0102030405
Is fearr aithne ar Carrageenan as púdar glóthach carrageenan a dhéanamh
Réamhrá
Is fearr aithne ar Carrageenan as púdar glóthach carrageenan a dhéanamh. Is teaghlach polaisiúicrídí a tharlaíonn go nádúrtha é Carrageenan a bhaintear as feamainn dhearg. úsáidtear é mar ghníomhaire glóthaithe, ramhraithe agus cobhsaithe i raon leathan feidhmchlár bia agus dí. Is féidir Carrageenan a úsáid mar shínitheoir agus mar chobhsaitheoir i dtáirgí próiseáilte feola agus éanlaithe clóis.
Carrageenan, comhábhar ilfheidhmeach a bhaintear as algaí dearga a bhaintear san fharraige, a úsáidtear go coitianta mar ghníomhaire gelling, tiúsóir, cobhsaitheoir i gcatagóirí bia, cosúil le feoil, glóthacha, uachtair oighir, agus maróga. Is í E407 agus E407a (ina bhfuil ábhar ceallalóis) uimhir an bhreiseáin bia Eorpaigh dó. Go ginearálta, tá sé sábháilte, nádúrtha, vegan, halal, kosher agus saor ó ghlútan.
tuairisc2
Iarratas
Tá cobhsaíocht láidir ag Carrageenan, agus níl an púdar tirim éasca le díghrádú tar éis socrúchán fadtéarmach. Tá sé cobhsaí freisin i réitigh neodracha agus alcaileach agus ní hidrealú fiú nuair a théitear é. Mar sin féin, i réitigh aigéadacha (go háirithe pH ≤ 4.0), tá carrageenan seans maith go hidrealú aigéad, agus laghdaítear an neart glóthach agus an slaodacht.
1. Is féidir le Carrageenan mar théachtach maith, agar, geilitín agus peictin a athsholáthar. Tá glóthach déanta as carrageenan leaisteach agus ní dissociating uisce, mar sin tá sé ina ghníomhaire gelling coiteann do glóthacha.
2. Tá an modh chun gummies torthaí a tháirgeadh ó charrageenan thart ar feadh i bhfad. Tá sé níos trédhearcaí ná agar agus níos saoire ná agar. Nuair a chuirtear le candy crua ginearálta agus gummies is féidir leis an táirge blas a chur air go réidh, níos leaisteacha, níos lú slaodach, agus níos cobhsaí.
3. Cé nach bhfuil carrageenan oiriúnach mar chobhsaitheoir príomhúil, is féidir é a úsáid mar chostabilizer maith chun scaradh meadhg a chosc ag tiúchan an-íseal. I ndéanamh uachtar reoite agus uachtar reoite, cuidíonn carrageenan saill agus comhpháirteanna soladacha eile a dháileadh go cothrom. Déanann sé uachtar reoite agus uachtar reoite go mín eagraithe, réidh agus delicious.
Sonraíocht táirge
| Ainm an táirge | Carrageenan |
| Mír | Caighdeán |
| Dealramh | Bán go púdar buí |
| Taise (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| Fuinseog iomlán (750oC, 4h) (%) | 15~40 |
| Slaodacht (1.5%,75oC mPa.s) | ≥10 |
| sulfáit iomlán (%) | 15~40 |
| PH (1.5% w/w, 60oC) | 7~10 |
| Mar (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Fuinseog dothuaslagtha aigéid (%) | ≤1 |
| Comhaireamh pláta iomlán (cfu/g) | ≤5000 |