Tá tiúsóir bia ar cheann de na excipients is tábhachtaí sa tionscal bia, a imríonn go príomha ar an ról a chobhsú foirm bia i bpróiseáil bia, mar shampla cobhsaíocht sciodair ar fionraí a chothabháil, cobhsaíocht an leibhéal réidh, agus cobhsaíocht an chórais eibleachta.

Ina theannta sin, féadann sé teagmháil bia agus cobhsaíocht dath, aroma, blas agus staid leachtach bia próiseáilte a fheabhsú. Léirítear ról suntasach tiúsóir i bpróiseáil bia go príomha sna gnéithe seo a leanas.

Is polaiméirí hidreafaileacha iad tiúsóirí bia. Tá slaodacht mhór ag intuaslagtha in uisce, ionas go mbeidh mothú tiubh ag an gcóras. Nuair a mhéadaíonn slaodacht an chórais, níl an chéim scaipthe sa chóras éasca le comhiomlán agus comhdhlúthú, ionas gur féidir leis an gcóras scaipthe a dhéanamh cobhsaí. Tá feidhm an dromchlaghníomhaithe ag an gcuid is mó de na tiúsóirí, is féidir iad a adsorbú ar dhromchla na céime scaipthe, ionas go mbeidh hidreafaileacht áirithe aige agus go bhfuil sé éasca a scaipeadh go cothrom sa chóras uisce.

Is sreabháin slaodacha iad roinnt tiúsóirí, mar shampla geilitín, AGAR agus réitigh eile, faoi choinníollacha te. Nuair a laghdaítear an teocht, tá na móilíní réitigh ceangailte i struchtúr líonra, tá an tuaslagóir agus meáin scaipthe eile go léir san áireamh sa struchtúr líonra, agus foirmíonn an córas iomlán leath-soladach gan soghluaisteacht, is é sin, glóthach. Is éard atá i gceist le go leor próiseála bia úsáid a bhaint as an saintréith seo de thiúsóir, mar shampla reoite, custard agus mar sin de.

Baineann an chuid is mó de na tiúsóirí le hábhair pholaiméireacha, agus faoi choinníollacha áirithe, is féidir meáin scaipthe iolracha a ionsú ag an am céanna chun comhiomlánú agus a bheith scartha, ionas go mbainfear amach cuspóir íonú nó íonú. Má chuirtear méid beag geilitín leis an sú, is féidir an sú soiléirithe a fháil.

Is féidir le héifeacht hydrophilic tiúsóir feabhas a chur ar chaighdeán na dtáirgí feola agus plúr. I mbianna noodle, is féidir leis an tiúsóir ionsú uisce taos a fheabhsú, agus is féidir leis an tiúsóir an ráta treá uisce isteach i móilíní próitéine agus cáithníní stáirse a luathú nuair a bhíonn an taos ullmhaithe, rud a chabhródh leis an bpróiseas measctha púdar. Mar gheall ar airíonna glóthacha tiúsóir, feabhsaítear slaodacht táirgí plúr, méadaítear an méid αization stáirse, agus níl sé éasca le haois agus tirim amach.

Is féidir le húsáid tiúsóir slaodacht níos airde a thabhairt don bhia, ionas nach mbeidh criostalú nó criostalú le feiceáil ar an réiteach nó ar an gcóras sársháithithe chun éifeacht fíneáil a bhaint amach. Mar shampla, rialú a dhéanamh ar fheiniméan tuairisceáin ghaineamh táirgí síoróip agus bac a chur ar na criostail oighir i mbia uachtar reoite.

Is féidir le tiúsóir bia scannán cosanta an-réidh a dhéanamh ar dhromchla bia, ag cosaint bia ó ocsaigine agus miocrorgánaigh. Is féidir leis an meath cáilíochta a chosc de bharr ionsú taise dromchla bia reoite agus bia púdar soladach.

Is féidir an tiúsóir a chúr chun struchtúr líonra a fhoirmiú. Is féidir le cácaí, báicéirí, uachtar reoite agus úsáid eile algaí, guma locust bean, alginate sóidiam, geilitín mar ghníomhairí cúrála, gníomhairí ramhraithe feabhas a chur ar chobhsaíocht cúr agus cúr, mar shampla cúr beoir agus "gruaig" balla buidéal an chúis atá le húsáid gníomhairí ramhraithe.

Is é an cuspóir a bhaineann le guma Bean locust agus guma algin a úsáid i ispíní ná an táirge a dhéanamh ina cheirtleán, tá an struchtúr fíocháin cobhsaí agus lubricated tar éis homogenization, agus úsáidtear neart coinneála uisce an gliú chun an ispíní a chosc ó meáchan a chailleadh sa stóráil. Is féidir Gum Arabic a úsáid mar ceanglóra le haghaidh táirgí táibléid agus gráinneach, i ngránú bia púdar, gránú spíosraí bia agus iarratais eile.