fiedselfaser (DF) wurdt algemien besk?ge as in klasse fan ferbiningen dy't net fertarre wurde kinne troch minsklike spijsverteringsenzymen en binne benammen gearstald út ytbere plantselmuorresten (cellulose, hemicellulose, lignine, ensfh.) en byhearrende stoffen. Neffens syn oplosberens kin it wurde ferdield yn wetteroplosbere fiedingsfasers en ?noplosbere fiedingsfasers.

Algemiene wetteroplosbere fiedingsfezels binne benammen: inuline, glucan, resistint setmoal, chitosan, oat β-glucan, guargom, natriumalginate, fungal polysaccharides, ensfh. Algemiene fiedings yn gerst, beanen, woartels, citrus, flaaks, haver en oat bran-solu fezels binne ryk oan wetter.

Yn tsjinstelling, wetteroplosbere fiedingsfiber fanwege syn goede ferwurkingseigenskippen en bettere fysiologyske funksjes, yn 'e ?fr?ne jierren yn fiedselferwurking as in verdikkingsmiddel, útwreidingsmiddel, formulearringsadditieven en fillers, in protte br?kt yn' e produksje en ?ntwikkeling fan leech-enerzjy iten en funksjoneel iten, wetter-basearre fiedingsfezelrelatearre iten hat in enoarme romte foar ?ntwikkeling, merkperspektyf.

Fysikogemyske eigenskippen en funksjes fan wetteroplosbere fiedingsfasers

Earst, hege wetterbehald en hege útwreiding en funksje

D'r binne in protte hydrofiele genen yn 'e struktuer fan wetteroplosbere fiedingsfaser, dy't sterke wetterabsorption, hege wetterbehald en hege útwreiding hat. It kin it folume fan kruk en defecation snelheid ferheegje, de druk fan it rectum en urinesysteem ferminderje, de symptomen fan sykten fan it urinesysteem lykas cystitis blaasstiennen en nierstiennen ferminderje, en gifstoffen fluch út it lichem meitsje, ferstopping foarkomme en rectale kanker foarkomme.

De hege wetterbehald en dilatansje fan fiedingsfezels fertrage maaglediging, meitsje de mage fan minsken fol fiele en ferminderje fiedingsopname, wat befoarderlik is foar it foarkommen fan obesitas en gewichtsverlies.

Twad, it gebr?k en funksje fan adsorpsje en siedend

D'r binne in protte aktive genen op it oerflak fan wetteroplosbere fiedingsfezels, dy't organyske molekulen lykas cholesterol en galsoer kinne siede en absorbearje, de ferheging fan totale cholesterolkonsintraasje remme, de synteze en opname fan minsklik cholesterol en salten ferminderje, en it cholesterol yn minsklike serum en lever ferminderje, om koronêre sykte te foarkommen en kardiovaskulêre sykte te foarkommen.

Tredde, fermentaasje en oanpassing fan intestinale mikrobiotafunksje

Oplosbere fiedingsfasers kinne fermentearre wurde yn acetic acid, melkzuur en oare organyske soeren troch foardielige baktearjes yn 'e dikke darm, ferminderjen intestinal PH, befoarderje de groei fan foardielige baktearjes bifidobacterium yn' e darm, foarkomme intestinal mucosa atrophy, en behalden it lykwicht en s?nens fan intestinal mikroben. De organyske soeren produsearre troch fermentaasje kinne de peristalsis en spiisfertarring fan iten yn 'e maag-darmkanaal fersnelle, de útskieding fan feces befoarderje, foarkomme dat de intestinale gifstoffen de darmwand stimulearje en de gifstoffen te lang bliuwe, en darmkanker foarkomme.

4, gjin enerzjyfolle ekonomy en previnsje fan obesitasfunksje

Oplosbere fiedingsfasers wreidet út nei't se oan wetter b?n binne (absorption-holdend wetter), dy't de rol spilet fan filling ekonomy yn 'e darm en maklik ferfeling feroarsaket. Tagelyk beynfloedet fiedselfezels ek de opname en fersmoarging fan beskikbere koalhydraten en oare komponinten yn 'e darm, wêrtroch't minsken ek minder honger hawwe. Dus dieetfaser is tige foardielich by it foarkommen fan obesitas.

