Trehalose is in natuerlik foarkommend disaccharide dat benammen f?n wurdt yn seewier, mar de trehalose dy't br?kt wurdt yn 'e moderne fiedingsindustry wurdt meast makke fan setmoal troch enzymatyske konverzje, en komt ek foar yn organismen lykas baktearjes, skimmels, ynsekten, planten en ynvertebraten. Trehalose hat ferskate wichtige skaaimerken en funksjes, wêr?nder de folgjende:

Sterke stabiliteit: Trehalose is it meast stabile type natuerlike disaccharide, mei poerbêste stabiliteit foar waarmte, soer en alkali. It hat goede oplosberens yn wetterige oplossingen en is net gefoelich foar Maillard-reaksje. Sels as ferwaarme yn wetterige oplossingen dy't aminosoeren en aaiwiten befetsje, sil it net brún wurde.

Fochtopname en útdroeging: Trehalose hat sterke wetterabsorption en kin de viskositeit fan iten ferbetterje. It is ek in poerbêste natuerlike dehydratisearring dy't it fochtbehald fan iten signifikant kin ferbetterje.

Biologyske beskermingsfunksje: Trehalose kin in unike beskermjende film foarmje op it oerflak fan sellen ?nder hurde omjouwingsomstannichheden lykas hege temperatuer, hege hichte, hege osmotyske druk, en útdroeging, effektyf beskermje de struktuer fan biologyske molekulen tsjin skea en behald fan it libben prosessen en biologyske skaaimerken fan libbene organismen. It kin ek DNA-molekulen yn libbene organismen beskermje tsjin skea feroarsake troch strieling, en hat net-spesifike beskermjende effekten op libbene organismen.