Food thickener is ien fan 'e wichtichste helpstoffen yn' e fiedingsindustry, dy't benammen de rol spilet fan it stabilisearjen fan itenfoarm yn itenferwurking, lykas it behald fan 'e stabiliteit fan suspended slurry, de stabiliteit fan' e graad fan glêdens, en de stabiliteit fan it emulsiesysteem.

Derneist kin it de oanrekking fan iten en de stabiliteit fan 'e kleur, aroma, smaak en floeibere steat fan ferwurke iten ferbetterje. De promininte rol fan verdikkingsmiddel yn itenferwurking wurdt benammen manifestearre yn 'e folgjende aspekten.

Food thickeners binne hydrophilic polymers. Oplosber yn wetter hat in geweldige viskositeit, sadat it systeem in dikke gefoel hat. As de viskositeit fan it systeem ferheget, is de ferspraat faze yn it systeem net maklik te aggregearjen en te kondinsearjen, sadat it it ferspraat systeem stabyl kin meitsje. De measte thickeners hawwe de funksje fan surfactant, kinne wurde adsorbearre op it oerflak fan 'e ferspraat faze, sadat it hat in bepaalde hydrophilicity en is maklik te fersprieden gelijkmatig yn it wetter systeem.

Guon thickeners, lykas gelatine, AGAR en oare oplossings, binne taaie floeistoffen ?nder waarme omstannichheden. Wannear't de temperatuer wurdt fermindere, de oplossing molekulen wurde ferb?n yn in netwurk struktuer, de solvent en oare dispersing media binne allegear opnaam yn de netwurk struktuer, en it hiele systeem foarmet in semy-solid s?nder mobiliteit, dat is, in gel. In protte itenferwurking is om gebr?k te meitsjen fan dizze eigenskip fan verdikkingsmiddel, lykas beferzen, custard ensafuorthinne.

De measte verdikkers hearre ta polymearmaterialen, en ?nder bepaalde betingsten kinne meardere dispersjonsmedia tagelyk wurde opnomd om te aggregearjen en te skieden, om it doel fan suvering of suvering te berikken. As in lyts bedrach fan gelatine wurdt tafoege oan it sap, kin it klearebare sap krije.

It hydrofile effekt fan verdikkingsmiddel kin de kwaliteit fan fleis- en moalprodukten ferbetterje. Yn noodle foods, de thickener kin ferbetterje de wetter absorption fan deeg, en de thickener kin versnellen de penetraasje taryf fan wetter yn aaiwyt molekulen en setmoal dieltsjes as it daai wurdt taret, dat is befoarderlik foar it poeder mingde proses. Troch de gel-eigenskippen fan verdikkingsmiddel wurdt de viskoelasticiteit fan moalprodukten fersterke, de graad fan zetmeel αization wurdt ferhege, en it is net maklik om te feralderen en út te droegjen.

It gebr?k fan verdikkingsmiddel kin it iten in hegere viskositeit jaan, sadat de supersaturated oplossing of systeem gjin kristallisaasje of kristallisaasje ferskynt om fyn effekt te berikken. Kontrolearje bygelyks it fenomeen fan san weromreis fan siroopprodukten en remme de iiskristallen yn iis iten.

Food thickener kin foarmje in hiel glêde beskermjende film op it oerflak fan iten, beskermjen iten út soerstof en mikroorganismen. It kin foarkomme dat de kwaliteit ferfal feroarsake troch it oerflak focht absorption fan beferzen iten en bêst poeder iten.

De verdikking kin wurde skuimd om in netwurkstruktuer te foarmjen. Cakes, bakkers, iis en oare gebr?k fan algin, sprinkhaan, natrium alginate, gelatine as foaming aginten, thickening aginten kinne ferbetterje it bedrach fan skom en skom stabiliteit, lykas bier skom en flesse muorre "hier" is de reden foar it br?ken fan thickening aginten.

It doel fan it br?ken fan sprinkhaan en algin gom yn woarst is om it produkt wurden in agglomeraasje, de weefsel struktuer is stabyl en smeerde nei homogenization, en de wetter fêsthalden sterkte fan de lijm wurdt br?kt om te foarkommen dat de woarst ferlieze gewicht yn opslach. Arabysk gom kin br?kt wurde as bindmiddel foar tablet- en granulêre produkten, yn 'e granulaasje fan poeder iten, de granulaasje fan iten kr?den en oare tapassingen.