Is táirge fosfailipid pónaire soighe modhnaithe é fosfailipid pónaire soighe modhnaithe, ar a dtugtar freisin lecithin hiodrocsaileáilte.

Glacann sé fosfailipidí nádúrtha mar amhábhar, trí chóireáil modhnú ceimiceach cosúil le hiodrocsailiú, ansin trí chóireáil fhisiceach agus cheimiceach, díghrádú aicéatón agus céimeanna eile, agus ar deireadh faigh táirge púdar agus gráinneach saor ó ola agus saor ó iompróir. Rinne an próiseas táirgthe fosfailipíd pónaire soighe modhnaithe i bhfad níos fearr ná an fosfailipidí nádúrtha i dtéarmaí eiblithe agus hidreafhile.

Príomh-chomhpháirteanna agus airíonna fosfailipidí pónaire soighe modhnaithe

áirítear ar phríomh-chomhpháirteanna fosfailipidí pónaire soighe modhnaithe fosfáit choilín, fosfáit choilín, aigéad fosfatidylic agus fosfáit inositol. Déantar na comhábhair seo a hiodrocsailiú le ceimiceáin cosúil le sárocsaíd hidrigine, sárocsaíd benzoile, aigéad lachtaigh agus hiodrocsaíd sóidiam le linn an phróisis mhodhnú, rud a thugann airíonna fisiceacha agus ceimiceacha uathúla dóibh.

Airíonna: Go ginearálta tá fosfailipidí pónaire soighe modhnaithe buí éadrom go púdar buí nó gráinneach, éasca le taise a ionsú, le blas "tuaradh" speisialta, go páirteach intuaslagtha in uisce, ach tá sé éasca eibleacht a fhoirmiú in uisce, agus níos éasca a scaipeadh agus a hydrate ná fosfailipidí ginearálta.

Fosfailipidí pónaire soighe modhnaithe a chur i bhfeidhm sa tionscal bia

Is substaintí iad fosfailipidí a bhfuil luach cothaithe ard acu agus úsáidtear iad go forleathan i dtionscal an bhia mar margairín, earraí bácáilte, candy, deochanna agus mar sin de.

1.Margarine agus giorrú. Faoi choinníollacha próiseas sonracha, is féidir le fosfailipidí margairín de chineál W / O (ola in uisce) nó cineál O / W (uisce in ola) a dhéanamh mar dhá chatagóir táirgí.

earraí 2.Baked. Trí fosfailipidí a chur leis an taos aráin, is féidir le brioscaí agus pastries ionsú uisce an taos a fheabhsú trí úsáid a bhaint as a chuid maoine eiblithe, ionas gur féidir plúr, uisce agus ola a mheascadh go héasca go cothrom, an crispness a fheabhsú agus méid an táirge a mhéadú.

3.candy. I dtáirgí candy éagsúla, cabhraíonn an Chomh maith fosfailipid le heibleacht tapa síoróip agus ola, is féidir feabhas a chur ar an éifeacht fliuchadh, a dhéanamh ar an chuma candy réidh, laghdú ar shlaodacht na n-amhábhar, a chabhródh le hoibriú, méadú ar an aonfhoirmeacht agus cobhsaíocht an táirge, agus is gníomhaire scaoileadh maith.

4.Deochanna. I púdar nó dí criostalach, ag cur méid iomchuí de fosfailipidí is féidir a úsáid mar eiblitheoir agus fliuch gníomhaire. Is féidir fosfailipidí a úsáid mar eiblitheoirí agus cobhsaitheoirí i dtáirgeadh uachtar reoite. Is eiblitheoirí maithe iad fosfailipidí i dtáirgeadh deochanna eibleachta O/W (ola-in-uisce).

5.. Bia traidisiúnta. Fuarthas lysophospholipids trí einsímíliú fosfailipidí pónaire soighe le fosfailipidí A1. Cuireadh lysophospholipids i bhfeidhm ar núdail agus tomhaiseadh iad le síneadh láimhe, anailísí uigeachta TPA agus síneadh. Léirigh na torthaí gur chuir cur leis na lysophospholipids le síneadh taos. Is féidir leis an bhfeiniméan a bhaineann le anraith a mheascadh de bharr tuaslagtha stáirse a chosc go héifeachtach, an t-am cócaireachta núdail a ghiorrú, agus feabhas a chur ar an méid greamaitheachta, fadaithe agus réidh na núdail bruite.

Ullmhaíodh 6.Lysophospholipids trí hidrealú fosfailipidí pónaire soighe ag baint úsáide as fospholipase A2 mar chatalaíoch. Rinneadh staidéar ar airíonna sreabheolaíocha taos le fosfailipidí pónaire soighe agus lysophospholipids. Léirigh na torthaí gur fheabhsaigh lysophospholipids an t-am foirmithe, cobhsaíocht agus neart teanntachta taos, agus d'fheabhsaigh sé airíonna sreabheolaíocha agus cáilíocht bácála plúr.

Chomh maith leis na hiarratais thuas, is féidir fosfailipidí a úsáid freisin in iarratais tionscail cógaisíochta agus sláinte, mar is féidir fosfailipidí a úsáid mar eiblitheoirí cógaisíochta. Is féidir fosfailipidí a úsáid freisin mar bhreiseáin chothaithe beatha do bheostoc agus dobharshaothrú, agus a úsáid sa tionscal beatha.