Sukroseis in disaccharide, besteande út ien molekule fan glukoaze en ien molecule fan fruktose ferb?n troch in alpha-1, 2-glucoside ban. De molekulêre struktuer is relatyf grut en kompleks, en dizze struktuer bepaalt guon fan syn basiseigenskippen, lykas swietens en oplosberens.

Saccharose komt benammen út planten, de meast foarkommende binne s?kerreid en s?kerbiet. Minsken troch te drukken op 'e stokstam, ekstrahearje it sap, troch in searje fan filtraasje, konsintraasje, kristallisaasje en oare prosessen om sacharosekristallen te krijen.

As ien fan 'e meast foarkommende zoetstoffen kin sukrose swietens leverje oan iten en drinken, lykas ús gewoane snoep, s?kelade, koekjes, koeken ensafuorthinne.

Sucralose, ornaris bekend as sucralose, is in soarte fan keunstmjittige sweetener mei gjin kaloaren en hege krêft. Yn 1976 waard in nij soart zoetstof ?ntwikkele en patintearre troch it Britske bedriuw Telly en de Universiteit fan Londen, en waard yn 1988 op 'e merk brocht, dat is de ienige funksjonele zoetstof mei sacharoaze as gr?nstof.

Sucralose is in wyt kristallijn poeder dat tige oplosber is yn wetter, mei in oplosberens fan 28.2g / 100ml yn wetter by 20 ° C. It hat de skaaimerken fan gjin enerzjy, hege swietens en hege feiligens. Sucralose is ferdield yn in ferskaat oan syntezemetoaden, lykas metoade foar beskerming fan 'e hiele groep, metoade foar beskerming fan ien groep (metoade mei ien ester), metoade foar biokatalyse (gemyske metoade foar enzyme), raffinose metoade, tetrachlorose metoade. Yn it deistich libben wurdt sucralose br?kt yn dranken, suvelprodukten, bakguod en zoetwaren.

?nderskie

(1) Sweet
Sukrose is in gewoan br?kte swieter, en syn swietens is in relative standert, meastentiids definiearre as 1.0 (basearre op syn eigen swietens). De swietens is relatyf leech, wat natuerlike swietens kin leverje foar iten, en is in bekende boarne fan swietens yn People's Daily dieet, lykas snoep en gebak.
Sucralose is heul swiet, 400-800 kear sa swiet as sukrose. Dit betsjut dat mar in heul lyts bedrach fan sucralose br?kt wurde kin om deselde swietens te berikken as in grutte hoemannichte sukrose. Bygelyks, yn drankproduksje kin in lyts bedrach fan sucralose br?kt wurde om de drank gen?ch swiet te meitsjen.

(2) Warmte
Saccharose kin enerzjy leverje foar it minsklik lichem, en elke gram sukrose yn it minsklik lichem kin folslein oksideare en ?fbrutsen wurde om sa'n 4 t?zen kaloaren te produsearjen. As it lichem sacharoaze ynnimt, wurdt it yn 'e spijsvertering traktaat hydrolysearre yn glukoaze en fruktose, dy't dan yn' e bloedstream opnommen wurdt, br?kt troch sellen as enerzjyboarne, of omboud ta glycogen foar opslach.
Sucralose jout hast gjin calorie?n. Om't it amper opnomd wurdt yn it spijsverteringstelsel fan it lichem en meast yntakt yn 'e urine útskieden wurdt, is sucralose in ideaal swiete ferfanger foar minsken dy't har kalorie-yntak kontrolearje moatte, lykas diabetici en obese minsken.

(3) Feiligens
Sukrose is in natuerlik foarkommende s?ker dy't feilich is foar minsklike konsumpsje yn normale hoemannichten. Oermjittige konsumpsje fan sukrose kin lykwols liede ta in oantal s?nensproblemen, lykas karies, ferhege bloeds?ker, obesitas, en mear. Lange-termyn di?ten mei hege s?ker kinne ek it risiko ferheegje fan chronike sykten lykas diabetes en kardiovaskulêre sykte.
Sucralose hat in strange feiligensevaluaasje ?ndergien en wurdt besk?ge as feilich foar normaal gebr?k. Bygelyks, Sina offisjeel goedkard it br?ken fan sucralose yn 1997, de Feriene Steaten Food and Drug Administration (FDA), de European Food Safety Authority (EFSA) en in protte oare lannen en organisaasjes hawwe goedkard sucralose as in iten additief.