Is snáithíní aiste bia intuaslagtha in uisce iad polaiglúcós, peictin íseal-saille, agus peictin úll, ach tá difríochtaí suntasacha ina bhfoinsí, ina struchtúir, ina n-airíonna, ina bhfeidhmeanna agus ina n-iarratais.
- Foinse agus bunús
Polaiglúcós:
Sintéis shaorga: déanta trí pholaiméiriú ardteochta glúcóis (díorthaithe den chuid is mó ó stáirse arbhair), sorbitol, agus aigéad citreach.
Neamhnádúrtha: Ní bhíonn polaglúcós nádúrtha ann sa nádúr.
Peictin íseal-saille/peictin úll:
Eastóscadh nádúrtha: díorthaithe ó bhallaí cealla plandaí.
Peictin íseal-saille: tagraíonn sé de ghnáth do pheictin a bhfuil céim íseal eistearúcháin aige (
Peictin úll: tagraíonn sé go sonrach do pheictin a bhaintear as úll meilte (fotháirge sú nó cannúcháin). Tá céim réasúnta ard eistearúcháin ag peictin úll go nádúrtha, ach ní mór é a dhí-eistearú freisin trí phróisis ar nós cóireáil aigéid, alcaile nó einsíme chun peictin íseal-saille a tháirgeadh.
Gaol: Is foinse peictin é peictin úll. Is cineál peictin é peictin íseal-saille (peictin íseal-meatocsa) atá aicmithe de réir céim eistiriúcháin, agus is féidir é a dhéanamh as amhábhair éagsúla amhail úlla agus citris.
- Struchtúr Ceimiceach agus Airíonna
Polaiglúcós:
Struchtúr: Polaiméir glúcóis ard-bhrainseach ina bhfuil struchtúr trasnasctha déanta as méid beag sorbitol agus aigéad citreach. Tá an raon meáchain mhóilíneach leathan (thart ar 320-20000 Da), agus is peictin trasnasctha randamach an croí.
Intuaslagthacht: An-intuaslagtha in uisce (>80%), ag cruthú tuaslagáin íseal-slaodachta, soiléir nó beagán moirbh. Ní dhéanann pH ná neart ianach difear suntasach don intuaslagthacht.
Glóthach: níl aon chumas glóthach ann. Tá slaodacht a thuaslagáin sách íseal.
Cobhsaíocht: An-chobhsaí in aghaidh aigéid agus teasa (frithsheasmhach in aghaidh próiseála ardteochta agus timpeallacht pH íseal), ní féidir le miocrorgánaigh é a dhíghrádú go héasca.
Milse: Beagán milis (thart ar 10% de shiúcrós).
Peictin íseal-saille/peictin úll:
Struchtúr: Slabhra polaisiúicríde líneach atá comhdhéanta den chuid is mó d'aonaid aigéad alfa-D-galactúrónach ceangailte le bannaí alfa-1,4-glócóisíde. Tá an príomhdhifríocht suite sa chéim eistearúcháin (DE):
Peictin ard-eisteir (HM Peictin, DE>50%): Tá níos mó grúpaí meitile-eisteir aige ar ghrúpa carbocsaile aigéad galactúrónach. Tá siúcra ard (>55%) agus pH íseal (~2.8-3.5) ag teastáil chun glóthach a fhoirmiú (nascadh hidrigine agus idirghníomhaíocht hidreafóbach).
Peictin íseal-eistear (LM Peictin, DE
Intuaslagthacht: Tuaslaig in uisce te chun tuaslagán ard-slaodachta a fhoirmiú. Féadfaidh neart ian agus pH tionchar a imirt ar an intuaslagthacht.
Glóthach: Is é an príomhthréith ná cumas glóthach, go háirithe úsáidtear peictin íseal-saille (LM) go forleathan i mbianna sláinte agus i subh íseal-siúcra.
Cobhsaíocht: Réasúnta cobhsaí faoi choinníollacha aigéadacha (go háirithe peictin ard-eistear), ach is féidir leis díghrádú faoi theocht ard, téamh fada, nó coinníollacha láidre alcaileacha (imoibriú díothaithe β).
Milseacht: Níl beagnach aon mhilseacht ann féin.
- Feidhm fhiseolaíoch (ó pheirspictíocht snáithín cothaithe)
Tá tréithe coitianta ag an triúr acu maidir le snáithín aiste bia intuaslagtha in uisce (siúcra fola, lipidí fola a rialáil, sáithiúlacht a mhéadú, fás probiotach a chur chun cinn, agus feidhm intestinal a fheabhsú), ach tá an fócas agus an mheicníocht difriúil:
?
