Gníomhaíonn leasaithigh aigéid bheansócha ar a móilíní neamh-dissociated. Tá lipophilicity láidir ag aigéad beansóch neamhcheangailte agus féadann sé dul isteach i gcealla go héasca trí sheicní cille, ag cur isteach ar thréscaoilteacht seicní cille miocróbach mar mhúnlaí agus baictéir, ag cur bac ar ionsú aimínaigéid ag seicní cille. Aigéadaíonn móilíní aigéad benzoic a théann isteach i gcealla an alcaile stóráilte, cuireann siad bac ar ghníomhaíocht na n-einsímí riospráide i gcealla miocróbacha, agus mar sin tá ról leasaitheach acu.

Is gníomhaire frithmhiocróbach leathan-speictream é aigéad benzoic a bhfuil éifeacht mhaith aige ar ghiosta, múnla, agus roinnt baictéir. Laistigh den raon úsáide uasta incheadaithe, tá éifeachtaí coisctheacha aige ar bhaictéir éagsúla ag luachanna pH faoi bhun 4.5.

Tá tocsaineacht níos ísle ag aigéad sorbach agus sorbate potaisiam ná aigéad beansóch, éifeacht leasaitheach níos fearr ná beansóáit sóidiam, agus tá siad níos sábháilte. Is iad na buntáistí a bhaineann le haigéad beansóch agus beansóáit sóidiam ná a gcobhsaíocht san aer agus costas níos ísle. Ach i stát séalaithe, tá aigéad sorbic agus sorbate potaisiam an-chobhsaí freisin, agus tá cobhsaíocht theirmeach maith ag sorbate potaisiam agus teocht dianscaoilte suas le 270 ℃. Mar gheall ar an méid beag breiseán bia a chuirtear leis, ní mhéadaíonn sé go mór costas táirgí feola. Dá bhrí sin, tá go leor tíortha tar éis aigéad sorbach agus sorbate potaisiam a ghlacadh de réir a chéile mar ionadaigh d'aigéad beansóch agus beansóáit sóidiam.

Ina theannta sin, tá tuaslagthacht íseal ag aigéad beansóch faoi choinníollacha aigéadacha. Má stirtear go míchothrom é, d’fhéadfadh criostalú áitiúil d’aigéad beansóch tarlú, rud a fhágann go mbeidh an iomarca breiseáin i dtáirgí áitiúla. Tá éifeacht fhrithghníomhach ag aigéad benzoic freisin ar chlóiríd chailciam, agus éifeachtaí comhchosúla ar chlóiríd sóidiam, aigéad isobutyric, aigéad glúcóbach, salainn cistéin, etc. Is féidir le haigéad beansóch a chur faoi deara freisin astringency i mbia agus fiú cur isteach ar blas táirgí feola. Dá bhrí sin, ní mholtar aigéad beansóch agus beansóáit sóidiam a úsáid mar leasaithigh i bpróiseáil feola.

Go deimhin, ní modh leasaitheach do tháirgí feola é aigéad beansóch agus beansóáit sóidiam a chur leis. Is féidir le húsáid leasaithigh nádúrtha, mar shampla Nisin, chitosan, sliocht spíosraí, etc., éifeachtaí antibacterial agus caomhnaithe a bhaint amach, atá ina threoir forbartha ar an tionscal feola freisin. Is féidir caomhnú agus caomhnú táirgí feola a bhaint amach freisin trí choinníollacha próiseála a fheabhsú, pacáistiú bia a fheabhsú, cóireáil teasa nó steiriliú ionradaíochta táirgí, agus stóráil íseal-teocht. Ar deireadh thiar, is é an rud is tábhachtaí ná bainistíocht sláinteachais a neartú agus truailliú a laghdú ón bhfoinse