5.Oplosberens en viskositeit en har funksjes

Oplosbere fiedselfaser is kleverig en hat in grutte ynfloed op itenviskositeit. Troch de ferhege viskositeit wurdt it kontakt tusken darmynhald en darmslijmvliezen fermindere, sadat de opnamesnelheid fertrage, wat de bloeds?kerynhald fan diabetyske pasjinten nei it iten stabilisearje kin, de ?ffier fan ynsuline út 'e panko's befoarderje, en de levering en metabolisme fan s?ker fasilitearje. De tanimming fan fiedselfaser yn iten kin de gefoelichheid fan perifeare weefsel foar ynsuline ferbetterje, om it bloeds?kernivo fan diabetikaanske pasjinten te regeljen en te kontrolearjen.

Tapassing fan wetteroplosbere fiedingsfasers yn iten

Wetter-oplosber fiedselfaser as in nij soarte fiedselfaser en verdikkingsmiddel, útwreidingsmiddel, formulearringsadditieven, fillers, ensfh., benammen br?kt yn lege enerzjy, hege glêstried en oare funksjonele fiedings. Yn iten mei leech-enerzjy kinne wetteroplosbere fiedingsfasers s?ker en fet foar in part of folslein ferfange, wylst it fiedselenerzjy ferminderje, it kin de orizjinele smaak en tekstuer fan iten behalde en befredigjende smaak bringe. Njonken s?nensprodukten hawwe wetteroplosbere fiedingsfasers mei syn goede oplosberens, stabiliteit, rêstige smaak en oare skaaimerken, yn 'e drank, suvelprodukten, snoep, bakken en oare fiedingsfjilden in breed oanbod fan tapassingen.

Earst, de tapassing fan wetteroplosbere fiedingsfasers yn s?nensiten

1, de tapassing fan s?nens iten yn diabetes minsken Diabetes is in sykte feroarsake troch absolute of relatyf net gen?ch ynsuline, manifestearre troch de metabolic steurnissen fan koalhydraten, fetten, aaiwiten, wetter en electrolytes. Wetteroplosbere fiedingsfezels kinne it leechjen fan it mage fertrage, in slijmvlies foarmje yn it maag-darmkanaal, en de spiisfertarring en absorption fan fiedingsstoffen fertrage. Op dizze manier kin de s?ker yn it bloed allinich stadichoan tanimme, of de ynsuline is wat net gen?ch, en de bloeds?kerkonsintraasje sil net fuortendaliks ferheegje.

Tagelyk hat wetteroplosbere fiedingsfaser ek it effekt fan it remmen fan glukagonsekresje. De resultaten lieten sjen dat neidat fiedingsfezel oan it dieet tafoege waard, it fêstjen fan bloedglucose fermindere fan (9,84 ± 3,51) mmol/L nei (6,82 ± 2,65) mmol/L, en 2h postprandiale bloedglucose fermindere fan (13,08 ± 5,12) mmol/L nei 4,67 P ± 0,57 mmol/l alle ± 0,57 mmol/l. Untwikkele produkten lykas: wetteroplosbere fiedingsfiber softgel, fructan siroop, ensfh.

2.Applikaasje fan Water-oplosbere fiedingsfasers yn s?nens iten foar minsken mei constipatie. As wetteroplosbere fiedingsfezel wurdt nommen, befoarderet it foardielige baktearjes lykas intestinale bifidobacterium en Lactobacillus, en produsearret in grut oantal koarte-keten fatty soeren, lykas acetic acid, acetic acid, folic acid en melkzuur, dy't feroaret intestinal pH en ferbettert de briedomjouwing fan foardielige baktearjes. Sa fersnelle de intestinal peristalsis, sadat de stoel wurdt ?ffierd soepel.

