Vitaminen binne organyske molekulen (as in set fan nau besibbe molekulen neamd vitamers) dy't essensjeel binne foar in organisme yn lytse hoemannichten foar goede metabolike funksje. Essinsjele fiedingsstoffen kinne net yn it organisme synthesized wurde yn gen?ch hoemannichten foar oerlibjen, en dêrom moatte wurde krigen fia it dieet. Bygelyks, Vitamin C kin wurde synthesized troch guon soarten mar net troch oaren; it wurdt yn earste ynstansje net as vitamine besk?ge, mar yn it twadde. De measte vitaminen binne gjin inkele molekulen, mar groepen fan besibbe molekulen neamd vitamers. Bygelyks, der binne acht vitamine E: fjouwer tocoferols en fjouwer tocotrienols.