Tá criostalacht mhaith ag Erythritol agus hygroscopicity thar a bheith íseal. Ní ionsúnn sé taise fiú ag taiseachas coibhneasta 90%, agus tá sé an-chobhsaí le teas agus aigéad. Tá tuaslagthacht erythritol íseal, ach 37% ag 20 ℃. Nuair a thuaslagtar é in uisce, súnn sé níos mó fuinnimh, agus is é -97.4J/g an teas thuaslagtha.

Is é binneas erythritol ná 70% go 80% de shiúcrós, le blas éadrom uathúil d'alcóil siúcra, agus tá am cónaithe an-ghearr ag a binneas sa bhéal. Nuair a dhéantar é a mheascadh le roinnt milseoirí ard-déine mar aspairtéim agus acetylsulfonamide potaisiam (AK), tá an binneas agus an blas an-chosúil le siúcrós. Soláthraíonn erythritol criostalach ceint athnuachana nuair a chaitear é. Tá teas thuaslagadh erythritol thart ar thrí huaire níos mó ná glúcóis agus dhá uair níos mó ná sorbitol.

Tá friotaíocht teasa láidir ag Erythritol agus ní dhianscaoileann sé nó ní athróidh sé dath fiú faoi choinníollacha teocht ard. Ní théann Erythritol faoi imoibriú Maillard nuair a bhíonn sé in aontíos le aimínaigéid.

Tá hygroscopicity erythritol thar a bheith íseal, agus tá sé ar an gceann is ísle i measc milsitheoirí cosúil le halcóil siúcra agus siúcra iompróidh. I dtimpeallacht le teocht 20 ℃ agus taiseachas coibhneasta de 90%, tar éis a bheith fágtha ar feadh 5 lá, tá an meáchan a fháil hygroscopic thart ar 40% le haghaidh sorbitol, 17% le haghaidh maltitol, 10% le haghaidh siúcrós, agus níos lú ná 2% le haghaidh erythritol.

Is é an tuaslagthacht erythritol 36% ag 25 ℃, arb é leath de thuaslagthacht sorbitol. Ní fadhb é an tuaslagthacht seo i bpróiseáil bia ginearálta, ach i gcás roinnt bianna nach bhfuil ag iarraidh an alcól siúcra criostalú, ní mór erythritol a úsáid i gcomhcheangal le siúcraí eile nó alcóilí siúcra. Cuireann an teocht isteach go mór ar a intuaslagthacht in uisce. Ag teocht 80 ℃, tá sé thart ar 75%, cosúil le siúcrós, agus ag teocht 20 ℃, laghdaigh sé go 35%. Fágann sé seo go bhfuil criostalacht maith agus tréithe púdaracha aige, rud a fhágann go bhfuil sé oiriúnach mar ionadach do shiúcrós i mbianna a dteastaíonn criostalacht shiúcrós orthu. Is féidir le erythritol go leor teasa a ionsú nuair a thuaslagtar é, agus tá a theas tuaslagtha in uisce thart ar thrí huaire níos mó ná glúcóis agus 1.8 huaire níos mó ná sorbitol. Fiú nuair a dhéantar é a mheascadh le siúcrós, tá a theas díscaoilte sách ard.