Xanthan gum is op it stuit de meast superieure biogel yn termen fan verdikking, ophinging, emulsifikaasje en stabiliteit ynternasjonaal. De hoemannichte pyruvaatgroepen oan 'e ein fan' e molekulêre sydketen fan xanthangom hat in wichtige ynfloed op har eigenskippen. Xanthangom hat de algemiene eigenskippen fan polymeren mei lange keten, mar it befettet mear funksjonele groepen dan gewoane polymeren en hat unike eigenskippen ?nder spesifike omstannichheden. De konformaasje yn wetterige oplossing is ferskaat, en hat ferskate skaaimerken ?nder ferskate omstannichheden.

1. Suspension en emulsifying eigenskippen

Xanthan gum hat in goed suspensjeeffekt op ?noplosbere fêste stoffen en oaljedruppels. Xanthan gum sol molekulen kinne super bondele helical copolymers foarmje, it foarmjen fan in fragile gel lykas netwurkstruktuer dy't de morfology fan fêste dieltsjes, druppels en bubbels kin stypje, en demonstrearje sterke emulgearjende stabiliteit en hege ophingingsfermogen.

2. Goede wetteroplosberens

Xanthan gum kin fluch oplosse yn wetter en hat goede wetteroplosberheid. Benammen oplosber yn kald wetter, it kin komplisearre ferwurking eliminearje en is maklik te br?ken. Troch syn sterke hydrofiliteit, as wetter direkt tafoege wurdt s?nder gen?ch roeren, sil de b?tenste laach wetter opnimme en útwreidzje yn in gel, wat foarkomt dat wetter yn 'e binnenste laach komt en de effektiviteit beynfloedet. Dêrom moat it korrekt br?kt wurde. Mix xanthan gum droech poeder of droege poeder tafoegings lykas salt en s?ker, en stadichoan tafoegje oan it roerwetter om in oplossing foar gebr?k te meitsjen.

3. Thickening eigendom

Xanthan gum-oplossing hat de skaaimerken fan lege konsintraasje en hege viskositeit (de viskositeit fan in 1% wetterige oplossing is lykweardich oan 100 kear dy fan gelatine), wêrtroch it in effisjinte verdikkingsmiddel is.

4. Pseudoplastyk

De xanthan gum oplossing hat hege viscosity ?nder statyske of lege shear omstannichheden, en fertoant in skerpe delgong yn viscosity ?nder hege shear betingsten, mar de molekulêre struktuer bliuwt net feroare. As de skuorkrêft wurdt elimineare, wurdt de oarspronklike viskositeit daliks werombrocht. De relaasje tusken skuorkrêft en viskositeit is folslein plastysk. De pseudoplastykens fan xanthangom is heul prominint, en dizze pseudoplastyk is ekstreem effektyf foar it stabilisearjen fan suspensjes en emulsjes.

5. Stabiliteit foar waarmte

De viskositeit fan xanthan gum oplossing feroaret net signifikant mei temperatuer. Yn 't algemien ?ndergeane polysaccharides viskositeitferoarings fanwege ferwaarming, mar de viskositeit fan xanthangom wetterige oplossing bliuwt hast net feroare tusken 10-80 ℃. Sels wetterige oplossingen mei lege konsintraasje hawwe noch altyd stabile hege viskositeit oer in breed temperatuerberik. It ferwaarmjen fan 1% xanthan gum-oplossing (mei 1% kaliumchloride) fan 25 ℃ oant 120 ℃ ferminderet syn viskositeit allinich mei 3%.

6. Stabiliteit foar acidity en alkaliniteit

Xanthan gum-oplossing is tige stabyl foar acidity en alkaliniteit, en syn viskositeit wurdt net beynfloede tusken pH 5-10. Der is in lichte feroaring yn viskositeit as de pH minder is as 4 en grutter as 11. Binnen it pH-berik fan 3-11 ferskille de maksimale en minimale viskositeitswearden minder as 10%. Xanthan gum kin oplosse yn ferskate soere oplossingen, lykas 5% sulfuric acid, 5% salpeters?ure, 5% acetic acid, 10% saltsoer, en 25% phosphoric acid. Dizze oplossingen fan xanthan gomsoere binne frij stabyl by keamertemperatuer en sille ferskate moannen net feroarje yn kwaliteit. Xanthan gum kin ek oplosse yn natriumhydroxide-oplossing en hat verdikkingseigenskippen. De resultearjende oplossing is tige stabyl by keamertemperatuer. Xanthan gum kin wurde degradearre troch sterke oksidanten lykas perchloric acid en persulfate, en de ?fbraak versnelt mei tanimmende temperatuer.

?

?