I measc earraí bácáilte, tá go leor ola i go leor táirgí taosráin agus fianán. Tá cion taise an-íseal ag cuid de na táirgí seo, níl mórán éifeacht ag dul in aois ar a saol stórála, agus is é an bréine ola an príomhfhachtóir a dhéanann difear dá chobhsaíocht stórála.

Chomh maith le hairíonna an ola féin, tá baint dhíreach ag bréine an ola le teocht, taise, aer, solas, einsímí agus hiain miotail ar nós copar agus iarann ??sna coinníollacha stórála.

D'fhonn cobhsaíocht stórála táirgí a mhéadú, is minic a chuirtear roinnt frithocsaídeoirí leis an ola nó bianna ina bhfuil níos mó ola chun moill nó cosc ??a chur ar chruinneas an ola, rud nach féidir ach tréimhse stórála agus seilfré an bhia a leathnú, buntáistí eacnamaíocha maith a thabhairt do na táirgeoirí agus na dáileoirí, ach freisin mothú slándála níos fearr a thabhairt do na tomhaltóirí.

Frithocsaídeoirí 1.Natural

Tá frithocsaídeoirí nádúrtha níos lú tocsaineach agus sábháilte le húsáid, agus tugtar aird níos mó agus níos mó orthu. úsáidtear tócaifearóil, roisín guaius agus polyphenols tae go coitianta i pastries.

Mar shampla, polyphenols tae, ar a dtugtar freisin mar antioxidant, vitimín polyphenols, antihalin, buí pale go donn tuaslagán uiscí le blas tae beag, powdery soladach nó criostail, astringent, go héasca intuaslagtha in uisce, beagán intuaslagtha in ola, friotaíocht teasa maith, friotaíocht aigéad maith, polyphenols tae a úsáidtear i pastries, is féidir leis an dath a dhoimhniú, feabhas a chur ar airíonna céadfach, frith-ocsaídiúcháin agus cáilíocht táirgí frith-ocsaídiúcháin. Is é an méid breise ná 0.05% ~ 0.2%.

2.Synthesize frithocsaídeoirí

Is comhdhúile feanóil iad an chuid is mó de na frithocsaídeoirí sintéiseithe, agus dá lú líon na ngrúpaí hiodrocsaile ar an bhfáinne beinséine, is fearr an éifeacht frithocsaídeach.

úsáidtear go coitianta i taosráin búitile hidroxyanisole (BHA), dibutylhydroxytoluene (BHT), tert-butylhydroquinone (TBHQ), propyl gallate (PG), etc., mar gheall ar fhadhbanna sábháilteachta, ba cheart an dáileog a rialú go docht.

3.Synergists

Nuair a bhíonn frithocsaídeoirí feanólacha á n-úsáid, má chuirtear roinnt substaintí aigéadacha leis an am céanna, beidh an éifeacht frithocsaídeach níos fearr, go príomha toisc gur féidir leis na substaintí aigéadacha seo iain mhiotail cosúil le copar agus iarann ??a chealú, ionas gur féidir na hiain seo a éighníomhach, agus ní chuireann siad ocsaídiú saillte chun cinn a thuilleadh. úsáidtear go coitianta i pastries aigéad corbach frithocsaídeach, aigéad citreach, etc., is é an méid go ginearálta 1/4 go 1/2 de frithocsaídeoirí.

Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara go bhfuil an méid frithocsaídeoirí a úsáidtear i gcineálacha bia éagsúla agus modhanna próiseála difriúil freisin. In úsáid iarbhír, ba cheart é a úsáid i gcomhréir dhlúth leis na forálacha caighdeánacha comhfhreagracha, agus níor cheart an dáileog a mhéadú go dall.