Sa bhliain 2023, sháraigh méid an mhargaidh dhomhanda deochanna saor ó shiúcra 80 billiún dollar SAM. Sa tonn seo, tá Sucralose ag athmhúnlú tírdhreach milseán an tionscail bia ag ráta fáis bliantúil meánach de 9%. Tá an milseoir saorga seo, atá 600 uair níos milse ná siúcrós, nialasach ó thaobh calraí de agus is féidir leis teocht ard a sheasamh, ní hamháin go gcuireann sé isteach ar thuairim daoine ar "siúcra", ach spreagann sé claochlú domhain i dteicneolaíocht bia, in eitic sláinte agus i loighic ghnó freisin.

Youdaoplaceholder0 1. Géin Nuálaíochta: "Máinliacht mhóilíneach" a d'athraigh Stair an Bhia

Youdaoplaceholder0 1.1 Fionnachtana Gan Choinne agus Dul Chun Cinn Eolaíochta

Sa bhliain 1976, agus iad ag déanamh taighde ar lotnaidicídí, bhlais ceimiceoirí ó Tate & Lyle sa Ríocht Aontaithe na táirgí turgnamhacha de thaisme mar gheall ar mhíthuiscint teanga agus d’aimsigh siad go gan choinne acmhainneacht milis an tsucralóis. Tá an loighic eolaíoch taobh thiar den eachtra thaismeach seo thar a bheith ceannródaíoch:

Modhnú móilíneach : Trí imoibriú clórúcháin beacht, cuireadh adaimh chlóirín (-Cl) in ionad trí ghrúpa hiodrocsaile (-OH) sa mhóilín siúcróis (C??H??O??) chun C??H??Cl?O? a fhoirmiú;

Dearadh feidhme Youdaoplaceholder0:

Léim binneas: Neartaíonn adaimh chlóirín ceangal le gabhdóirí blas milis T1R2/T1R3 sa teanga;

Neamhghníomhaíocht meitibileach : Tá na móilíní rómhór le go ndéanfadh einsímí intestinal iad a dhíghrádú, déantar 98% díobh a eisfhearadh go díreach ón gcorp;

Cobhsaíocht theirmeach ?: Is féidir leis teochtaí suas le 200 °C a sheasamh, rud a sháraíonn an bacainn bácála a bhaineann le milseoirí traidisiúnta.

Meastóireacht eolaíoch: Youdaoplaceholder0

Is samhail d'innealtóireacht mhóilíneach í seo - athrú cáilíochtúil feidhme a bhaint amach trí mhodhnuithe íostacha.

-- Léirmheas san iris Nature Food

Youdaoplaceholder0 1.2 Dul chun cinn teicneolaíoch le haghaidh táirgeadh tionsclaíoch

ón tsaotharlann go dtí an táirgeadh mais, tá trí bhac theicniúla móra os comhair sucralose:

Clóiríniú roghnach ?: Rialú beacht ionadú grúpaí hiodrocsaile sonracha le hadaimh chlóirín chun foirmiú fotháirgí a sheachaint;

Próiseas íonúcháin Youdaoplaceholder0: Méadaíodh an íonacht go 99.9% trí chrómatagrafaíocht fhrithshrutha;

Rialú costais ?: Cuireann catalaíocht einsímeach ionad sintéis cheimiceach traidisiúnta, rud a laghdaíonn costas in aghaidh an tonna faoi 40%.

Léargas Sonraí Youdaoplaceholder0: Is í an tSín an táirgeoir sucralose is mó ar domhan, le sciar acmhainne de 68% in 2022 (Foinse sonraí: Cumann Breiseán Bia na Síne).

