Siúcrósis déshiúicríd é, arb é atá ann móilín amháin glúcóis agus móilín amháin fruchtós atá nasctha le nasc alfa-1, 2-glúcósíd. Tá a struchtúr móilíneach sách mór agus casta, agus socraíonn an struchtúr seo cuid dá airíonna bunúsacha, mar shampla binneas agus tuaslagthacht.

Is ó phlandaí go príomha a thagann siúcrós, agus is iad cána siúcra agus biatas siúcra an ceann is coitianta. Daoine ag an cnaipe an gas cána, sliocht an sú, trí shraith de scagachán, tiúchan, criostalú agus próisis eile a fháil criostail shiúcrós.

Mar cheann de na milsitheoirí is coitianta, is féidir le siúcrós binneas a sholáthar do bhianna agus deochanna, mar ár candy coitianta, seacláid, fianáin, cácaí agus mar sin de.

Is cineál milseoir saorga é sucralose, ar a dtugtar sucralose go coitianta, gan calories agus ardchumhachta. I 1976, rinneadh cineál nua milseoir a fhorbairt agus a phaitinniú i gcomhpháirt ag cuideachta na Breataine Telly agus Ollscoil Londain, agus cuireadh ar an margadh é i 1988, arb é an t-aon mhilsitheoir feidhmiúil le siúcrós mar amhábhar.

Is púdar bán criostalach é sucralose atá an-intuaslagtha in uisce, le tuaslagthacht de 28.2g/100ml in uisce ag 20 ° C. Tá tréithe gan fuinneamh, binneas ard agus sábháilteacht ard aige. Tá sucralose roinnte i modhanna éagsúla sintéise, mar shampla modh cosanta grúpa iomlán, modh cosanta grúpa aonair (modh eistir aonair), modh bithcatalysis (modh ceimiceach einsímeach), modh raffinose, modh tetrachlorose. Sa saol laethúil, úsáidtear sucralose i ndeochanna, táirgí déiríochta, earraí bácáilte agus milseogra.

Idirdheal

(1) Sweetness
Is milseoir a úsáidtear go coitianta é siúcrós, agus is caighdeán coibhneasta é a milseacht, a shainmhínítear de ghnáth mar 1.0 (bunaithe ar a binneas féin). Tá a binneas sách íseal, ar féidir leis milseacht nádúrtha a sholáthar do bhia, agus is foinse eolach binneas é in aiste bia People's Daily, mar candy agus pastries.
Tá sucralose an-milis, 400-800 uair chomh milis le siúcrós. Ciallaíonn sé seo nach féidir ach méid an-bheag sucralose a úsáid chun an binneas céanna a bhaint amach le méid mór siúcróis. Mar shampla, i dtáirgeadh dí, is féidir méid beag sucralose a úsáid chun an deoch a dhéanamh milis go leor.

(2) Teas
Is féidir le siúcrós fuinneamh a sholáthar don chorp daonna, agus is féidir gach gram de shiúcrós sa chorp daonna a ocsaídiú go hiomlán agus a dhianscaoileadh chun thart ar 4 míle calories a tháirgeadh. Nuair a ionghabhann an comhlacht siúcrós, déantar é a hidrealú sa chonair díleá isteach i glúcós agus fruchtós, a shúitear isteach sa sruth fola ansin, a úsáideann cealla mar fhoinse fuinnimh, nó a thiontú go glycogen le haghaidh stórála.
Soláthraíonn Sucralose beagnach aon calories. Toisc gur ar éigean a shúitear é i gcóras díleá an chomhlachta agus go bhfuil sé eisfheartha den chuid is mó sa fual, is ionadach milis iontach é sucralose do dhaoine a bhfuil gá acu lena n-iontógáil calórach a rialú, mar shampla diabetics agus daoine murtallach.

(3) Slándáil
Is siúcra a tharlaíonn go nádúrtha é siúcrós atá sábháilte le caitheamh ag an duine i ngnáthmhéideanna. Mar sin féin, d'fhéadfadh roinnt fadhbanna sláinte a bheith mar thoradh ar thomhaltas iomarcach siúcrós, mar shampla caries fiaclóireachta, siúcra fola ardaithe, otracht, agus níos mó. D’fhéadfadh go n-ardódh aistí bia fadtéarmacha ard-siúcra an baol ó ghalair ainsealacha amhail diaibéiteas agus galar cardashoithíoch.
Rinneadh dianmheasúnú sábháilteachta ar shiúcralós agus meastar go bhfuil sé sábháilte do ghnáthúsáid. Mar shampla, d'fhormheas an tSín go hoifigiúil úsáid sucralose i 1997, tá sucralose ceadaithe ag Riarachán Bia agus Drugaí na Stát Aontaithe (FDA), an túdarás Eorpach um Shábháilteacht Bia (EFSA) agus go leor tíortha agus eagraíochtaí eile mar bhreiseán bia.