Is breiseán bia coitianta é guma Xanthan a chuirtear go coitianta le bianna mar thiúsóir nó cobhsaitheoir. Cé gur cosúil go raibh guma Xanthan cruthaithe i saotharlann eolaíochta, is táirge iomlán nádúrtha é. Déanta as siúcra arbhar coipthe atá briste síos ag baictéir plandaí ar a dtugtar Xanthomonas campestris, déantar an t-iarmhar atá fágtha a thriomú agus a iompú ina phúdar ar a dtugtar an breiseán bia guma xanthan.

Tá guma Xanthan ina chomhábhar ríthábhachtach i mbácáil saor ó ghlútan. Cuidíonn sé le hearraí a dhéantar as plúir saor ó ghlútan cosúil le plúr almond agus plúr ruán ceangal le chéile agus forbraíonn elasticity - post a dhéanann glútan de ghnáth. I gcás daoine aonair a bhfuil galar céiliach nó íogaireacht glútan orthu, tá ról ríthábhachtach ag an gcomhábhar seo maidir le cóireáil traidisiúnta lán glútan a athchruthú sans glútan.

Cruthaíonn na hairíonna ceangailteacha seo earraí le huigeachtaí comhchosúla a choinníonn le chéile le linn an phróisis bácála. Ní cheanglaíonn go leor oidis saor ó ghlútan go maith gan guma xanthan agus mar thoradh ar earraí bácáilte a chrumble. Athchruthaíonn guma Xanthan greamaitheacht glútan agus é ag cinntiú go bhfanann an t-oideas saor ó ghlútan. Nuair a chuirtear púdar guma xanthan le leacht, scaipeann sé go tapa agus cruthaíonn sé réiteach slaodach agus cobhsaí. Déanann sé seo gníomhaire ramhrú, fionraí agus cobhsaíochta iontach do go leor táirgí.