?

Tá bia saibhir i próitéin, carbaihiodráití agus cothaithigh saill, faoi ghníomh fachtóirí fisiceacha, ceimiceacha agus bitheolaíocha, caillfidh sé an dath bunaidh, aroma, blas, cruth agus lobhadh, ina measc ról na miocrorgánaigh dhochracha is é an príomhchúis le meath bia agus meath.
Roimh an tionsclaíocht, ba ghnách le daoine modhanna traidisiúnta a úsáid mar thriomú, sailleadh, siúcra, coipeadh chun bia a chaomhnú. Le forbairt an tionscail bia nua-aimseartha, tá níos mó teicneolaíochtaí nua ag daoine maidir le caomhnú bia, mar shampla canning, pacáistiú i bhfolús, pacáistiú aeroibrithe agus modhanna pacáistithe eile, ach freisin úsáid a bhaint as éagsúlacht teicneolaíochta steiriliú, mar shampla autoclaving, steiriliú ionradaíochta, steiriliú bhíoma leictreon, tá stóráil cuisnithe go ginearálta, stóráil reoite agus bealaí eile.
Mar sin féin, is cuma cén teicneolaíocht a úsáidtear, níl sé foolproof, mar sin don chuid is mó bianna, tá úsáid leasaithigh mar dhara líne cosanta chun seilfré an bhia a chinntiú go háirithe tábhachtach.
Is é aigéad lachtaigh (aigéad lachtaigh) an salann sóidiam d'aigéad lachtaigh. Tá an táirge gan dath nó beagán buí leacht trédhearcach, gan boladh, blas searbh goirt amháin, measctha in uisce, eatánól, glycerin.
Sa tionscal bia, úsáidtear é go príomha mar ghníomhaire blaistithe, rialtóir aigéadacht agus humectant. Toisc go bhfuil éifeacht ag lachtáit sóidiam gníomhaíocht uisce bia a laghdú, is féidir leis an seilfré bia a leathnú, agus úsáidtear é mar leasaitheach bia chun táirgí feola a chaomhnú.
Meicníocht leasaitheach d'aigéad lachtaigh agus lachtáit sóidiam
Go ginearálta, dá airde an t-ábhar aigéid orgánacha sa stát neamh-dissociated, an níos láidre an cumas antibacterial (toisc go bhfuil aigéid orgánacha sa stát neamh-dissociated tras go héasca ar an membrane cille baictéarach agus dul isteach sa chorp cille), imréiteach baictéarach na n-ian lactate (H) ón gcill ídíonn fuinneamh, laghdaíonn an metabolism cille, agus dá bhrí sin bac ar fhás na baictéir.
Tá dhá phrionsabal ag éifeacht leasaitheach lachtáit sóidiam: 1. Is féidir le lachtáit sóidiam gníomhaíocht uisce an táirge a laghdú, rud a chosc ar fhás microorganisms. 2. Tá grúpa feidhme antibacterial ag ian lactate. Tá éifeacht coisctheach speisialta ag aigéad lachtaigh féin ar fhás agus atáirgeadh miocrorgánaigh.
Cur i bhfeidhm lachtáit sóidiam
Is é an tiúchan ginearálta 60% -80%, agus is é 30g/KG an teorainn úsáide uasta de thiúchan 60%. Feidhmeach maidir le táirgí feola agus éanlaithe clóis, tá éifeacht choscach láidir aige ar bhaictéir bia feola, mar shampla E. coli, clostridium botulinum, listeria agus mar sin de. Trí baictéir phataigineacha bia a chosc, chun sábháilteacht bia a fheabhsú. Feabhas a chur ar blas na feola agus a fheabhsú, seilfré a leathnú.
Tá scaipeadh maith ag lachtáit sóidiam i bhfeoil amh, agus tá ionsú maith uisce aige, ionas go seachnófar go héifeachtach díhiodráitiú feola amh, chun úire, éifeacht caomhnaithe taise a bhaint amach. úsáidtear é go príomha le haghaidh feoil rósta, liamhás, ispíní, táirgí éanlaithe sicín agus lachan agus táirgí anlann agus marinade.