Polaiglúcós:
éifeacht láidir réamhbhitheach: Mar gheall ar a struchtúr an-chasta agus brainseach, is féidir é a choipeadh go roghnach le probiotics éagsúla (go háirithe bifidobacteria) chun aigéid shailleacha slabhra gearr (SCFAanna) a tháirgeadh.
ábhar calraí thar a bheith íseal: ~1 kcal/g.
Taiseáil na n-inní agus gluaiseachtaí bputóg a chur chun cinn: méadú ar thoirt agus taise na n-easlán, agus peristalsis a chur chun cinn. D’fhéadfadh táirgeadh gáis choipeadh at a chur faoi deara ag leibhéil arda iontógáil.
Peictin íseal-saille/peictin úll:
Slaodacht ard agus airíonna glóthacha:
Moill ar fholmhú gastrach agus ar ionsú sa stéig bheag: tá an éifeacht níos suntasaí, agus tá rialú glúcóis fola agus colaistéaróil iar-bhéile (in éineacht le haigéid domlais) níos suntasaí.
Mothú láidir sástachta: Ionsúigh uisce sa bholg chun glóthach a fhoirmiú, rud a mhéadaíonn méid ábhar an bholg.
Coipeadh roghnach: Is féidir SCFAanna (go háirithe aigéad bútarach) a tháirgeadh freisin trí choipeadh miocróbhithe an ghoile, ach d'fhéadfadh an ráta coipeadh agus roghnaíocht an mhicribhithe a bheith difriúil ó ráta an pholaglúcóis (le slabhraí peictin níos faide).
Calraí: ~2 kcal/g (de ghnáth meastar snáithín nádúrtha cothaithe bunaithe ar seo).
Cosaint mhúcóis an ghastraistéigin: d’fhéadfadh éifeacht chosanta áirithe a bheith ag foirmiú ciseal glóthach slaodach ar an mhúcóis (phointe taighde).
- Príomhlimistéir iarratais
Polaiglúcós:
Buntáistí lárnacha: intuaslagthacht ard, slaodacht íseal, cion íseal calraí, cobhsaíocht ard, blas neodrach.
úsáidte go forleathan:
Gach cineál deochanna (ísealchalraí, deochanna spóirt): éasca le tuaslagadh, ní dhéanann sé difear do shoiléireacht ná do bhlas.
Táirgí déiríochta (iógart, deochanna déiríochta): soláthraíonn siad snáithín agus feabhsaíonn siad uigeacht (tiúchan beag, friotaíocht sioc).
Earraí bácáilte (arán, fianáin, taosráin): cuireann siad siúcra agus saill in ionad a chéile, coinníonn siad taise, moillíonn siad aosú, agus soláthraíonn siad snáithín.
Milseáin (gummy, seacláid): a úsáidtear mar líontóir agus taiseoir.
Táirgí feola: feabhsaíonn siad coinneáil uisce agus uigeacht.
Táirgí sláinte (capsúil, púdair): mar an chomhpháirt snáithíneach lárnach.
An rogha iontach do bhianna ísealchalraí, ísealsiúcra agus ardsnáithín.
Peictin íseal-saille/peictin úll:
Buntáistí lárnacha: airíonna glóthacha, airíonna tiúchana agus airíonna eiblithe cobhsaí.
Príomhfheidhmchláir:
Réamhtháirgí subh, glóthach, agus torthaí: Is é peictin íseal-saille (Peictin LM) an gníomhaire glóthaithe caighdeánach le haghaidh anlainn íseal-milseán/gan milseán (ag brath ar iain chailciam).
Iógart agus deochanna déiríochta aigéadacha: úsáidtear iad mar chobhsaitheoirí agus tiúsóirí chun deascadh meadhg a chosc agus blas a fheabhsú (braistint ard-saille).
Milseáin bhoga (go háirithe milseáin torthaí): soláthraíonn siad leaisteachas agus uigeacht (is minic a chuirtear carraigín iontu, etc.).
Táirgí cúraim sláinte: bain úsáid as a slaodacht ard, airíonna glóthacha (amhail táirgí sáithithe, táirgí rialaithe intestinal). Is minic a chuirtear peictin úll chun cinn mar gheall ar a airíonna "foinse nádúrtha".
Iompróir i gcapsúl/scaoileadh rialaithe: bain úsáid as a ghlóthach agus a fhreagrúlacht do pH/ian.
Ionadaigh saille: soláthraíonn siad uigeacht agus bealaithe cosúil le saill (a úsáidtear go coitianta i anlainn sailéid íseal-saille, srl.).