De tapassing fan wetteroplosbere fiedingsfasers yn suvelprodukten

1, de tapassing fan wetteroplosbere fiedingsfasers yn molkepoeier

Wetteroplosbere fiedingsfezel is mear geskikt foar it tafoegjen fan molkepoeder foar it produsearjen fan molkepoeder foar berntsjes en molkepoeder fan middelbere leeftyd en alderein. De spijsvertering traktaat funksje fan berntsjes en middelbere leeftyd en alderein is net hiel goed, en it is maklik om te ?ntbrekken calcium. Wetteroplosbere fiedingsfaser hat it effekt fan it bevochtigjen fan darm, ferleegjen fan bloedlipiden, ferleegjen fan bloeds?ker, en it befoarderjen fan de opname fan minerale eleminten. De tafoeging bedrach fan wetter-oplosber fiedselfaser yn molke poeder is 5% ~ 10%, en de tafoeging metoade is te foegjen wetter-oplosber fiedingsfaser foardat homogenization fan molke konsintraasje, en oare prosessen bliuwe ?nferoare; Of foegje molkepulver direkt nei it mingen ta, roer goed.

2, de tapassing fan wetteroplosbere fiedingsfasers yn fermentearre yoghurt

Yoghurt is ien fan de fluchst groeiende suvelprodukten, en it is ek ien fan de meast populêre molke drinks yn s?n suvel produkten. Yn 'e ?fr?ne jierren binne yoghurtprodukten mei hege fibers tige populêr. It formule-?ntwerp fan heechfaser yoghurtprodukten is: hege kwaliteit farske molke 80%, folsleine molkepoeder 3%, maissiroop mei hege fruktose (71%) 3%, sukrose 2%, wetter 10%, wetteroplosbere fiedingsfasers 6%, starterkultuer 2,5%, stabilisator 0,2%.

3, de tapassing fan wetter-oplosbere fiedingsfasers yn gearomatiseerde molke drank Aromatisearre molke drank is ferskynd yn 'e ynlanske en b?tenlanske merken foar in protte jierren, omdat it hat in wierook smaak, mar ek mei fruit smaak, de fúzje fan de twa smaken makket gearomatiseerde molke drank smaak unyk, tegearre mei in beskate mearderheid fan bern en froulju is wolkom, benammen troch de konsumint, it is wolkom foar bern, Wolkom. It tafoegjen fan wetteroplosbere fiedingsfasers oan aromatisearre molkdranken kin de fiedings- en s?nensfunksje fan molkdranken sterk ferheegje.

It formule-?ntwerp (nimmende molkdrank mei s?kelade-smaak as foarbyld) is: rauwe molke (molkepoeder) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), maissiroop mei hege fruktose (71%) 6% ~ 8%, sukrose 4% ~ 6%, wetteroplosbere fiedingsfiber, ~ 6% ~ 8% stabilisator, 6% ~ 8% stabilisator 0,2%, vananthine passend bedrach, smaak passende bedrach, pigment passend bedrach. 4, it tapassen fan wetteroplosbere fiedingsfezels yn dranken fan melks?rbaktearjes, ek wol fermentearre soere molkedranken neamd, meastentiids molke of molkepoeder, plantaardige prote?nemolke (poeder), fruit- en grienteap, s?ker as gr?nstoffen, mei of s?nder tafoegjen fan fiedingsadditieven en helpstoffen, nei sterilisaasje, koeling, ynokulaasje fan melks?rbaktearjes, in starterskultuer (fermentearre baktearjele) (baktericide) drank dy't dan fertinne wurdt. Hoewol de aktive baktearjedrank in bepaalde hoemannichte nuttige baktearjes befettet, binne d'r in pear nuttige baktearjes oerbleaun nei it minsklike spijsvertering traktaat, en syn fiedingss?nensfunksje wurdt sterk fermindere. De fiedings- en s?nensfunksje fan ynaktive baktearjele dranken is ekstreem beheind.

