Is téarma ginearálta é teapolyphenols (TPs) le haghaidh comhdhúile polyhydroxyphenolic i tae, lena n-áirítear flavanols (catechins), flavandiols, flavonoids agus aigéid feanólacha. Is aicme substaintí tábhachtacha iad catechins i polyphenols tae, cuntasaíocht ar feadh thart ar 60% go 80% de mhéid iomlán na polyphenols tae. Tá 8 monaiméir iontu go príomha, lena n-áirítear epigallocatechin gallate, epigallocatechin, gallocatechin, epicatechin gallate, epicatechin gallate, catechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin agus epicatechin.

Sa phróiseas próiseála tae, ocsaídíonn polyphenol oxidase agus peroxidase catechins chun thearubin, theaflaivin agus theaflaivin trí líocha tae a fháil. Ní hamháin go dtugann na TPanna seo blas agus dath casta don tae, ach téann siad chun tairbhe do shláinte an duine freisin.

Sa lá atá inniu ann, agus forbairt eacnamaíoch ardchaighdeáin á leanúint acu, measann daoine forbairt agus athchúrsáil glas freisin. Tá gníomhaíochtaí frithocsaídeacha, antibacterial, anticancer agus frith-otracht ag polyphenols tae, agus mar sin d'úsáid taighdeoirí iad i míochaine agus bia.

Sa leigheas, tá taighdeoirí ag baint úsáide as córais seachadta chun drugaí atá in-dhíghrádaithe go héasca a chosaint agus chun a mbith-infhaighteacht a fheabhsú; Ina theannta sin, cuirtear polyphenols tae le chéile le próitéiní agus polaisiúicrídí chun táirgí agus drugaí grianscéithe nua a dhéanamh, a úsáidtear le haghaidh cúram craiceann, frith-ailléirge, frith-phataigin, sláinte béil a chothabháil agus meitibileacht lipid a rialáil.

I réimse an taighde bia, tá polyphenols tae comhcheangailte go príomha le polaisiúicrídí, próitéiní, etc., trí idirghníomhú móilíní chun feabhas a chur ar chaighdeán céadfach an bhia, fad a chur leis an tréimhse stórála bia, agus ábhair phacáistithe bia a dhéanamh. Bunaithe ar seo, rinneamar plé ar thaighde iarratais polyphenols tae i réimse an bhia agus na míochaine, chun tagairt a sholáthar don taighde domhain ar polyphenols tae i mbia agus i míochaine.

Airíonna 1.Physical agus ceimiceacha de polyphenols tae

Díorthaítear polyphenols tae ó duilleoga tae agus is meascán de chomhdhúile polyhydroxyl orgánacha iad, lena n-áirítear catechins, anthocyanins, flavonols agus aigéid feanólacha, etc. Is é an príomh-chomhpháirt frithocsaídeach ná catechins. Ina measc, b'ionann epigallocatechin gallate agus 50% go 60%, b'ionann epicatechin gallate 15% go 20%, b'ionann epigallocatechin agus 10% go 15%, b'ionann gallatechin 6% go 8% agus b'ionann epicatechin agus 4% go 6%. Ag teocht an tseomra, is púdar éadrom buí nó glas éadrom iad polyphenols tae, blas astringent, friotaíocht aigéad láidir, cobhsaí i pH 2~7; Tá hygroscopicity áirithe ag polyphenols tae agus is furasta dath a athrú i dtimpeallacht alcaileach.

Gníomhaíocht 2.Biological polyphenols tae

Tá gníomhaíochtaí bitheolaíocha éagsúla ag polyphenols tae mar antioxidant, antibacterial agus anti-sóchán, is é EGCG an ceann is flúirseach i catechins agus imríonn sé an príomhghníomhaíocht frithocsaídeach. Tagann an ghníomhaíocht bhitheolaíoch ón ngrúpa hiodrocsaile feanólach i polyphenols tae, a imríonn gníomhaíochtaí bitheolaíocha éagsúla i gcineálacha éagsúla bia. Déanann na feidhmeanna speisialta seo polyphenols tae a úsáidtear go forleathan i mbia.

Feidhmiú polyphenols tae i mbia

1.Caomhnú agus caomhnú bia

Is féidir polyphenols tae a úsáid go forleathan i gcaomhnú bia agus i gcaomhnú bia, is rogha iontach é a fo-iarsmaí neamh-tocsaineacha agus a saintréithe sábháilteachta inite. Féadann sé dídhathú ocsaídiúcháin bia a chosc, cobhsaíocht cheallalóis a fheabhsú, agus na cothaithigh i mbia a chosaint.

2.Replace frithocsaídeoirí sintéiseacha

Agus aird á tabhairt ar shábháilteacht bia, tá polyphenols tae ag athsholáthar frithocsaídeoirí saorga de réir a chéile mar frithocsaídeoirí nádúrtha. Ní féidir é a úsáid ach amháin i olaí ainmhithe agus glasraí, táirgí feola, táirgí uisceacha, bianna torthaí agus glasraí, etc., ach is féidir é a úsáid freisin i taosráin, candy agus mar sin de. Is fiú a thabhairt faoi deara gur úsáideadh gníomhaíocht frithocsaídeach polyphenols tae ar dtús i saillte agus bianna olacha. Mar gheall ar ghníomhaíocht hiodrocsaile feanól ar an bhfáinne beinséine de catechins chun hidrigin a sholáthar, tá cumas laghdaithe láidir aige agus bíonn sé ina frithocsaídeoir nádúrtha idéalach le haghaidh saillte.