Youdaoplaceholder0 2. Réabhlóid Feidhmchláir: An "Paradacsa Milis" a Réiteach sa tionscal bia

Youdaoplaceholder0 2.1 An stoirm gan aon chalraí sa tionscal dí

Deochanna carbónáitithe : Chonaic sraith Zero' PepsiCo, a úsáideann sucralose chun binneas a bhaint de chalraí, méadú 17% ar dhíolacháin in 2022;

Margadh nua do dheochanna tae ?: Athbhunaíonn fíonchaor súmhar saor ó shiúcra Heytea, le meascán de siúcrólóis agus erythritol, blas siúcrós 90%;

Deoch fuinnimh ?: Ní chailltear aon mhilseacht sa Deoch Fuinnimh Magic Claw tar éis steiriliú i cannaí a bhuíochas dá chobhsaíocht ag teocht ard.

Youdaoplaceholder0 2.2 Dul chun cinn saor ó shiúcra i dtáirgí bácáilte

Bíonn seans maith ann go ndianscaoilfidh milseoirí traidisiúnta nó go bhforbróidh siad boladh míthaitneamhach ag teochtaí arda, ach tá an tsáinn briste ag cur i bhfeidhm nuálach sucralose:

Arán Youdaoplaceholder0: Measctha le maltodextrin, déanann sé aithris ar charamalú siúcróis, rud a thugann dath órga don screamh;

Fianáin Youdaoplaceholder0: Trí theicneolaíocht nana-chótaithe, réitítear an fhadhb a bhaineann le huigeacht a mhaolú de bharr taiseascacht milseoirí saorga;

Císte Youdaoplaceholder0: In éineacht le heiblitheoirí chun córas cobhsaithe cúr a thógáil, rud a bhaineann amach dul chun cinn i gcúrsaí bogachta cístí saor ó shiúcra.

Youdaoplaceholder0 2.3 Treá Trasteorann: ó Chógaisíocht go Ceimiceáin Laethúla

Réimse leighis ?: Chun blasanna frithphireatacha a chur ar fáil i leanaí agus an baol lobhadh fiaclóireachta a laghdú (m.sh., fionraí ibuprofen meilin);

Cúram béil Youdaoplaceholder0 : Taos fiacla sucralose Colgate, ní ghlacann an milseacht páirt i meitibileacht baictéarach, laghdaíonn sé plaic;

Bia peataí Youdaoplaceholder0: Ag tabhairt aghaidh ar cheist na blastachta a bhaineann le haistí bia speisialta do mhadraí diaibéiteacha, sroicheann ráta fáis an mhargaidh 21% in aghaidh na bliana.

Youdaoplaceholder0 III. Conspóid Slándála: An Cluiche Eolaíoch taobh thiar den Nuálaíocht

Youdaoplaceholder0 3.1 Formhuiniú sábháilteachta rialála

Caighdeán idirnáisiúnta Youdaoplaceholder0:

FDA: Ceadaithe i 1998, luach ADI 5mg/kg meáchan coirp (comhionann le 350mg in aghaidh an lae do dhuine fásta 70kg);

Youdaoplaceholder0 EFSA?: Tá sé tar éis a chinneadh nach bhfuil sé géineatocsaineach agus go gceadaítear é a úsáid i ngach catagóir seachas bia naíonán;

Youdaoplaceholder0 Sínis GB 2760?: Ceadaítear é a chur le 23 cineál táirgí lena n-áirítear deochanna agus earraí bácáilte.

Youdaoplaceholder0 3.2 Conspóid acadúil

In ainneoin deimhniú oifigiúil ar a shlándáil, tá plé fós spreagtha ag staidéir le déanaí:

Suaitheadh ????flóra intestinal ?: Tugann páipéar Cell in 2023 le fios go bhféadfadh sucralose fás Bifidobacterium a chosc nó siondróm meitibileach a dhéanamh níos measa (ag dáileoga turgnamhacha suas le 10 n-uaire an luach ADI);

Coimhthiú braistint blas : D’fhéadfadh úsáid fhadtéarmach laghdú ar íogaireacht bachlóga blas a chur faoi deara, rud a spreagfaidh tomhaltóirí chun bianna níos milse a shaothrú;

Riosca dianscaoilte ardteochta ?: Féadfar clóraprópánól a scaoileadh os cionn 250 °C, ach is annamh a sháraíonn teochtaí cócaireachta laethúla 180 °C.