Hoe de fiedings- en funksjonele komponinten fan drinken mei melks?rbaktearjes te ferbetterjen is in lestich probleem foar elke bedriuw foar molkedrankproduksje. Wetteroplosbere fiedingsfaser mei syn superieure s?nenssoarcheffekt foar de mearderheid fan molkedrankproduksjebedriuwen om in goede kar te jaan, nije hope te bringen. Formule-?ntwerp: yoghurt 30%, maissiroop mei hege fruktose (71%) 8%, sukrose 2%, wetteroplosbere fiedingsfasers 6%, pektine 0,4%, s?ch (6%) 45%, melks?r 0,1%, essensje 0,1%, wetter 47,4%.

Tredde, de tapassing fan wetteroplosbere fiedingsfasers yn dranken

Dieetfaserdranken binne populêre funksjonele dranken yn it Westen. It kin toarst lessen, wetter oanfolje en fiedingsfezels leverje dy't nedich binne troch it minsklik lichem. Sokke produkten, benammen wetteroplosbere fiedingsfezels, binne populêrder yn ?ntwikkele lannen lykas Jeropa, de Feriene Steaten en Japan. Bygelyks, it Japanske Coca-Cola bedriuw produseart mineraalwetter mei fiedingsfaser, dat populêr is yn Japan; Dêrnjonken binne fezels?pe sinaasappelsop en fezelrige tee ek gewoan yn West-Jeropeeske lannen en de Feriene Steaten; Op it stuit hat binnenlandse Huiyuan Company ?ntwikkele en produsearre sap mei hege fibre, en Beijing Sanyuan Dairy hat lansearre hege-fiber molke.

Lange-termyn drinken kin meitsje de darmen noflik, foarkomme constipatie, en kin ferminderjen cholesterol, regulate bloed lipids, bloed sugar, help ferlieze gewicht, benammen geskikt foar middelbere leeftyd en alderein minsken, diabetic pasjinten en obese minsken te drinken. Br?kt yn dranken, de skaaimerken binne as folget:

1.Drinking drinks mei wetter-oplosber dieet glêstried kin fersterkje it gefoel fan satiety en ferminderjen de intake fan caloric stoffen wylst absorbing ferskate fiedingsstoffen. Drinken op lange termyn kin signifikant helpe by it kontrolearjen fan gewichtsverlies, benammen geskikt foar minsken fan middelbere leeftyd en jonge obese minsken.

B, nei it br?ken fan wetteroplosbere fiedingsfasers yn 'e drank, kinne oare dieltsjes yn' e drank evenredich ferdield wurde yn 'e oplossing, dy't net maklik is om te precipitearjen en te stratifisearjen.

Fjirde, de tapassing yn berneboeken

By pjutten en jonge bern, fral nei ?fwiking, ferminderje bifidobaktearjes yn it lichem skerp, wat resulteart yn diarree anoreksia, ?ntwikkelingsfertraging, en fermindere gebr?k fan fiedingsstoffen. Konsumpsje fan wetteroplosbere fiedingsfezels kin it gebr?k fan fiedingsstoffen ferbetterje en de opname fan spoareleminten lykas kalsium, izer en sink befoarderje.

Fyfde, de applikaasje yn snoep

Yn 'e takomst, de ?ntwikkeling fan' e zoetwaren yndustry stadichoan oanstriid te wêzen leech s?ker en leech fet, en it is ?ntwikkeljen yn 'e rjochting fan sawol lekker en voedzaam. Yn ?ntwikkele lannen is it merkoandiel fan leech-enerzjy snoepgoed jier nei jier tanommen, wat syn sterke momentum toant om de heule zoetwarenmerk te monopolisearjen. Wetteroplosbere fiedingsfasers, as in wichtich yngredi?nt yn iten mei leech-enerzjy, is heul nuttich yn 'e zoetwarenmerk.

Wetteroplosbere fiedingsfiber (Polydextrose) kin br?kt wurde yn alle snoepformuleringen om glukosesiroop te ferfangen, en kin br?kt wurde yn kombinaasje mei oare alternative zoetstoffen om sukrose te ferfangen.

