1. Struchtúr sorbate potaisiam Faightear sorbate potaisiam trí imoibriú sorbate le carbónáit photaisiam nó hiodrocsaíd photaisiam, agus tá struchtúr sorbate cosúil le struchtúr aigéid sailleacha comhchuingeacha móilíní beaga.
Is é struchtúr comhchuingeach na n-aigéad sailleacha -ch = ch-ch =CH-, agus tá an struchtúr banna dúbailte carbóin-charbóin leanúnach seo (-C = C-) an-éagobhsaí agus go héasca é a mheitibiú isteach i dé-ocsaíd charbóin agus uisce sa chorp daonna, rud a leagann an bunús le haghaidh sábháilteacht sorbáit photaisiam.
Is í foirmle cheimiceach sorbáit photaisiam ná: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

Tá na hairíonna frith-chreimeadh céanna ag 2.Characteristics of potaisiam sorbate agus potaisiam sorbate, ach tá struchtúr sorbate cosúil le aigéid sailleacha, tá tuaslagthacht in uisce ginearálta, déanta as sorbate potaisiam, is fearr a thuaslagadh in uisce.
Is cáithníní nó púdar bán nó bán é sorbate potaisiam, gan bholadh nó beagán gan bholadh, cobhsaí chun solais agus teasa.
Toisc go bhfuil dhá bhanna dúbailte comhchuingeacha neamhsháithithe ag sorbate potaisiam, tá sé éasca a ocsaídiú, go háirithe na bannaí dúbailte i bhfad ar shiúl ón ngrúpa carboxyl (-COOH) éasca a ocsaídiú, agus beidh an sorbate potaisiam ocsaídithe níos dorcha.

3.From struchtúr sorbate potaisiam, is é a phríomh-struchtúr struchtúr aigéad sailleach comhchuingeach beag-mhóilín, a mheitibítear go héasca i dé-ocsaíd charbóin agus uisce sa chorp daonna, agus mar sin tá sé sách sábháilte.
Rinne an Coiste Saineolaithe ar Bhreiseáin Bia (JECFA), arna bhunú i gcomhpháirt ag an Eagraíocht Dhomhanda Sláinte (WHO) agus Eagraíocht Bhia agus Talmhaíochta na Náisiún Aontaithe (FAO), roinnt measúnuithe sábháilteachta ar sorbáit photaisiam, agus léiríonn na torthaí go bhfuil sorbate potaisiam sábháilte le húsáid ag dáileoga caighdeánacha. Measann Riarachán Bia agus Drugaí na SA (FDA) agus an túdarás Eorpach um Shábháilteacht Bia (EFSA) freisin gur breiseán bia sábháilte é sorbate potaisiam.
De réir sonraí taighde eolaíocha reatha, níl sorbate potaisiam liostaithe mar charcanaigin phríomha. Aicmíonn an Ghníomhaireacht Idirnáisiúnta um Thaighde ar Ailse (IARC) sorbáit photaisiam mar leibhéal 3, rud a chiallaíonn nach leor an fhianaise atá ar fáil chun é a mheas carcanaigineach do dhaoine.