen. Tea polyphenols kinne aktivearje it scavenging systeem fan frije radikalen, en inhibit de produksje fan frije radikalen troch inhibiting de oksidaasje-inducing oergong metaal ioanen fan it oxidase systeem. As natuerlike frije radikale scavenger binne teepolyfenolen foardielich foar it behald fan minsklike s?nens. Hoewol Sina is noch yn 'e berneskuon op dit fjild, hat it brede perspektiven foar takomstige ?ntwikkeling.

4.Applikaasje yn it behald fan fleisprodukten en akwatyske produkten

De mienskiplike patogene baktearjes yn fleisprodukten binne pseudomonas, Enterobacter, staphylococcus en salmonella, en de wichtichste baktearjes dy't de bederf fan wetterprodukten feroarsaakje binne pseudomonas-baktearjes. Tea polyphenols kinne effektyf inhibit de fuortplanting fan in ferskaat oan baktearjes, fertrage de oksidaasje fan fet, fertrage de efterútgong, dus it útwreidzjen fan de frisheid fan fleis produkten en wetter produkten.

Yn de ?fr?ne jierren, tee polyphenols yn varkensvlees, beef, skiep en oare fleis produkten en in ferskaat oan fisk plakjes, surimi, fisk ballen en garnalen en oare wetter produkten binne rapportearre ien nei de oare, is in ideaal natuerlike fris-keeping agent. In grut oantal ?ndersiken hawwe sjen litten dat de hegere de konsintraasje fan tee polyphenol behald oplossing, hoe better it remming effekt op 'e mikro-organismen fan fleis produkten en akwatyske produkten, mar tee polyphenols sil hawwe neidielige effekten op de sintúchlike waarnimming fan fleis, resultearret yn de kleur fan fleis. Teepolyfenolen kinne de groei fan in protte soarten baktearjes remme, mar har meganisme is net dúdlik.

5.Applikaasje yn fruit en griente behald

Better kontr?le fan patologysk wetterferlies feroarsake troch skealike mikroorganismen op fruit skea; Tea polyphenols hawwe hege antioxidant effekt, dat kin fertrage de oksidative skea fan fruit en grienten, regulearje de aktiviteit fan polyphenol oxidase, en aktivearje de ferdigening systeem fan fruit en grienten. Tagelyk befetsje teepolyphenol-molekulen in oantal aktive phenolyske hydroxylgroepen, dy't de wetterstof yn 'e molekulen direkt kinne leverje oan fitamine C yn fruchten en grienten, sadat it in fermindere steat behalde kin en it ferlies fan fitamine C ferminderje.

De lege konsintraasje fan tee polyphenols spuite of coated op it oerflak fan farske fruit en grienten kin inhibit baktearjele fuortplanting en ferlingje it frisse libben fan fruit en grienten. It meganisme foar frisse halden is kompleks, en de dominante faktoaren binne oars mei ferskate soarten fruit en griente. Dêrnjonken kinne teepolyfenolen ek de post-ripeningperioade fan fruchten en grienten fertrage, om't it in fertragend effekt hat op 'e biogemyske aktiviteit fan fruchten en grienten. It behaldmeganisme fan teepolyfenolen foar ferskate fruchten en grienten is lykwols net itselde, en de fereaske dosering en gebr?ksbetingsten fan ferskate objekten binne oars, wat ek fierder ?ndersyk nedich is.

Tapassing fan tee polyphenols yn medisinen

1, anty-oksidaasje en anty-strieling

Fanwege syn unike gemyske struktuer, tee polyphenols hawwe hiel sterke antioxidant kapasiteit, dat is folle mear as gewoane antioxidants lykas VC, VE en keunstmjittige antioxidants BHT, BHA ensafuorthinne. Dêrnjonken kinne teepolyfenole ek skealike frije radikalen ferwiderje, de immuniteit fan it lichem ferbetterje, en catechine-derivaten kinne ek de toxiciteit fan swiere metalen op it minsklik lichem en anty-strielingseffekt ferminderje, dus it is ek bekend as "stralingsbusters".

2.Hemostatyske funksje

Tea polyphenols hawwe antioxidant en antibacteri?le aktiviteiten, sadat se kinne inhibit oksidative stress en baktearjele fuortplanting op 'e w?ne site, befoarderje de formaasje fan bloedfetten in vitro en de boarch fan kollagen, aktivearje reade bloedsellen en neutrophils, en gau stopje bloeden. Eiwitten, koagulaasjefaktoaren, bloedplaatjes en fibrine op 'e w?neplak kombinearje mei teepolyfenole om koagulaasjekomponinten te produsearjen en w?ne genêzen te fersnellen.

3. Antitumor terapy

Tea polyphenols, benammen catechin derivaten, hawwe anty-mutaasje en anty-kanker effekten, dat kin hinderje en inhibit de lipid peroxidation proses, ?nderhalden en ferbetterjen fan de enzyme aktiviteit yn it minsklik lichem, en sjen litte goede effekten yn de previnsje en adjuvant behanneling fan maag kanker, darmkanker en oare sykten.

4, ferminderjen bloedlipiden, inhibit atherosclerose

Tea polyphenols kinne signifikant inhibit de ferheging fan cholesterol ynhald yn plasma en lever, hawwe it effekt fan it befoarderjen fan de útskieding fan lipide ferbiningen út feces, net allinne kin foarkomme atherosclerose, mar ek hawwe it effekt fan gewicht ferlies. Under harren regelje EGCG en oare catechins it lipidemetabolisme troch de opname fan fiedingsstoffen yn it maag-darmkanaal te ynhiberjen, de formaasje fan fetzellen en lipiden te kontrolearjen, darmflora te regeljen en ynsulinresistinsje te ferbetterjen.

5.Cardiovascular sykte previnsje

Tea polyphenols hawwe goede previntive en terapeutyske effekten op cardiovascular sykten, benammen yn 'e remming fan atherosclerose feroarsake troch hege cholesterol en triglyceride ynhald. Derneist kinne teepolyfenolen ek helpe om bloeddruk te behalden en te ferleegjen en s?kermetabolisme te regeljen om bloeds?kernivo's te ferleegjen.

6.Anti-oksidaasje en anty-fergrizing

Teepolyfenolen kinne oermjittige frije radikalen yn it minsklik lichem ferwiderje en de fergrizing fan it minsklik lichem fertrage. De anty-oksidantaktiviteit fan teepolyfenolen is sterker dan VE, en it is better as kombineare mei VC en VE.

7.Caries previnsje

It is bewiisd dat teepolyfenolen kariogene baktearjes sterk kinne remme en plaque en parodontale yndeks signifikant ferminderje.

8.Antibacterial en antiviral

Polyphenols kinne selprotein precipitearje, selprotein denaturearje en deaktivearje. Mei it prinsipe fan antibakteri?le en antivirale teepolyfenolen binne catechins br?kt yn airconditioning yn it b?tenlan. EGCG yn TPs kin bine oan de lipide membraan fan baktearjes en beynfloedzje de folate metabolisme fan baktearjes troch inhibiting de cytoplasmic enzyme dihydrofolate reductase, dus it berikken fan it doel fan antibacteri?le.