Tapassing fan wetteroplosbere fiedingsfasers yn fleisprodukten

Troch it tafoegjen fan wetteroplosbere fiedingsfasers oan fleisprodukten, ynteraktearret fiedingsfasers mei prote?ne om waarmtestabile gel te foarmjen troch salt en hydrofobe ban. It kompleks foarme troch ynteraksje tusken oplosbere fiedingsfasers en prote?ne is in nij soarte gel.

Dêrnjonken kinne fiedselfezels ek geurstoffen opnimme om de ferdamping fan geurstoffen foar te kommen. Dêrnjonken is dieetfaser ek in poerbêste fetferfanger, dy't hamworst kin produsearje mei s?nensfunksje fan hege prote?ne, hege fiedingsfaser, leech fet, leech salt en leech kalorie.

San, wetter-oplosber dieet fiber yn it tapassen fan moal produkten

1.Applikaasje yn brea, steame brea, rys en noedels

B?le is in populêr iten wurden om 'e wrald, mei in grut ferkeapfolum. Yn Jeropa en de Feriene Steaten wurdt fiedselfaser yn ferskate mjitten tafoege oan de measte broadsjes, en guon stúdzjes hawwe oantoand dat it tafoegjen fan ferskate soarten fiedingsfasers ek de kleur fan brea ferheegje en ferbetterje kin. It tafoegjen fan dieetfaser yn stoomde b?le, it algemiene tafoegingsbedrach is 3% oant 6% fan moal is mear passend. De tafoeging fan dieetfaser kin de krêft fan 'e dough fersterkje, en it stoomde bun hat in goede smaak en spesjale smaak.

De tafoeging fan rys hat ek in goede smaak fan fluffige geur, en de algemiene tafoeging fan fiedingsfaser oan dizze twa haadfiedsels sil foardielich wêze foar de s?nens fan 'e massa's. Neist dieetfaser yn noedels is it algemien gaadlike bedrach 3% oant 6%. It effekt fan ferskate soarten glêstried is lykwols oars, en guon fan 'e krêft fan rau noedels wurdt ferswakke nei tafoeging, mar de sterkte wurdt ferhege nei it koken, en de noedels nei tafoeging binne oer it generaal goede taaiens en kokenresistinsje. De kaai foar technology foar it tafoegjen fan noodle is om it bedrach fan tafoege en ferskate soarten fiedingsfezels te behearskjen.

2.Applikaasje yn koekjes en gebak

Biscuit bakken hat heul lege easken oan 'e kwaliteit fan' e moalsterkte, en it is ek handich om dieetfaser yn in grut part ta te foegjen, dus it is befoarderlik foar de produksje fan in ferskaat oan s?nenskoekjes basearre op glêstriedfunksje. Gebak befettet in protte wetter by de produksje, dat sil fêstigje ta sêfte produkten en beynfloedzje de kwaliteit by it bakken. Wetteroplosbere fiedingsfasers tafoege oan it gebak kinne it produkt sêft en fochtich halde, de houdbaarheid ferheegje en de opslachtiid fan 'e plank ferlingje.

8.Sport iten

Dieetfaser hat hege wetterbehald, relatyf lyts folume, en grut folume nei wetterabsorption, dy't in folume effekt hat op 'e darmkanaal en in gefoel fan sêdens produsearret, en it kin de bloeds?kerwearde ferminderje nei it ynnimmen fan fiedselfaser, sadat enerzjy stadich frijlitten wurdt. Op gr?n fan dizze twa skaaimerken wurdt sportiten makke, dat iten wurdt foar en nei fitness of dielname oan sport.

Njoggen, beferzen iten

Fergrutsje it groepstype en wetterbehald fan produkten. Foegje metoade: Neffens sawat 1% fan 'e totale hoemannichte sinkende materiaal, foegje 3-5 kear it gewicht fan fiedingsfaserwetter ta, en roer goed mei sinkende materiaal.

Tsien, yn saus produkten

Goede wetterabsorption en wetterbehald, ferheegje de sapviskositeit fan it produkt, ferbetterje sensoryske eigenskippen, unifoarm, gjin stratifikaasje.