Is é meicníocht frithocsaídeach polyphenols tae ná go gceanglaíonn an grúpa hiodrocsaile feanól gníomhach, mar dheontóir hidrigine, leis an ngrúpa saor in aisce d'aigéid shailleacha, go gcuireann sé isteach ar imoibriú slabhra ocsaídiúcháin aigéid shailligh, agus dá bhrí sin cuireann sé bac ar fhoirmiú hidroperocsaíde. Ag an am céanna, is féidir le polyphenols tae intuaslagtha saille a chelate le riandúile miotail inathraithe in ola, ionas go gcaillfidh sé gníomhaíocht chatalaíoch agus go gcuireann sé deireadh le imoibriú slabhra radacach saor in aisce ón bhfoinse. Ina theannta sin, tá an grúpa hiodrocsaile feanól féin ocsaídithe go héasca, rud a laghdaíonn an t-ábhar ocsaigine san ola agus moill a chur ar ocsaídiú an ola.

Forbairt bia 3.Functional

Léiríonn polyphenols tae acmhainneacht mhór i bhforbairt bia feidhmiúil, agus cinneann a struchtúr ceimiceach uathúil go bhfuil cumas láidir aige fréamhacha saor in aisce a bhaint. Tá poitéinseal REDOX íseal ag polyphenols tae, is féidir le grúpa hiodrocsaile polyo-phenol hidrigin a sholáthar chun imoibriú slabhra radacach saor in aisce a bhriseadh nó a fhoirceannadh, agus cinneann a struchtúr ceimiceach uathúil go bhfuil cumas láidir aige fréamhacha saor in aisce a bhaint. Is féidir le polyphenols tae córas scavening na bhfréamhacha saor in aisce a ghníomhachtú, agus táirgeadh fréamhacha saor in aisce a chosc trí iain mhiotail trasdula a spreagann ocsaídiú an chórais oxidase a chosc. Mar scavenger nádúrtha radacach saor in aisce, tá polyphenols tae tairbheach chun sláinte an duine a chothabháil. Cé go bhfuil an tSín fós ina thús sa réimse seo, tá ionchais leathan aige maidir le forbairt sa todhchaí.

4. Feidhm i dtáirgí feola agus táirgí uisceacha a chaomhnú

Is iad na baictéir phataigineacha coitianta i dtáirgí feola pseudomonas, Enterobacter, staphylococcus agus salmonella, agus is iad na baictéir pseudomonas na príomh-baictéir is cúis le milleadh táirgí uisceacha. Is féidir le polyphenols tae bac a chur go héifeachtach ar atáirgeadh baictéir éagsúla, ocsaídiú saille a mhoilliú, moill a chur ar mheathlú, rud a leathnaíonn úire táirgí feola agus táirgí uisceacha.

Le blianta beaga anuas, tuairiscíodh polyphenols tae i muiceoil, mairteoil, caoireoil agus táirgí feola eile agus éagsúlacht na slisní éisc, surimi, liathróidí éisc agus ribí róibéis agus táirgí uisceacha eile ceann i ndiaidh a chéile, is gníomhaire úr-choimeád nádúrtha idéalach. Tá líon mór de na staidéir a thaispeáint nach bhfuil an níos airde an tiúchan tae réiteach caomhnú polyphenol, is amhlaidh is fearr an éifeacht chosc ar na miocrorgánaigh táirgí feola agus táirgí uisceacha, ach beidh polyphenols tae éifeachtaí díobhálacha ar an dearcadh céadfach feola, a eascraíonn i dath na feola. Is féidir le polyphenols Tae bac ar fhás go leor cineálacha baictéir, ach níl a mheicníocht soiléir.

5. Iarratas i gcaomhnú torthaí agus glasraí

Rialú níos fearr ar chaillteanas uisce paiteolaíochta de bharr miocrorgánaigh dhochracha ar damáiste torthaí; Tá éifeacht ard frithocsaídeach ag polyphenols tae, rud a d'fhéadfadh damáiste ocsaídiúcháin torthaí agus glasraí a mhoilliú, gníomhaíocht polyphenol oxidase a rialáil, agus an córas cosanta torthaí agus glasraí a ghníomhachtú. Ag an am céanna, tá roinnt grúpaí hiodrocsaile feanólacha gníomhacha ag móilíní polyphenol tae, ar féidir leo an hidrigin sna móilíní a sholáthar go díreach go vitimín C i dtorthaí agus glasraí, ionas gur féidir leis stát laghdaithe a choinneáil agus caillteanas vitimín C a laghdú.