Freagra tionscail Youdaoplaceholder0:

Uasghrádú próisis : Forbairt teicneolaíochta triomú spraeála ísealteochta chun nochtadh teasa le linn próiseála a laghdú;

Straitéis chomhdhúile ?: úsáid i gcomhar le stevioside agus mogroside chun iontógáil comhpháirte aonair a laghdú;

Rabhadh lipéid: éilíonn an tAontas Eorpach go lipéadófar bianna ina bhfuil sucralose mar "Oiriúnach le haghaidh cócaireachta ag teocht ard".

Youdaoplaceholder0 IV. Dearcadh sa Todhchaí: An chéad stad eile de Nuálaíocht Blas Milis

Youdaoplaceholder0 4.1 Treo na hathrá teicneolaíoch

Insamhladh beachtais milseachta: Réamhaisnéisíonn hintleacht shaorga struchtúr móilíneach agus dearadh ionadaigh siúcra a bhfuil cuar milseachta díreach mar an gcéanna le siúcrós;

Comhtháthú feidhmiúil ?: Cuir prebiotics leis chun dul i ngleic le héifeachtaí gut, nó cuir vitimíní leis chun cothú a dhaingniú;

Déantúsaíocht ghlas ?: Cuireann bithshintéis ionad clóirínithe ceimicigh, rud a laghdaíonn astaíochtaí carbóin 60% (BASF le tosú ar tháirgeadh píolótach in 2025).

Réamhaisnéis Treochtaí Margaidh Youdaoplaceholder0 4.2

Ráig réigiúnach ?: Méadóidh ráta treá bia saor ó shiúcra i réigiún áise-an Aigéin Chiúin ó 18% in 2023 go 35% in 2030;

Deighilt radhairc Youdaoplaceholder0:

Cothú spóirt ?: Deochanna feidhmiúla gan aon chalraí a fhorbairt trí leictrilítí a chomhcheangal;

Geilleagar airgid ?: Ag tabhairt isteach foirmle scaoilte mall íseal-mhils do dhaoine le diaibéiteas;

Bia Giúmar Youdaoplaceholder0: Ag comhcheangal móilíní aramatacha chun eispéireas casta "milis + faoiseamh struis" a chruthú.

Youdaoplaceholder0 4.3 Tograí eiticiúla nua

Feachtas Lipéad Glan Youdaoplaceholder0: éilíonn tomhaltóirí go lipéadófar cineálacha agus méideanna sonracha d’ionadaigh siúcra;

Conspóid faoi cháin ionadaithe siúcra ?: Tá sé beartaithe ag an Ríocht Aontaithe cáin sláinte a ghearradh ar bhia ina bhfuil sucralose, rud a bhfuil fathaigh bia ina choinne;

Dliteanas as Scaipeadh : Tá cosc ??ar shlogáin mhíthreoracha amhail "go hiomlán neamhdhíobhálach" nó "ionadach nádúrtha".

Conclúid: "Réabhlóid Réasúnach" na milseoirí

Nochtann ardú an tsucralóis fírinne: sa chluiche síoraí idir sláinte agus pléisiúr, ní ionadú dubh agus bán atá i nuálaíocht theicneolaíoch, ach ina ionad sin cuireann sí réitigh níos éagsúla ar fáil. Nuair a athchruthaímid milseacht le cruinneas ar leibhéal na móilíneacha, táimid go bunúsach ag fiosrú cothromaíochta - rud a fhágann nach costas sláinte a thuilleadh an milseacht, ach bronntanas eagna. B’fhéidir gurb é seo an teoiric éabhlóide is corraitheach i dtionscal an bhia.