Is féidir leis an tiúchan íseal polyphenols tae spraeáilte nó brataithe ar dhromchla torthaí agus glasraí úra bac a chur ar atáirgeadh baictéarach agus saol úr na torthaí agus glasraí a leathnú. Tá an mheicníocht úr-choinneála casta, agus tá na fachtóirí ceannasacha difriúil le cineálacha éagsúla torthaí agus glasraí. Ina theannta sin, is féidir le polyphenols tae moill a chur ar thréimhse iar-aibithe torthaí agus glasraí, toisc go bhfuil éifeacht moille aige ar ghníomhaíocht bithcheimiceach torthaí agus glasraí. Mar sin féin, níl meicníocht caomhnaithe polyphenols tae le haghaidh torthaí agus glasraí éagsúla mar an gcéanna, agus tá na coinníollacha dosage agus úsáide riachtanacha de rudaí éagsúla difriúil, a bhfuil gá le tuilleadh taighde freisin.

Feidhmiú polyphenols tae sa leigheas

1, frith-ocsaídiúcháin agus frith-radaíocht

Mar gheall ar a struchtúr ceimiceach uathúil, tá cumas frithocsaídeach an-láidir ag polyphenols tae, atá i bhfad níos mó ná frithocsaídeoirí coitianta mar VC, VE agus frithocsaídeoirí saorga BHT, BHA agus mar sin de. Ina theannta sin, is féidir le polyphenols tae fréamhacha saor in aisce díobhálacha a bhaint freisin, díolúine an chomhlachta a fheabhsú, agus is féidir le díorthaigh catechin tocsaineacht miotail throma ar chorp an duine agus éifeacht frith-radaíochta a laghdú freisin, agus mar sin tugtar "busters radaíochta" air freisin.

Feidhm 2.Hemostatic

Tá gníomhaíochtaí frithocsaídeacha agus antibacterial ag polyphenols tae, ionas gur féidir leo strus ocsaídiúcháin agus atáirgeadh baictéarach ag an suíomh créachta a chosc, foirmiú soithigh fola in vitro agus taisceadh collagen a chur chun cinn, cealla fola dearga agus neodrófail a ghníomhachtú, agus stop a chur le fuiliú go tapa. Próitéiní, fachtóirí téachtadh, pláitíní agus fibrin ag an suíomh créachta le chéile le polyphenols tae a tháirgeadh comhpháirteanna téachtadh agus leighis créachta a luathú.

Teiripe 3.Antitumor

Tá éifeachtaí frith-sóchán agus frith-ailse ag polyphenols tae, go háirithe díorthaigh catechin, a d'fhéadfadh bac a chur ar an bpróiseas sárocsaídiúcháin lipid agus bac a chur air, gníomhaíocht einsímeach i gcorp an duine a chothabháil agus a fheabhsú, agus a léiríonn éifeachtaí maith i gcosc agus cóireáil aidiúvach ailse boilg, ailse bputóg agus galair eile.

4, lipidí fola a laghdú, bac ar Atherosclerosis

Is féidir le polyphenols Tae bac suntasach ar an méadú ar ábhar colaistéaról i plasma agus ae, tá an éifeacht a chur chun cinn eisfhearadh na comhdhúile lipid ó feces, ní hamháin is féidir cosc ??a chur ar Atherosclerosis, ach freisin ar an éifeacht meáchain caillteanas. Ina measc, rialaíonn EGCG agus catechins eile meitibileacht lipid trí ionsú cothaithigh sa chonair gastrointestinal a chosc, foirmiú cealla saille agus lipidí a rialú, flóra intestinal a rialáil, agus friotaíocht inslin a fheabhsú.

Cosc ar ghalair 5.Cardivascular

Tá éifeachtaí coisctheacha agus teiripeacha maith ag polyphenols tae ar ghalair cardashoithíoch, go háirithe maidir le cosc ????a chur ar Atherosclerosis de bharr cion ard colaistéaról agus tríghlicríde. Ina theannta sin, is féidir le polyphenols tae cabhrú freisin brú fola a choimeád agus a ísliú agus meitibileacht siúcra a rialáil chun leibhéil siúcra fola a ísliú.

6.Anti-ocsaídiúcháin agus frith-aging

Is féidir le polyphenols tae fréamhacha saor in aisce iomarcacha a bhaint sa chorp daonna agus moill a chur ar aosú an chorp daonna. Tá gníomhaíocht antioxidant polyphenols tae níos láidre ná VE, agus tá sé níos fearr nuair a chomhcheangal le VC agus VE.

7.Caries chosc

Tá sé cruthaithe gur féidir le polyphenols tae bac a chur go láidir ar bhaictéir caraigineacha agus go laghdaítear plaic agus innéacs periodontal go suntasach.

8.Antibacterial agus antiviral

Is féidir le polyphenols próitéin cille deascadh, dínádúrú agus díghníomhachtú próitéin cille. Ag baint úsáide as prionsabal na polyphenols tae antibacterial agus antiviral, baineadh úsáid as catechins in oiriúntóirí aer thar lear. Is féidir le EGCG i TPanna ceangal le membrane lipid na baictéir agus cur isteach ar mheitibileacht folate na baictéir trí chosc a chur ar an einsím cíteaplasmach dihydrofolate reductase, rud a bhaint amach cuspóir antibacterial.